Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"ТВ ужины" перенаправляются сюда. Чтобы узнать о песне ZZ Top, см. TV Dinners (песня) . Об альбоме Майки МакКлири см. TV Dinners (альбом) .
Немецкий телевизионный ужин ( карривурст с картофелем фри )

TV ужин (называемая также расфасованная еда , готовая еды , [1] полуфабрикаты , замороженный ужин , замороженная еда и микроволновка мука ) представляет собой упакованная замороженная еда , которая приходит порционную для человека. Телевизионный ужин в Соединенных Штатах и ​​Канаде обычно состоит из мяса в качестве основного блюда, а иногда из овощей, картофеля и / или десерта. Основным блюдом также может быть паста или рыба. В европейских телевизионных ужинах распространены блюда индийской и китайской кухни . [ необходима цитата ]

Термин « телевизионный ужин» впервые был использован как часть бренда упакованных обедов, разработанного в 1953 году компанией CA Swanson & Sons (полное название - « Замороженный ужин от телевизионного бренда» ). Оригинальный TV-ужин поставлялся на алюминиевом подносе и разогревался в духовке . В США и Канаде этот термин является синонимом любой упакованной еды или блюда («обед»), купленных замороженными в супермаркете и подогретыми дома. [2]

Теперь, [ когда? ] большинство лотков для замороженных продуктов изготавливаются из одноразового материала, пригодного для использования в микроволновой печи , обычно из пластика или картона с покрытием.

История [ править ]

Телевизионный ужин Swanson "Страна голодных, жареный цыпленок"

Несколько небольших компаний задумали замороженные обеды и раньше (см. Раздел «Изобретения» ниже), но первой добилась успеха Swanson. Первый телевизионный ужин под брендом Swanson был произведен в Соединенных Штатах и ​​состоял из трапезы на День Благодарения из индейки , заправки для кукурузного хлеба , замороженного гороха и сладкого картофеля [3], упакованных в лоток, аналогичный тем, которые использовались в то время для службы питания в самолетах . Каждый предмет помещался в отдельный отсек. Подносы оказались полезными: весь обед можно было вынуть из внешней упаковки как единое целое, поднос с покрытием из алюминиевой фольги можно было нагревать прямо в духовке.без лишней посуды, и можно было есть блюдо прямо с подноса. Продукт готовили в течение 25 минут при 425 ° F (218 ° C) и помещали на подставку для телевизора . Оригинальный TV Dinner был продан за 98 центов, а производственная оценка производилась в 5000 обедов в первый год. [ необходима цитата ]

Название «телевизионный ужин» придумал его изобретатель Джерри Томас . В то время, когда это было введено, телевизоры были символом статуса и средой роста. Томас подумал, что название «TV Dinner» звучит так, будто продукт был создан для удобства (что так и было), и руководители Swanson согласились. [4]

Многое изменилось с тех пор, как появились первые телевизионные ужины. Например, было введено более широкое разнообразие основных блюд, таких как жареный цыпленок , спагетти , стейк Солсбери и мексиканские комбинации. Такие конкуренты, как Banquet and Morton, начали предлагать фасованные замороженные обеды по более низкой цене, чем Swanson. [ необходима цитата ] Другие изменения включают:

  • 1960 - Swanson добавила десерты (такие как яблочный коблер и пирожные) на новый поднос с четырьмя отделениями. [ необходима цитата ]
  • 1969 - Появились первые телевизионные завтраки (фаворитами были блины и колбаса). Позднее последовали отличные завтраки и бутерброды для завтрака (например, с яйцом и канадским беконом). [ необходима цитата ]
  • 1973 - Появились первые обеды Swanson "Hungry-Man"; они содержали большие порции его обычных обедов. Официальным представителем «Голодного человека» был игрок в американский футбол «Смысл» Джо Грин .
  • 1986 - На рынке появились первые противни, подходящие для использования в микроволновой печи. [ необходима ссылка ] [5]

