Пищевые дрожжи - это дезактивированные дрожжи , часто являющиеся штаммом Saccharomyces cerevisiae , которые продаются в коммерческих целях как пищевой продукт. Он продается в виде желтых хлопьев, гранул или порошка и может быть найден в оптовых проходах большинства магазинов натуральных продуктов . Он популярен среди веганов и вегетарианцев и может использоваться в качестве ингредиента в рецептах или в качестве приправы . [1]
Он является важным источником некоторых витаминов группы B и содержит следовые количества некоторых других витаминов и минералов. [2] Иногда пищевые дрожжи обогащены витамином B 12 .
Пищевые дрожжи обладают сильным вкусом, который описывается как ореховый или сырный, что делает их популярными в качестве ингредиента в заменителях сыра . Его часто используют веганы вместо сыра; [3] например, в пюре и жареном картофеле, в омлете из тофу или в качестве начинки для попкорна . [4]
В Австралии его иногда продают как «соленые дрожжевые хлопья». В Новой Зеландии он издавна известен как бруфакс. Хотя «пищевые дрожжи» обычно относятся к коммерческим продуктам, плохо питающиеся военнопленные использовали «домашние» дрожжи для предотвращения авитаминоза. [5] Пищевые дрожжи отличаются от дрожжевого экстракта , который имеет очень сильный аромат и представляет собой темно-коричневую пасту.
Коммерческое производство [ править ]
Пищевые дрожжи получают путем выращивания дрожжей в питательной среде в течение нескольких дней. Основным ингредиентом питательной среды является глюкоза, часто получаемая из сахарного тростника или свекольной патоки. Когда дрожжи готовы, их дезактивируют с помощью тепла, а затем собирают, промывают, сушат и упаковывают. Используемый вид дрожжей часто представляет собой штамм Saccharomyces cerevisiae . [6] Штаммы культивируются и отбираются по желаемым характеристикам и часто демонстрируют фенотип, отличный от штаммов S. cerevisiae, используемых в выпечке и пивоварении. [ необходима цитата ]
Питание [ править ]
Пищевая ценность пищевых дрожжей варьируется от одного производителя к другому. В среднем две столовые ложки (около 30 мл) обеспечивают 60 калорий, пять граммов углеводов и четыре грамма клетчатки. Порция также обеспечивает 9 граммов протеина, который представляет собой полноценный белок , содержащий все девять аминокислот, которые человеческий организм не может производить. [7] Пищевые дрожжи можно разделить на обогащенные и не обогащенные. В то время как оба вида содержат железо, обогащенные дрожжи обеспечивают 20 процентов рекомендуемой дневной нормы, а не обогащенные дрожжи - только 5 процентов. Необогащенные пищевые дрожжи обеспечивают от 35 до 100 процентов витаминов B1 и B2.
Поскольку пищевые дрожжи часто используются веганами, которые могут быть заинтересованы в дополнении своего рациона витамином B 12 , возникла путаница в отношении источника B 12 в пищевых дрожжах. Дрожжи не могут производить B 12 , который естественным образом вырабатывается только некоторыми бактериями. [8] Некоторые марки пищевых дрожжей, хотя и не все, обогащены витамином B 12 . Когда он обогащен, витамин B 12 (обычно цианокобаламин ) вырабатывается отдельно, а затем добавляется в дрожжи. [9] [10]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Браун, Элизабет (25 апреля 2009 г.). «Воспевание пищевых дрожжей» . Санта-Моника Daily Press . Проверено 7 октября 2012 года .
- ^ "Крупные хлопья пищевые дрожжи" . База данных по брендированным пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 26 сентября 2018 года .
- ^ Stepaniak, Джоанна (2003). The Ultimate Uncheese Cookbook (10-е изд.). Саммертаун, штат Теннеси: Книжный паб. Co. p. 32. ISBN 978-1-57067-151-7.
- ^ Вассерман, Дебра (1997). Удобно веганский (Пересмотренное изд.). Балтимор, Мэриленд: Вегетарианская Ресурсная Группа. п. 29. ISBN 978-0-931411-18-2.
- ^ JG Lee HARUKOE (ХАРУКУ)
- ^ Промышленная эксплуатация микроорганизмов . Нью-Дели: Международный паб IK. Дом. 2010. с. 6. ISBN 9789380026534.
- ^ Пратер, Дэнни. «Что такое пищевые дрожжи? Как они вас изменят?» . Люди за этичное обращение с животными . Проверено 27 июля 2019 .
- ^ Фанг, Хуан; Кан, Джи; Чжан, Давэй (30 января 2017 г.). «Микробное производство витамина B12: обзор и перспективы на будущее» . Фабрики микробных клеток . 16 (1): 15. DOI : 10,1186 / s12934-017-0631-у . ISSN 1475-2859 . PMC 5282855 . PMID 28137297 .
- ^ «Пищевые дрожжи» . bestnaturalfoods.com . Проверено 14 декабря 2011 года .
- ^ «5 ЭТАПОВ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДРОЖЖЕЙ» . Lessafre Human Care . Проверено 14 декабря 2011 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Экологические правила изготовления пищевых дрожжей