Смаковать
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Sweet relish )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Смак (значения) .
Здесь используются три вида приправ для сопровождения ншима (вверху справа), кукурузной муки в африканской кухне.

Приправа является приготовленным и маринованным продуктом , сделанный из нарезанных овощей , фруктов , солений или трав и является пищевым продуктом , как правило , используются в качестве приправы или как сальса повышения скобки. [1] Примерами являются чатни и североамериканское блюдо, варенье из маринованных огурцов, которое едят с хот-догами или гамбургерами . [2] [3] В Северной Америке слово «вкус» часто используется для описания одного сорта мелко нарезанных маринованных огурцов, таких как маринад, укроп и сладкие приправы.

Обзор

Кьопоол (Кьопоол), A приправа от Балкан сделана из красного сладкого перца , баклажаны и чеснока

Прикус обычно состоит из заметных кусочков овощей или фруктов в соусе , хотя соус по своему характеру уступает кусочкам овощей или фруктов. [4] [5] Также можно использовать травы, а некоторые приправы, такие как чермула , готовятся полностью с использованием трав и специй. [6] Приправы могут состоять из одного вида или комбинации овощей и фруктов, которые могут быть крупно или мелко нарезаны; его текстура будет варьироваться в зависимости от стиля нарезки этих твердых ингредиентов [1], но, как правило, вкус не такой гладкий, как приправа типа соуса, такая как кетчуп. Приправы обычно имеют сильный аромат, который дополняет или добавляет к основному продукту питания, с которым его подают. [1][7]

Разновидности

Это динамический список, который, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .
Чау-чау
Doenjang

Это список примечательных приправ.

  • Аджика
  • Айвар
  • Ахар
  • Атчара [8]
  • Бостонгурка
  • Biber salçası
  • Бранстон смаковать
  • Чакалака [9]
  • Чермоула [6]
  • Чау-чау [10]
  • Chrain
  • Чатни [7]
  • Клюквенный вкус [11]
  • Ćwikła - польский вкус свеклы
  • укроп приправа
  • Doenjang [12]
  • Gentleman's Relish - был изобретен в 1828 году Джоном Осборном и содержит пряный анчоус. [13] Его традиционно экономно намазывают поверх несоленого масла на тостах.
  • Giardiniera
  • Gochujang [12]
  • Индия с удовольствием [7]
  • Lecsó
  • Ljutenica
  • Качумбари - распространен в Восточной Африке.
  • Приправы кимчи - приготовлены с использованием кимчи в качестве основного ингредиента [14] [15]
  • Киополу
  • Кучела [16]
  • Маринованный огурчик [17]
  • Смешанные соленья
  • Мостарда - приготовленный в виде приправы, фруктового маринада, фруктового варенья или чатни [18]
  • Мухаммара
  • Матбуча
  • Грушевый вкус
  • Pebre
  • Пиккалилли [19] [20]
  • Маринованный огурец
  • Пико де Галло
  • Pinur
  • Сальса [21]
  • Vinagrete
  • Закускэ

В Соединенных Штатах

Рассол , приготовленный с добавлением кинзы

В Соединенных Штатах наиболее распространенные коммерчески доступные приправы изготавливаются из маринованных огурцов и известны в торговле продуктами питания как приправы для маринованных огурцов. Рассол - один из наиболее часто используемых спредов в США [22]. Два его варианта - это приправы для гамбургеров (приправы для маринованных огурцов на основе кетчупа или соуса) и приправы для хот-догов (приправы для маринованных огурцов на горчичной основе или соусе). [2] Еще одна легкодоступная коммерческая приправа в США - кукурузная приправа. [23] Хайнц , Власич и Клауссен хорошо известны в США как производители маринованных огурцов и маринованных приправ. [7] [24] [25] [26] Приправы по-чикагски- сладкий маринад, который является стандартным ингредиентом хот-догов в чикагском стиле . [27] Маринованный соус - важный ингредиент во многих разновидностях американского соуса тартар . [28] [29]


За пределами США

Приправы хот-догов обычно подаются с чилийским завершением (местный сленг для хот-догов), обычно известным как сальса американа (американский соус) или просто американа .

