Цукудани

Эта статья, возможно, содержит оригинальные исследования . Пожалуйста, улучшите его , проверив сделанные утверждения и добавив встроенные цитаты . Заявления, содержащие только оригинальные исследования, следует удалить. ( Ноябрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Блюдо цукудани из комбу

Цукудани (佃 煮) - это небольшие морепродукты , мясо или водоросли , сваренные на медленном огне в соевом соусе и мирине . ^[1] В качестве ароматного дополнения кобычному рису цукидани делают достаточно соленым, чтобы не испортиться, что позволяет использовать высокое осмотическое давление длязащитыингредиентов от микробной порчи вовлажном климате Японии . ^{[ требуется дальнейшее объяснение ]} Его название происходит от Цукудадзима , острова (на территории современного Тюо, Токио ), где он был впервые изготовлен в период Эдо.. Продается много видов цукудани . Традиционно приготовленное цукудани можно консервировать и со времен Эдо предпочитали в качестве гарнира для хранения на японских кухнях.

Цукудани можно приготовить из морских водорослей комбу или вакамэ , и его часто используют для повторного использования ингредиентов даси , которые в противном случае были бы выброшены. Его обычно едят с пропаренным рисом в качестве ароматизатора, поскольку вкус очень интенсивный (примерно 1 столовая ложка на одну миску риса). Готовый цукудани подают охлажденным из холодильника , где он приобретает студенистую консистенцию.

Местные варианты [ править ]

• Асари-но цукудани, приготовленное из моллюска-шейки - префектура Тиба
• Иканаго-но кукуни (い か な ご の く ぎ 煮), сделанный из песчаного копья - префектура Хёго
• Инаго но цукудани из саранчи - префектура Фукусима и префектура Нагано
• Зазамуши цукудани (ざ ざ む し の 佃 煮), сделанный из личинок веснянок и ручейников - Ина, Нагано

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Цукудани .