Современные замороженные обеды, как правило, поставляются в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи. Линии продуктов также имеют тенденцию предлагать более широкий выбор типов обедов. Эти обеды, также известные как блюда из микроволновой печи, можно купить в большинстве супермаркетов. Они хранятся в замороженном виде. Для их приготовления снимают пластиковую крышку или вентилируют, и блюдо нагревают в микроволновой печи в течение нескольких минут. Они удобны, поскольку практически не требуют времени на приготовление, кроме нагревания, хотя для некоторых замороженных обедов может потребоваться, чтобы приготовитель ненадолго выполнил промежуточный этап (например, перемешивание пюре в середине цикла нагрева), чтобы обеспечить адекватный нагрев и однородную консистенцию. составные части. [ необходима цитата ]

Готовые блюда из британских спагетти карбонара после приготовления в микроволновой печи

В Соединенном Королевстве готовые замороженные блюда впервые стали широко доступны в конце 1970-х годов. С тех пор их популярность неуклонно растет благодаря увеличению количества домашних морозильников и микроволновых печей. Демографические тенденции, такие как рост небольших домашних хозяйств, также повлияли на продажу этого и других видов полуфабрикатов . [6] В 2003 году Соединенное Королевство тратило 5 миллионов фунтов стерлингов в день на готовые блюда и было крупнейшим потребителем в Европе . [7]

Незамороженные предварительно приготовленные готовые блюда, которые просто охлаждают и требуют меньше времени на разогрев, также популярны и продаются в большинстве супермаркетов. Охлажденные готовые блюда предназначены для немедленного разогрева и употребления. Хотя большинство из них может быть заморожено потребителем после покупки, их можно либо нагреть от заморозки, либо, возможно, придется полностью разморозить перед повторным нагревом. [ необходима цитата ]

В настоящее время в Великобритании обычно доступно множество различных вариантов замороженных и охлажденных готовых блюд, в том числе « изысканные » рецепты, органические и вегетарианские блюда, традиционная британская и иностранная кухня, а также небольшие детские блюда. [ необходима цитата ]

Изобретение [ править ]

Личность изобретателя телевизионного ужина оспаривается. В одном сообщении, впервые опубликованном в 1996 году [8], бывший исполнительный директор Swanson Джерри Томас сказал, что он задумал эту идею после того, как компания обнаружила огромный избыток замороженных индюков из-за плохих продаж в День Благодарения. Версия Томаса событий была поставлена под сомнение в Los Angeles Times , [9] члены семьи Swanson [10] и бывших сотрудников Swanson. [11] Они приписывают изобретение братьям Суонсон.

Бетти Кронин, бактериолог, работающая в CA Swanson and Sons, также внесла важный вклад в изобретение. [12] Она участвовала в разработке технических решений для обедов, которые можно было заморозить, а затем снова нагреть.

Концепция Суонсона не была оригинальной. В 1944 году замороженные обеды Уильяма Л. Максона подавали в самолетах. [13] Другие расфасованные блюда также продавались до телевизионного ужина Swanson. [ необходима цитата ] В 1948 году к простым замороженным фруктам и овощам присоединились так называемые «обеденные тарелки» с основным блюдом , картофелем и овощами. В 1952 году компания Quaker States Foods представила первые замороженные обеды на алюминиевых противнях, готовых к использованию в духовке, под маркой One-Eye Eskimo. К Quaker States Foods присоединились другие компании, включая Frigi-Dinner, которая предлагала такие блюда, как тушеная говядина с кукурузой игорох , гуляш из телятины с горошком и картофелем и куриный чау-мейн с яичными рулетами и жареным рисом. Swanson, крупный производитель консервов и замороженной птицы в Омахе, штат Небраска , смог продвигать широкие продажи и адаптацию замороженных обедов, используя свой признанный на национальном уровне бренд с обширной национальной маркетинговой кампанией под названием «Operation Smash» и продуманным рекламным названием. из "TV Dinner", который выявил ажиотаж публики по поводу нового устройства. [14]

Производство [ править ]

