Специи использовались людьми на протяжении тысячелетий, и многие цивилизации древности использовали различные специи из-за их общих качеств. Разнообразие специй использовалось для общих целей во всем древнем мире, а также они использовались для создания множества продуктов, предназначенных для усиления или подавления определенных ощущений. Специи также были связаны с определенными ритуалами, среди прочего, для увековечения суеверий или выполнения религиозных обязательств.
История использования ранее известных специй [ править ]
Древний Египет [ править ]
Специи, классифицируемые как кориандр , фенхель , можжевельник , тмин , чеснок и тимьян , названы в египетских папирусах 1550 г. до н.э. из-за их специфического воздействия на здоровье. [1]
Китайское влияние [ править ]
В ранней китайской публикации « Шеннонг Бен Цао Цзин» , или «Классика фитотерапии», датируемой примерно 2700 годом до нашей эры, было перечислено более сотни лекарственных растений. [1]
Древняя Месопотамия [ править ]
Шумерские глиняные таблички, датируемые 3-м тысячелетием до нашей эры, упоминают различные растения, в том числе тимьян. Вавилонский царь Меродах-Баладан II (722–710 до н.э.) выращивал много специй и трав (например, кардамон , кориандр , чеснок , тимьян , шафран и куркуму ). Считалось, что вавилонский бог луны Син контролирует лекарственные растения. [1]
Древняя Персия [ править ]
Отчеты во время правления царя Кира (559–530 до н.э.) сообщают о закупке 395 000 пучков чеснока . Кроме того, персы производили эфирные масла из роз, лилий, кориандра и шафрана. [1]
Индийское происхождение [ править ]
Специи и травы, такие как черный перец , корица , куркума и кардамон , на протяжении тысячелетий использовались индейцами в кулинарии и в лечебных целях.
Греция и Рим [ править ]
Во многом благодаря завоеванию Александром Великим Малой Азии , эллинский мир смог получить доступ ко многим восточным специям. Многие восточные специи, такие как перец , кассия , корица и имбирь, были импортированы древними греками. Гиппократ , которого часто называют «отцом медицины», написал множество трактатов о лекарственных растениях, включая шафран , корицу , тимьян , кориандр , мяту и майоран.. Одна из самых важных греческих лечебных специй использовалась еще в 7 веке до нашей эры и была известна как сильфий , растение, которое вымерло в 1 веке нашей эры. [2]
Распространенные специи по регионам [ править ]
Многие специи происходили из определенных регионов классического мира, однако они неизменно попадали из одного региона в другой по всему древнему миру через торговлю. [3]
Средиземноморье [ править ]
- Аджован ( Trachyspermum copticum )
- Анис ( Pimpinella anisum )
- Кориандр ( Coriandrum sativum )
- Тмин ( Cuminium cyminum )
- Фенхель ( Foeniculum vulgare )
- Иссоп лекарственный ( Hyssopus officinalis )
- Кресс-салат ( Lepidium sativum )
- Лаванда ( Lavandula angustifolia )
- Вишня махалеб ( Prunus mahaleb )
- Мирт ( Myrtus communis )
- Чернушка ( Nigella sativa )
- Орегано ( Origanum vulgare )
- Ракета ( Eruca sativa )
- Розмарин ( Rosmarinus officinalis )
- Рю ( рута душистая )
- Шалфей ( Salvia officinalis )
- Шафран ( Crocus sativus )
- Чабер ( Satureja hortensis )
- Сумах ( Rhus coriaria )
- Тимьян ( Thyumus vulgaris )Плод сумаха.
