 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Тартуфо ( / т ɑːr т ¯u е oʊ / , итальянский: [Tartufo] ; означает « трюфель ») является итальянский мороженое десерт , происходящих из Pizzo , Calabria . Обычно он состоит из двух или более вкусов мороженого, часто с фруктовым сиропом или замороженными фруктами - обычно малиной , клубникой или вишней - в центре. Обычно его покрывают оболочкой из шоколада или какао , но корицыили орехи также используются.
Тартуфо ди Пиццо имеет охраняемое географическое указание в Италии. [1]
История [ править ]
В 1946 году мастер-кондитер Данте Веронелли из Мессины приобрел ресторан Gran Bar Excelsior, который сначала принадлежал г-ну Жаннарелли и располагался в центре Пиццо. Вскоре название было изменено на Бар Данте в честь Веронелли.
Веронелли помогал молодой Джузеппе Де Мария (известный как Дон Пиппо), который также был из Мессины и чей вклад был решающим. [ Править ] Объединение предпринимательских навыков первых и производительностей последнего, два были в состоянии привлечь внимание людей , благодаря большому качеству и бесспорному вкусу своей продукции. [ необходима цитата ]
После смерти Веронелли Де Мария остался единственным владельцем бизнеса.
Tartufo в его нынешнем виде родился в Пиццо в баре Данте (около 1952) , просто случайно: после вступления в браке двух богатых местных жителей, Дон Пиппо обнаружил , что он исчерпал форм , используемого для формирования мороженого и не смог поставить многочисленные гости. Поэтому он попытался решить задачу, вложив небольшие порции мороженого Heizel и шоколадного мороженого в ладонь, в которую он добавил немного растопленного шоколада. Затем он завернул все в сахарную бумагу , создав таким образом хорошо известную форму тартуфо, которую затем оставил остывать. Успех препарата сразу принес ему известность. Оригинальный рецепт до сих пор хранится у родственников Де Марии.
В 1950 году Джорджио Ди Йорги и Гаэтано Ди Йорги, начавшие свою карьеру официантами в кафе-мороженом, начали изучать искусство приготовления мороженого. Пятнадцать лет спустя, после ухода маэстро Де Марии на пенсию, Джорджио возглавил бар Данте , а Гаэтано продолжил делать Тартуфо ди Пиццо в баре Ercole , который он приобрел вместе со своим братом Антонио в 1965 году.
По сей день деятельность Bar Dante и Bar Ercole управляется семьей, передавая от отца к сыну секретный рецепт приготовления мороженого.
Подготовка [ править ]
Тартуфо обычно состоит из двух вкусов мороженого, которые лепятся вручную. Если в середине есть фрукт, мороженое можно вынуть из середины, а фрукты поместить внутрь, или можно использовать фруктовый сироп, чтобы склеить две мерные ложки вместе. Если его оболочка - шоколад, особый шоколад обычно растапливают и либо окунают, либо выливают на шарик мороженого после охлаждения до теплого состояния - хотя его также можно обвалять в шоколаде - а затем замораживать. Если его оболочка - корица или какао, перед замораживанием его обычно обваливают в корице или какао. Если используются орехи, их обычно надевают вручную, если они большие, или катят, если они меньше. Для получения лучшей формы иногда используются круглые формы.
Ссылки [ править ]
- ^ «Дисциплинарные производства делла Индикация географического протетта« Tartufo di Pizzo »» . Gazzetta Ufficiale (на итальянском языке). 12 декабря 2007 г.
Источники [ править ]
- Celebrati i 66 anni della nascita del TARTUFO DI PIZZO, e del suo creatore Giuseppe De Maria
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Тартуфо . |