Процесс производства телевизионных обедов в высокой степени автоматизирован и состоит из трех основных этапов. Это приготовление пищи, загрузка лотка и замораживание. Во время приготовления пищи овощи и фрукты обычно кладут на подвижную ленту и моют, затем помещают в емкость для приготовления на пару или варки в течение 1–3 минут. Этот процесс называется бланшированием и используется как метод разрушения ферментов в пище, которые могут вызывать химические изменения, негативно влияющие на общий вкус и цвет фруктов и овощей. Что касается мяса, то перед приготовлением его очищают от жира и нарезают до нужного размера. Рыбу обычно очищают и разрезают на филе, а птицу обычно тщательно моют и разделывают. Затем к мясу приправляют, помещают на противни и готовят в духовке в течение заданного времени. После того, как еда готова к упаковке,отправляется на линии розлива. Еда размещается в своих отсеках, так как лотки проходят под многочисленными разливочными машинами; Чтобы каждый упакованный обед получал одинаковое количество еды, устройства розлива строго регулируются.[15]

Пища подвергается криогенной заморозке жидким азотом. После того, как пища помещена на конвейерную ленту, она опрыскивается жидким азотом, который закипает при контакте с замораживающейся пищей. Этот метод быстрой заморозки свежих продуктов используется для сохранения их естественного качества. Когда пища охлаждается с помощью криогенной заморозки, в ней образуются маленькие кристаллы льда, которые теоретически могут сохранять пищу на неопределенный срок при безопасном хранении. Криогенная заморозка широко используется, поскольку это метод быстрого замораживания, почти не требующий обезвоживания, исключающий кислород, таким образом уменьшая окислительную порчу и вызывающий меньшее повреждение отдельных замораживаемых кусочков. Из-за того, что стоимость эксплуатации криогенной заморозки высока, она обычно используется для дорогостоящих пищевых продуктов, таких как телевизионные обеды, что составляет 4 доллара.5 миллиардов промышленности в год, которая продолжает расти с постоянным внедрением новых технологий.[15]

После этого обеды накрывают алюминиевой фольгой или бумагой, а продукт плотно упаковывают с частичным вакуумом, чтобы исключить испарение, которое может вызвать высыхание пищи. Затем упакованные обеды помещаются в холодильный склад, перевозятся грузовиком-рефрижератором и хранятся в морозильной камере бакалейной лавки. Телевизионные обеды, приготовленные с помощью вышеупомянутых шагов, то есть замороженные и правильно упакованные, могут оставаться в почти идеальном состоянии в течение длительного времени, если они хранятся при температуре -18 ° C во время транспортировки и хранения. [15]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Процесс замораживания имеет тенденцию ухудшать вкус пищи, поэтому блюда подвергаются интенсивной обработке с добавлением дополнительной соли и жира для компенсации. [16] Кроме того, стабилизация продукта на длительный период обычно означает, что компании будут использовать частично гидрогенизированные растительные масла для некоторых продуктов (обычно для десертов). Частично гидрогенизированные растительные масла содержат много транс-жиров и, как было показано, отрицательно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. [17] Обеды почти всегда значительно менее питательны [ цитата ], чем свежие продукты, и составлены таким образом, чтобы оставаться съедобными после длительных периодов хранения, поэтому часто требуются консерванты, такие какбутилированный гидрокситолуол . Однако между брендами есть некоторые различия. [18]

В последние годы [ когда? ] ряд независимых производителей и розничных продавцов настаивают на приготовлении блюд с низким содержанием соли и жира и без искусственных добавок. В Великобритании большинство британских супермаркетов также производят собственные бренды «здорового питания». [ необходима цитата ] Почти все охлажденные или замороженные готовые блюда, продаваемые в Великобритании, теперь имеют четкую маркировку с указанием содержания соли, сахара и жира и рекомендуемой суточной нормы потребления. Обеспокоенность ожирением и государственными инициативами по рекламе, такими как инициативы Агентства по пищевым стандартам [19] [ необходим лучший источник ] и Национальной службы здравоохранения [20] [нужен лучший источник ] побудили производителей снизить уровень соли и жира в готовой пище.