Центральная и Северная Европа [ править ]
- Медвежий чеснок (черемша) ( Allium ursinum )
- Голубой пажитник ( Trigonella caerulea )
- Бурачник ( Borago officinalis )
- Тмин ( Carum carvi )
- Семена сельдерея ( Apium graveolens )
- Зеленый лук ( Allium schoenoprasum )
- Сисели ( Myrrhis odorata )
- Гейл ( Myrica gale )
- Хрен ( Armoracia rusticana )
- Можжевельник ( Juniperus communis )
- Полынь ( Artemisia обыкновенная )
- Саутернвуд ( Artemisia abrotanum )
- Кресс-салат ( Nasturtium officinale )
Южная Азия [ править ]
- Базилик ( Ocimum basilicum )
- Кардамон черный ( Amomum subulatum )
- Черный тмин ( Bunium persicum )
- Черный перец ( Piper nigrum )
- Кардамон ( Elettaria cardamomum )
- Корица ( Cinnamomum zeylanicum )
- Лист карри ( Murraya koenigii )
- Индийский лавровый лист ( Cinnamomum tamala )
- Длинный перец ( Piper longum )
- Цветок сосны винтовой (панданус) ( Pandanus odoratissimus )
- Куркума ( Curcuma longa )
Западная и Центральная Азия [ править ]
- Асафетида ( Ferula assa-foetida )
- Лавровый лист ( Laurus nobilis )
- Семена черной горчицы ( Brassica nigra )
- Семена укропа ( Anethum graveolens )
- Пажитник ( Trigonella foenum-graecum )
- Кресс-салат ( Lepidium sativum )
- Чеснок ( Allium sativum )
- Майоран ( Majorana hortensis )
- Роза ( Rosa damascena )
- Эстрагон ( Artemisia daracunculus )
Африка [ править ]
- Райские зерна (перец Мелегуэта) ( Aframomum melegueta )
- Перец негритянский (Kani Pepper) ( Xylopia aethiopica )
- Сильфион ( Сильфий )
Выращивание [ править ]
Основная причина, по которой шафран считается одной из самых дорогих специй в мире, связана с процессом выращивания в сочетании с количеством производимого шафрана на каждый выращиваемый крокус (Crocus sativus) . Процесс выращивания шафрана настолько трудоемкий, потому что только три красных рыльца (шафрана) получают из одного цветка крокуса. Для производства одной унции шафрана требуется около 4000 клеймо . [4]
Кориандр - это однолетний кустарник, выращиваемый из-за его ароматических семян, которые использовали в качестве приправы или в лечебных целях как ветрогонное средство и стимулятор . Он выращивался в Греции еще во 2-м тысячелетии до нашей эры, хотя изначально он пришел из региона Западной Азии / Северной Африки. Таблетки Linear B говорят о его использовании в парфюмерии, а также об использовании пряностей из семян и трав из их листьев. Семена кориандра были посажены в июле месяце, но только прорастают.когда его смочили. Этот вид особенно противостоит жаркой погоде, которая вызывает плесень на листьях кориандра. Его также культивировали для лечебного охлаждающего эффекта при применении с хлебом, при язве и для изгнания глистов при смешивании с вином. [5]
Капер - двухлетний колючий кустарник с округлыми мясистыми листьями и большими розовато-белыми цветками. Эта пряность родом из греческих островов, произрастающих в скалистых прибрежных районах. В древние времена консервантов было очень мало , поэтому каперсы выращивали из-за их засоленных свойств. Пряность каперсов исходит из нераспустившихся бутонов. Самая ранняя найденная ссылка и использование происходит из Греции в 7 веке до нашей эры. Однако начало преднамеренного выращивания каперсов неясно, датируется каким-либо временем между 4 веком до нашей эры и 1 веком нашей эры. [5]
Опийный мак - однолетнее растение с белыми пятнистыми лепестками и большой яйцевидной капсулой, произрастающее на Пиренейском полуострове , пряность происходит из масла, выделяемого маком во время холодного отжима. Семена замачивают в теплой воде, чтобы приготовить чай с лечебной целью, чтобы успокоить кашель. [5]
Сельдерей - двухлетнее растение , произрастающее в средиземноморском регионе, где растет недалеко от моря или во влажных местах. Сельдерей собирают из-за его вегетативного тела, которое можно есть в сыром виде, и из его семян, которые используются для ароматизаторов и в лечебных целях как средство от камней в почках. Самое раннее известное греческое использование сельдерея было в 9 веке до нашей эры. Другие лекарственные применения сельдерея включают его хорошие регулирующие эффекты и снотворное . [5]
