Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пан де сал
Пан де сал (Филиппины) 02.jpg
Пан де Сал (Филиппины) .jpg
ТипХлеб
КурсЗавтрак
Место происхожденияФилиппины
Основные ингредиентыМука , яйца , дрожжи , сахар , соль , молоко

Pandesal или пан - де - сал ( филиппинский и испанский для «соли хлеба»), [1] является общим хлеб ролл на Филиппинах . Он сделан из муки , яиц , дрожжей , сахара и соли . [2] [3]

Описание [ править ]

Пан де сал - популярный на Филиппинах дрожжевой хлеб. Отдельные буханки формируются путем раскатывания теста в длинные бревна ( bastón , по-испански «палка»), которые скатываются в мелкие панировочные сухари. Затем их порционируют, дают подняться и запекают.

Чаще всего его подают горячим, его можно есть как есть, или макать в кофе, цоколате (горячий шоколад) или молоке. Его также можно дополнить маслом, маргарином, сыром, джемом, арахисовым маслом, шоколадной пастой или другими начинками, такими как яйца, сардины и мясо.

Его вкус и текстура очень напоминают те , в Пуэрто - Рико хлеб сковороду - де - Агуа , французского багет и мексиканского bolillos . Вопреки своему названию, пан де сол на вкус скорее сладковатый, чем соленый. Большинство пекарен пекут пандесаль по утрам для завтрака, хотя некоторые пекут пандесаль весь день. [4] [5]

Варианты [ править ]

Мягкая желтоватая версия пандесаля, в которой используется масло или маргарин, известна как испанский хлеб. В этом варианте обычно сладкие начинки. [6]

Некоторые пандесалы в супермаркетах и ​​в некоторых пекарнях менее хрустящие и имеют более светлый цвет. В них также, как правило, содержится больше сахара, чем в традиционном пандесале, который содержит только 1,75% сахара. [7]

На острове Сиаргао , известном как место для серфинга , удлиненная овальная версия пандесала известна как «пан-де-серф» из-за сходства ее формы с доской для серфинга . Его запекают в самодельных печах с кокосовой шелухой и обычно продают на сковороде с кокосом . [8] [9]

Сушеные и измельченные листья малунггая или моринги иногда добавляют в муку для дополнительной питательной ценности ; это называется «пандесаль малунггай». [7]

Популярным новым вариантом пандесала является сырный пандесаль убэ, который готовят из пурпурного батата (убэ) с сырной начинкой. Он характерно фиолетовый, как и все блюда убэ. [10] Другие современные варианты включают добавление вкусов шоколада, матча , клубники и черники. [7]

История [ править ]

Предшественником pan de sal был pan de suelo («напольный хлеб»), местная испано-филиппинская версия французского багета, выпеченная прямо на полу дровяной печи ( пугон ). Он был приготовлен из пшеничной муки и был тверже и хрустнее, чем пан де сал. Поскольку пшеница не производится на Филиппинах, пекари в конечном итоге перешли на более доступную муку низкого качества, что привело к более мягкой, тестообразной консистенции сковороды. [1] [11]

Пан-де-сал процветал в американскую колониальную эпоху в начале 1900-х годов, когда более дешевая американская пшеница стала более доступной. С тех пор он стал основным продуктом завтрака на Филиппинах. [1] [12]

Выпечка пандесаля в пугоне сократилась из-за запрета рубки мангровых деревьев в качестве топлива и перехода пекарей на газовые печи. [7]

Галерея [ править ]

  • « Путок » - это разновидность сковороды, приготовленной из теста Monay.

  • Сковорода в пластиковой упаковке для бакалейщиков

  • Пан де сал с малунггай

  • Пан де сал (внизу справа) на завтрак

  • Традиционный полный филиппинский завтрак с кесонг-пути , пандесалом, синангагом (чесночным рисом) и колбасой лонгганиса

См. Также [ править ]

  • Пан де Монха (Монай)
  • Пан де Коко
  • Марракета

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Шах, Хушбу. «Как Pandesal стал основным продуктом питания для филиппинских завтраков» . Пожиратель . Проверено 23 апреля 2017 года .
  2. ^ "Пандесаль". Архивировано 22 февраля 2014 года на Wayback Machine Pinoyslang.com. Архивировано 4 января 2015 года на Wayback Machine . По состоянию на июль 2011 г.
  3. ^ "Pandesal (филиппинские булочки) - Маленький эпикурейец" . 2015-08-20 . Проверено 20 июля 2016 .
  4. ^ applepiepatispate.com
  5. ^ "Пандесаль - кавалинг пиной" . 2013-12-11 . Проверено 20 июля 2016 .
  6. ^ Orillos, Дженни. «Пиной хлеб: 10 лучших классических блюд Панадерии» . Spot.ph . Дата обращения 1 мая 2020 .
  7. ^ a b c d Грана, Рия (18 октября 2020 г.). «Взлет и рост ароматного пандесаля, или как простой хлеб стал холстом для творчества Пиной» . ANCX . Дата обращения 18 октября 2020 .
  8. ^ Catoto, Рул (26 сентября 2013). "Пан де Сёрф" . MindaNews . Проверено 28 ноября 2018 .
  9. ^ "Siargao за пределами серфинга: маршрут A 'Biyahe ni Drew'" . Новости GMA в Интернете. 24 апреля 2015 . Проверено 28 ноября 2018 .
  10. ^ "Ube Cheese Pandesal" . Кавалинг Пиной . Дата обращения 11 июля 2020 .
  11. ↑ Эстрелла, Серна. «Тайная история Пан де Регла и других блюд Панадерии» . Перец . Проверено 23 апреля 2017 года .
  12. ^ админ. "Пан де Саль: национальный филиппинский хлеб | Ежедневный рев" . thedailyroar.com . Проверено 20 июля 2016 .