Галерея

  • Кокос-манго чатни

  • Джентльменское наслаждение

  • Самодельная мостарда

Смотрите также

  • Henderson's Relish  - пряная и фруктовая веганская приправа, похожая на Вустерширский соус - жидкая приправа.
  • Список чатни  - Ссылки на статьи Википедии об известных разновидностях чатни
  • Список маринованных продуктов  - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.

использованная литература

  1. ^ a b c Jeanroy, A .; Уорд, К. (2009). Консервирование и консервирование для чайников . --Для начинающих, для "чайников. Джон Вили и сыновья. п. 94. ISBN 978-0-470-50455-0. Проверено 3 ноября 2017 года .
  2. ^ а б Хуэй, YH; Ghazala, S .; Грэм, DM; Murrell, KD; Нип, В.К. (2003). Справочник по консервированию и переработке овощей . Пищевая наука и технологии. CRC Press. п. 234. ISBN 978-0-203-91291-1. Проверено 3 ноября 2017 года .
  3. ^ Смит, AF (2013). Еда и напитки в американской истории: Энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс» . Академическая коллекция электронных книг EBSCO. ABC-CLIO. п. 433. ISBN. 978-1-61069-233-5. Проверено 3 ноября 2017 года .
  4. ^ Ramineni, S .; Кавана, М. (2012). Соблазн со специями: простые индийские рецепты для занятых людей . Издательство Tuttle. п. 100. ISBN 978-1-4629-0527-0. Проверено 3 ноября 2017 года .
  5. ↑ Милорадович, М. (1950). Готовим с травами и специями . Dover Publications. п. 220. ISBN 978-0-486-26177-5. Проверено 3 ноября 2017 года .
  6. ^ a b Шульман, MR (2014). Простое искусство вегетарианской кулинарии . Родэйл. п. 144. ISBN 978-1-62336-130-3. Проверено 3 ноября 2017 года .
  7. ^ а б в г Skrabec, QR (2009). HJ Heinz: Биография . McFarland, Incorporated, Publishers. п. 120. ISBN 978-0-7864-5332-0. Проверено 3 ноября 2017 года .
  8. ^ Zabilka, G. (2007). Обычаи и культура Филиппин . Издательство Tuttle. п. pt111. ISBN 978-1-4629-1302-2. Проверено 3 ноября 2017 года .
  9. ^ Рубин, Н .; Темкин, Н. (2005). Шикарный Джози: Йобургский карманный справочник . Penguin Random House Южная Африка. п. 84. ISBN 978-1-86872-942-5. Проверено 3 ноября 2017 года .
  10. ^ Skrabec, QR (2009). HJ Heinz: Биография . McFarland, Incorporated, Publishers. п. 73. ISBN 978-0-7864-5332-0. Проверено 3 ноября 2017 года .
  11. ^ Роджерс, R .; Уильямс, С .; Томас, М. (2005). Соусы, сальса и приправы . Мастеринг Уильямса Сономы (на испанском языке). Свободная пресса. п. 124. ISBN 978-0-7432-6737-3. Проверено 3 ноября 2017 года .
  12. ^ а б Голландия, М. (2015). Мир на тарелке: 40 кухонь, 100 рецептов и их истории . Издательская группа "Пингвин". п. pt221. ISBN 978-0-698-19406-9. Проверено 3 ноября 2017 года .
  13. ↑ Trust, National (17 июня 2007 г.). Джентльменское наслаждение: и другие английские кулинарные странности (Путеводитель для гурманов) . Уоррингтон : Книги Национального фонда (книги Анова). С. 12–13. ISBN 978-1-905400-55-3. Проверено 5 октября 2008 года .
  14. ^ K-FOOD: сочетание вкуса, здоровья и природы . Корейская культура. Служба культуры и информации Южной Кореи. 2015. с. 42. ISBN 978-89-7375-599-8. Проверено 3 ноября 2017 года .
