Карбонара ( итал. [karboˈnaːra] ) — итальянское блюдо из пасты из Рима [1] [2] , приготовленное из яиц, твердого сыра , вяленой свинины и черного перца . Блюдо приобрело свой современный вид и нынешнее название в середине 20 века. [3]
Сыр обычно Пекорино Романо , Пармиджано-Реджано или их комбинация. [1] [4] Спагетти — самая распространенная паста, но также используются феттучини , ригатони , лингвини или букатини . Обычно в качестве мясного компонента используются гуанчиале или панчетта , [1] [2] , но за пределами Италии обычно заменяют сало копченого бекона .
Как и во многих рецептах, происхождение блюда и его название неясны; [5] Однако большинство источников прослеживают его происхождение до региона Лацио . [1] [2]
Блюдо является частью семейства блюд, включающих макароны с беконом, сыром и перцем, одним из которых является паста алла грисия . Действительно, оно очень похоже на pasta cacio e uova , блюдо, заправленное топленым салом и смесью яиц и сыра, которое задокументировано еще в 1839 году и, по мнению некоторых исследователей и итальянцев старшего возраста, могло быть до -Вторая мировая война имя карбонара. [4]
Существует множество теорий происхождения названия карбонара , которое, вероятно, появилось позже, чем само блюдо. [4] Поскольку название происходит от « карбонаро » (итальянское слово, означающее « горелка на угле »), некоторые считают, что это блюдо впервые было приготовлено как сытная еда для итальянских угольщиков . [1] В некоторых частях Соединенных Штатов эта этимология привела к появлению термина «спагетти шахтера». Было даже высказано предположение, что он был создан как дань уважения тайному обществу карбонариев («угольщиков»), известному на ранних, репрессированных этапах объединения Италии в начале 19 века. [6]Кажется более вероятным, что это «городское блюдо» из Рима, [7] возможно, популяризированное рестораном La Carbonara в Риме. [8] [9]
Названия паста алла карбонара и спагетти алла карбонара не упоминались до Второй мировой войны ; в частности, его нет в « La Cucina Romana » Ады Бони 1930 года («Римская кухня»). [4] Название карбонара впервые засвидетельствовано в 1950 году, когда оно было описано в итальянской газете La Stampa как блюдо, которое искали американские офицеры после освобождения Рима союзниками в 1944 году. [10] Оно было описано как «римское блюдо» . в то время, когда многие итальянцы ели яйца и бекон, доставленные войсками из Соединенных Штатов. [8] В 1954 году он был включен в Итальянская еда Элизабет Дэвид , англоязычная кулинарная книга, изданная в Великобритании. [11]