Продукты и использование [ править ]
Духи [ править ]
Греческая склонность к купанию, начавшаяся в 1-м тысячелетии до нашей эры, распространила использование масел и ароматных масел. Многие греческие города и ученые боролись против использования парфюмированных масел, делая их незаконными для мужчин. Бани продолжали набирать популярность, когда в I веке до нашей эры, после падения греческих городов-государств под римское владычество, римляне начали строить общественные бани . Использование корицы для замачивания листьев корицы дает продукт, который подслащивает дыхание и ароматную одежду. [6]
Ладан также использовался как священный парфюм для окуривания домов из-за его известного применения в медицине при бронхите, кашле, отеках и проблемах с зубами. [6]
Говорили, что боги желали надушиться, после чего их священные места наполнились запахом горящих благовоний или их оккультные символы были помазаны маслами. [7]
Пример того, как создавались старинные духи с жасмином:
« Цветки жасмина (50 г) помещали в 500 мл кунжутного масла и смесь перемешивали руками, предварительно натертыми медом . Через 24 [часа] смесь фильтровали и отжимали цветки жасмина (руки натирали медом), чтобы восстановить душистое масло. Добавляли хлорид натрия и через несколько минут его фильтровали; к маслу добавляли 50 г новых цветков жасмина и 4,5 г кардамона, и смесь перемешивали руками, натертыми медом. Через 24 [часа] шаги были повторили шесть холодных перевариваний, чтобы получить около 125 мл масла. Затем 14,4 г мирры , 7,5 г корицы и 1,7 г шафрана.были добавлены в масло. Наконец, через 2 [часа] смесь фильтровали в стеклянную бутылку, покрытую медом » [7].
Специя Шафран считалась одной из самых дорогих специй в течение истории человечества, и одним из многих основных видов ее использования является масло, извлекаемое из растения, которое является необходимым ингредиентом многих духов. [4]
Медицина [ править ]
Специи использовались из-за их лечебных качеств еще с прослеживаемой истории и даже сейчас с современными археологическими открытиями, доисторическими. Есть много конкретных групп, к которым относятся определенные специи.
Специи обладают разнообразными качествами. Греки считали , что лечебные свойства специй, таких как хрен с его сильным и горьким вкусом, облегчают боль в спине, а их использование для лечения цинги привело к тому, что они стали на вес золота. Другие такие характеристики хрена, которые характерны для многих других видов специй, например, его использование в качестве мочегонного средства . [8]
Распространенные лекарственные специи по жанрам: [9]
- Острый, острый:
| Специи | Эффект |
|---|---|
| Аджован | Отхаркивающее , противоотечное средство |
| Чеснок | антисептик , мочегонное средство |
| Корица | антисептик, антидиарея |
| Гвоздика | местный анестетик , антидиспептик |
| Кориандр | спазматическое , мочегонное, противовоспалительное |
| Тмин | антимикробное , глистогонное , мочегонное |
| Листья карри | противорвотное средство |
| Чеснок | антимикробный, анти-гиперхолестеринемией , противораковые , антигипертензивные |
| Имбирь | При простуде противорвотное, противоревматическое |
| Хрен | антимикробное, отхаркивающее , слабительное |
| Горчицы | противораздражающее , рвотное , слабительное |
| Мускатный орех , Булава | вяжущее , галлюциноген |
| Паприка | краситель , источник аскорбиновой кислоты |
| Перец горошком | отхаркивающее, антимикробное |
| Шафран | противоревматический, при невралгии |
| Куркума | противоартритный, антиоксидантный , противораковый |
- Теплый, ароматный :
| Специи | Эффект |
|---|---|
| Анис | спазмолитическое , отхаркивающее , седативное средство |
