Торула ( Cyberlindnera jadinii ) - разновидность дрожжей .
Торула | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | |
Тип: | |
Подтип: | |
Класс: | |
Заказ: | |
Семья: | |
Род: | Киберлинднера |
Разновидность: | C. jadinii |
Биномиальное имя | |
Cyberlindnera jadinii Минтер, 2009 г. | |
Синонимы | |
|
Использовать
Торула в неактивной форме (обычно обозначается как дрожжи торула ) широко используется в качестве ароматизатора в обработанных пищевых продуктах и кормах для домашних животных. Его часто выращивают на древесном щелоке, побочном продукте производства бумаги , который богат древесными сахарами ( ксилозой ). [3] Его пастеризуют и сушат распылением, чтобы получить тонкий светло-серо-коричневый порошок со слегка дрожжевым запахом и нежным, слегка мясистым вкусом .
Cyberlindnera jadinii (которая в этих условиях часто все еще обозначается синонимом Candida utilis ) может использоваться в смеси различных других дрожжей в качестве вторичной сырной закваски «... для инокуляции пастеризованного молока , которое имитирует естественную дрожжевую флору сырого молока и улучшения вкуса сыра . Другие функции добавленных дрожжевых организмов - нейтрализация творога (разложение лактата) и потребление галактозы ». [4]
Как и усилитель вкуса глутамат натрия (MSG), торула богата глутаминовой кислотой . Поэтому он стал популярной заменой среди производителей, желающих исключить глутамат натрия или скрыть использование усилителя вкуса в списке ингредиентов. Это также позволяет продавать «полностью натуральные» ингредиенты.
Торула находит признанное применение в Европе и Калифорнии для органической борьбы с оливковыми мухами . При растворении в воде он служит пищевым аттрактантом, с дополнительными феромонными приманками или без них, в ловушках McPhail и OLIPE, которые утопляют насекомых. В полевых испытаниях в округе Сонома, Калифорния , массовые ловушки снижали повреждение урожая в среднем до 30% по сравнению с почти 90% в необработанном контроле. [5]
Смотрите также
Рекомендации
- Перейти ↑ Henneberg, W. (1926). Handbuch der Gärungsbakteriologie . Zweite Auflage. Zweite Band. Spezielle Pilzkunde. Verlag Paul Parey, Берлин. ссылка .
- ^ « Синонимия Cyberlindnera jadinii (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Minter, Mycotaxon 110: 474 (2009) ». разновидностиfungorum.org . Виды Fungorum / Index Fungorum (базы данных CABI ). Проверено 27 марта 2017 года.
- ^ Blech, Zushe Йосеф (2008). «Очерки кашруса и пищевой науки» . Кошерное производство продуктов питания (2-е изд.). Эймс, Айова, США: Wiley-Blackwell. John Wiley & Sons, Ltd. 311–312. DOI : 10.1002 / 9780813804750 . ISBN 978-0-8138-2093-4.
- ^ Закон, Барри A .; Тамиме, Аднан (2010). Технология сыроделия (2-е изд.) . Общество серии молочных технологий. Чичестер, Западный Сассекс, Соединенное Королевство: Wiley-Blackwell. John Wiley & Sons, Ltd. 204. DOI: 10.1002 / 9781444323740 . ISBN 978-1-405-18298-0 .
- ^ «Борьба с оливковой мухой в домашних условиях» (PDF) . Совместное расширение Калифорнийского университета. Архивировано из оригинального (PDF) 18 декабря 2011 года . Проверено 1 мая 2010 .