Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цоколате
Тагайтай - Спа-курорт Суман на Цоколате.jpg
Цоколатэ с суманом
Страна происхожденияФилиппины
ВкусШоколад
ИнгредиентыШоколад , молоко или вода, сахар
Вариантыбатироль
Сопутствующие товарыГорячий шоколад

Цоколатэ ( тагальский:  [tʃoko'late] ), также пишется как шоколад , является родным филиппинским густым горячим шоколадным напитком. Его готовят из таблеток или таблеток , таблеток из обжаренных в чистом виде какао- бобов, растворенных в воде и молоке. Как и в испанской и мексиканской версиях горячего шоколада, напиток традиционно готовят в цоколатере и быстро перемешивают деревянной палочкой, называемой молинилло (также называемой батидором или батиролом ), в результате чего напиток становится характерным пенистым. Цоколатеобычно подслащивают небольшим количеством сахара мусковадо и имеют характерную зернистую текстуру. [1] [2]

Tsokolate обычно потребляются на завтраке с традиционным kakanin лакомств или pandesal и другими видами традиционных пирожных филиппинским . Он также популярен во время рождественского сезона на Филиппинах , особенно среди детей. [2] [3]

Имена [ править ]

Цоколате также известен как суклати в Капампангане ; сикулят в Магинданао ; и сиквате или сикувате на вишайских языках . Все они получены из испанского шоколада («шоколад»), в конечном итоге от науатль xocolātl . [1]

Таблия [ править ]

Таблия шоколадная

Таблия или таблица (от испанского tablilla , «таблетка») - это небольшие традиционно домашние таблетки из обжаренных какао- бобовв чистом виде. Таблию готовят путем сушки бобов спелыхплодов какао в течение двух-трех дней. Сушеные бобы очищают и обжаривают. Их измельчают в густуюпасту из шоколадного ликера, которая затем формируется в характерные маленькие диски или шарики и сушится. [4] [5] [6]

Помимо цоколате , таблия используется в большом количестве других традиционных десертов на Филиппинах, в первую очередь в чампорадо , клейкой рисовой каше со вкусом шоколада. [4] [7]

Подготовка [ править ]

Tsokolate с Сумана рисовыми лепешками и спелыми Carabao манго

Tsokolate традиционно получают путем кипячения воды и молока в специальной высокой шеей кувшин -образного горшок , известный как tsokolatera (также tsokolatehan , sikulatihan , sikwatehan и т.д.). Его снимают с пламени, как только начинают образовываться пузырьки и в жидкость опускают несколько дисков таблии . Также добавляется сахар мусковадо и молоко или сливки по вкусу. Специальная деревянная дубинка, называемая молинилло (также называемая батидор или батироль).) затем вставляется через верх и быстро покручивается ладонями, доводя жидкость до пены. Затем его разливают в отдельные чашки. [8] [9] [10]

Современные методы приготовления цоколате могут включать использование обычных венчиков , блендеров или вспенивателей молока для достижения такой же пенистой консистенции. Также можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как корица , ваниль , рисовые хлопья сосны или даже ром или текила . Однако использование коммерческого какао-порошка вместо таблии категорически не одобряется, поскольку он не дает такой же текстуры или вкуса. [3] [8] [10] [2]

Культурное значение [ править ]

Цоколате обычно употребляют на завтрак с традиционным каканин или хлебом. Общие сочетания с цоколате включают пандесал , путо майя , путо бумбонг , чуррос , энсаймада , бунуэлос (или каскарон ), суман , кесонг пути и бибингка . Он также популярен во время рождественского сезона на Филиппинах , особенно среди детей. [2]

В романе Noli Me Tangere (1887) национального героя Филиппин Хосе Ризала персонаж-антагонист Падре Сальви изображен как расчетливо подающий густой шоколад ( эспесо ) для важных гостей, но подающий разбавленный шоколад ( агуадо ) гостям, которых он считал неважно. Он тайком подает сигнал своему слуге, чтобы тот приготовился, говоря «шоколад, а?» или "шоколад, а?" - «а» и «а» на самом деле являются сокращениями от эспесо и агуадо . Вслед за Ризалом в некоторых заведениях были приняты термины «Шоколадный ах» и «Шоколадный ах». [11]

См. Также [ править ]

  • Кинутил
  • Чампорадо
  • Шоколадная промышленность на Филиппинах
  • Капенг Барако
  • Список шоколадных напитков

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Polistico, Edgie (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  2. ^ a b c d Кабрера, Мэриэнн. «соколате (филиппинский горячий шоколад)» . Маленький эпикурейец . Проверено 13 декабря 2018 .
  3. ^ а б «Цоколате» . Кавалинг Пиной . Проверено 13 декабря 2018 .
  4. ^ a b «Домашняя бизнес-идея: как сделать 'tablea ' » . Предприниматель Филиппин . 12 декабря 2014 . Проверено 13 декабря 2018 .
  5. ↑ Sarmiento, Prime (14 октября 2017 г.). «Любовь филиппинцев к шоколаду помогает возродить производство какао» . Обзор Nikkei Asian . Проверено 13 декабря 2018 .
  6. ↑ Перес, Эйс Джун Релл С. (4 октября 2015 г.). «Новое определение вкуса стола» . SunStar Philippines . Проверено 13 декабря 2018 .
  7. ^ "Tablea Tsokolate или шоколад какао" . Batangas-Philippines.com . Проверено 13 декабря 2018 .
  8. ^ а б Хуан, Пасита; Рамос, Жозефина; Франциско, Мария Регина (2017). Какао: от фасоли к бару . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712729157.
  9. ^ "Batidor, Batirol, Molinillo, Chocolatera, atbp" . Рынок Манилы . Проверено 13 декабря 2018 .
  10. ^ а б Гарсия, Бьянка. «Как приготовить цоколате (филиппинский горячий шоколад)… и бесплатная раздача!» . Признания алкоголика . Проверено 13 декабря 2018 .
  11. ^ Сантос-Тейлор, Л. Марселлин (2017). «Душевные утешения: Капенг Барако и Цоколатэ». В Маранане, Эдгар; Маранан-Гольдштейн, Лен (ред.). Вкус дома: экспаты Пиной и воспоминания о еде . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712733031.