См. Также [ править ]

  • Банкетная еда
  • Bento
  • Морозильная Королева
  • Swanson

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Может ли лучший шеф-повар переварить готовые блюда?" . Хранитель . 12 июня 2005 г.
  2. ^ "ТВ-ужин" . Мерриам-Вебстер .
  3. ^ Swanson Полуфабрикат FAQ архивации 8 сентября 2006, в Wayback Machine
  4. ^ miscellus2 (25 апреля 2010 г.). «Изобретение и вид оригинального телевизионного ужина» - через YouTube.
  5. ^ "Патент США для двойного запекания подноса для замороженных пищевых продуктов / посуды, сформированной из лаината, содержащего полимер, кристаллизующийся при температуре использования. Патент (Патент № 4737389, выданный 12 апреля 1988 г.) - Поиск патентов Justia" . patents.justia.com .
  6. ^ «Замороженные готовые блюда - Великобритания - март 2006» . Mintel International Group Ltd . Март 2006 г. В архиве с оригинала на 2007-10-22 . Проверено 28 апреля 2007 .
  7. ^ «Британские блюда, готовые к росту» . Уильям Рид Business Media SAS . 2003-11-21 . Проверено 31 декабря 2006 .
  8. ^ МакМоррис, Роберт (1996-05-10). "Gobbler Glut Spurs Dinners" . Омаха Уорлд-Геральд .
  9. ^ Rivenburg, Рой (2005-07-31). «Ложные сказки про индейку на подносе» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 6 мая 2014 .
  10. ^ Ривенбург, Рой (2003-11-23). "Знаковая идея, да, но чья?" . Лос-Анджелес Таймс . п. E1 . Проверено 6 мая 2014 .
  11. ^ "Кто придумал" телевизионный ужин? " . Библиотека Конгресса . Проверено 9 октября 2014 .
  12. Перейти ↑ Bartlett, Kay (26 июня 1994). «Год, когда Америку поразил телевизионный ужин» . Сиэтл Таймс . Дата обращения 5 февраля 2020 .
  13. ^ Росс, Гарольд; Мэлони, Рассел (1945-08-04). «Размороженные обеды» . Житель Нью-Йорка . п. 11 . Проверено 6 мая 2014 .
  14. Перейти ↑ Shapiro, Laura (2004), Something from the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America , New York: Penguin Books, ISBN 014303491X, OCLC  52471805
  15. ^ a b c «Как готовится обед для телевизора - производство, изготовление, история, использование, обработка, компоненты, структура, продукт, история, дизайн» . www.madehow.com .
  16. ^ Лэмперт, Фил (2007-04-04). «6 вещей, которые вам нужно знать о замороженных обедах: советы по разумному выбору лучших и самых здоровых блюд» . NBC Today Show . Архивировано из оригинала на 2012-09-22 . Проверено 15 февраля 2010 .
  17. ^ Уиллетт, туалет и Ascherio, A. (май 1994). «Трансжирные кислоты: только незначительные эффекты?» . Американский журнал общественного здравоохранения . 84 (5): 722–724. DOI : 10,2105 / ajph.84.5.722 . PMC 1615057 . PMID 8179036 .  
  18. ^ "Тщательно выбирайте готовую еду" . BBC . 2004-05-28 . Проверено 6 мая 2014 .
  19. ^ «Агентство по пищевым стандартам - Ешьте хорошо, будьте здоровы - Здоровая диета» . Eatwell.gov.uk. Архивировано из оригинала на 2010-01-18 . Проверено 28 января 2009 .
  20. ^ «Как понимать этикетки продуктов питания» . NHS.uk . 2008-09-12 . Проверено 28 января 2009 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Промышленность замороженных, охлажденных и готовых пищевых продуктов - бизнес-информация на веб-сайте Британской библиотеки
  • Здоровые замороженные обеды - обзор AskMen различных вариантов в США