  15. ^ Vongerichten, М. (2011). Хроники кимчи: корейская кухня для американской кухни . Родэйл. п. 86. ISBN 978-1-60961-128-6. Проверено 3 ноября 2017 года .
  16. ^ Kraig, B .; Сен, Коннектикут (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 354. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 5 ноября 2017 .
  17. Перейти ↑ Steele, L. (1989). Книга бутербродов . Книга ... серии. Книги HP. п. 100. ISBN 978-0-89586-789-6. Проверено 3 ноября 2017 года .
  18. ^ Смолл, Э. (2009). 100 лучших пищевых растений . NRC Research Press. п. 346. ISBN. 978-0-660-19858-3. Проверено 3 ноября 2017 года .
  19. ^ Салли Pasley (31 августа 2011 года "пикулей" . The Boston Globe .
  20. ^ Albala, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. п. 286. ISBN. 978-0-313-37627-6. Проверено 3 ноября 2017 года .
  21. ^ Кармель, E. (2009). Пропитанные, намазанные и приправленные: полное руководство по ароматизации блюд для гриля . Вайли. п. 156. ISBN. 978-0-470-18648-0. Проверено 5 ноября 2017 года .
  22. ^ Морган, Дж. (2007). Кулинарное творчество . Тейлор и Фрэнсис. п. 156. ISBN. 978-1-136-41271-4. Проверено 3 ноября 2017 года .
  23. ^ Сазерленд, Дж .; Варм, АХ (1987). Цветовой атлас контроля качества пищевых продуктов . Научная книга Вульфа. Тейлор и Фрэнсис. п. 131. ISBN. 978-0-7234-0815-4. Проверено 3 ноября 2017 года .
  24. ^ Gray House Publishing, Inc (2000). Рынок продуктов питания и напитков 2000-2001: компании и подразделения, торговые марки, руководители, каталоги почтовых заказов, информационные ресурсы . Издательство "Серый дом". п. 1569. ISBN 978-1-891482-47-2. Проверено 3 ноября 2017 года .
  25. ^ Yannios, Т. (1998). Табель успеваемости по продуктам питания: 12 000 любимых продуктов питания, включая продукты известных марок, категории A, B, C или D по пищевой ценности . Макмиллан. п. 92. ISBN 978-0-02-038965-1. Проверено 3 ноября 2017 года .
  26. ↑ Gold, Аманда (18 июня 2008 г.). «Выбор дегустатора: Клауссен побеждает на рейвах в испытании на вкус» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 3 ноября 2017 года .
  27. ^ Меркури, B. (2007). Великая американская книга хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки . Гиббс Смит. п. 92. ISBN 978-1-4236-0022-0. Проверено 3 ноября 2017 года .
  28. ^ Wolke, Роберт Л. (2002). Что Эйнштейн рассказал своему повару . Нью-Йорк: WW Norton & Company. С.  102 . ISBN 978-0-393-32942-1.
  29. ^ Demoelt, D. (2009). Поваренная книга Rodale Whole Foods . Родэйл. п. 602. ISBN. 978-1-60529-232-8. Проверено 3 ноября 2017 года .

Ошибка цитирования: указанная в списке ссылка с именем «Civitello 2007» не используется в содержимом (см. Страницу справки ).

дальнейшее чтение

  • Альфельд, BES (2008). Соленья, чтобы смаковать . Издательская компания «Пеликан». ISBN 978-1-4556-1043-3. Проверено 3 ноября 2017 года .

внешние ссылки

  • Стандарты USDA для сортов солений (включая приправы)
  • Приправы в источнике рецепта
Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Relish&oldid=1032080078#In_the_United_States »
Contribute a better translation