| Тмин | мочегонное , спазматическое, галактагогическое действие |
| Кардамон | антисептик |
| Кинза | антибактериальный , противовоспалительный |
| Фенхель | спазматическое, мочегонное |
| Лакричник | спазматическое, противокашлевое , при язвенной болезни |
| Кунжутное семя | мочегонное, галактагогическое, успокаивающее |
| Звездчатый анис | антисептическое, противоревматическое |
- Несладкий:
| Специи | Эффект |
|---|---|
| Бэзил | при простуде , диарее , заболеваниях почек |
| залив | расшивка , противоревматический |
| Капер | мочегонное , отхаркивающее , вяжущее |
| Сельдерей | мочегонное средство, эмменагог |
| Кинза | мочегонное, успокаивающее |
| Укроп | против газообразования , анти - колик , galactagogue |
| Мята | отхаркивающее, при простуде, местная анестезия , спазм |
| Орегано | противокашлевое , противоревматическое, глистогонное , мочегонное, дезодорирующее средство |
| Маковое семя | успокаивающее, спазмолитическое |
Ритуальное использование [ править ]
Ритуальное использование специй было обычным делом в классическую эпоху , во многих случаях специи использовались в маслах, замачивая их, или создавали ароматы , сжигая их. Однако многие из специй, которые стали обычным явлением в поздний классический период, были пряностями, которые были первоначально из стран за пределами римской территории и приобретены через торговлю. [10]
| Бог | Специи / Благовония |
|---|---|
| Кронос | Стиракс |
| Зевс | Малабатрон |
| Арес | Костос |
| Гелиос | Ладан |
| Афродита | Индийский нард |
| Гермес | Кассия |
| Селена | Мирра |
Евреи в Иерусалиме имели доступ к специям, которые происходили из Индии и поступали через торговлю пряностями , будь то из-за их положения на пути торговли пряностями или доступа, предоставленного им благодаря их связи с Римской империей . Говорили, что Иисус был помазан маслом экзотических специй индийского происхождения под названием Спикенард , что было доказательством того, что Торговля специями Римской империи установила экзотические специи, необходимые для религиозных обрядов определенной средиземноморской культуры. [9]
См. Также [ править ]
- Древнеримская кухня
- Торговля специями
Источники и ссылки [ править ]
- ^ a b c d "История специй" . www.mccormickscienceinstitute.com . Научный институт Маккормика.
- Перейти ↑ Rosengarten, F. Jr. (1969). Книга специй (PDF) . Нью-Йорк: Публикация Jove. С. 23–96. ISBN 978-0-87098-031-2 - через Hort.purdue.edu.
- ^ Кацер, Гернот. «Индекс географических пряностей» . Страницы специй Гернота Катцера . Гернот Кацер.
- ^ a b "Шафран: Император пряностей" . Археологическая одиссея . 8 (5): 56. сентябрь – октябрь 2005 г.
- ^ а б в г Мегалуди, Фрагкиска (2013). «Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в греческой древности (900 г. до н.э. - 400 г. до н.э.)». Экологическая археология . 10 : 73–82. DOI : 10,1179 / env.2005.10.1.73 .
- ^ а б Бен-Иегошуа, Шимшон; Боровиц, Кэрол; Ханус, Люмир (2012). «Ладан, мирра и бальзам из Галаада: древние специи Южной Аравии и Иудеи» . Садоводческие обзоры . п. 1. doi : 10.1002 / 9781118100592.ch1 . ISBN 978-1-118-10059-2.
- ^ а б Кастель, Сесилия; Фернандес, Ксавьер; Филиппи, Жан-Жак; Брун, Жан-Пьер (2009). «Парфюмерия средиземноморской старины». Журнал ароматов и ароматов . 24 (6): 326. DOI : 10.1002 / ffj.1944 .
- ^ Wedelsbäck Bladh, K .; Ольссон, KM (2011). «Введение и использование хрена (Armoracia rusticana) в качестве продуктов питания и лекарств от древности до наших дней: акцент на странах Северной Европы». Журнал трав, специй и лекарственных растений . 17 (3): 197. DOI : 10,1080 / 10496475.2011.595055 .
- ^ a b «Медицинское использование специй» . Специи Экзотические ароматизаторы и лекарства . UCLA.
- ^ Поллард, Элизабет Энн (2013). "Индийские специи и римская" магия "в имперской и позднеантичной Индомедитерране". Журнал всемирной истории . 24 : 1–23. DOI : 10,1353 / jwh.2013.0012 .
