Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Вакаме
CSIRO ScienceImage 952 Undaria pinnatifida Japanese kelp.jpg
зрелый спорофит
Научная классификация редактировать
Клэйд :SAR
Тип:Охрофита
Учебный класс:Phaeophyceae
Заказ:Ламинарии
Семья:Алярийные
Род:Ундария
Разновидность:
U. pinnatifida
Биномиальное имя
Ундария перистая
(Харви) Сьюрингар, 1873 г.
Вакаме, сырое
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия188 кДж (45 ккал)
9,14 г
Сахара0,65 г
Пищевые волокна0,5 г
0,64 г
3,03 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
5%
0,06 мг
Рибофлавин (B 2 )
19%
0,23 мг
Ниацин (B 3 )
11%
1,6 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
14%
0,697 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
49%
196 мкг
Витамин С
4%
3 мг
Витамин Е
7%
1 мг
Витамин К
5%
5,3 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
15%
150 мг
Утюг
17%
2,18 мг
Магний
30%
107 мг
Марганец
67%
1,4 мг
Фосфор
11%
80 мг
Натрий
58%
872 мг
Цинк
4%
0,38 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Вакаме (ワ カ メ) , Undaria pinnatifida , является разновидностью съедобных морских водорослей , разновидностью морских водорослей и морским овощем. Он имеет слегка сладкий, но характерный и сильный аромат и текстуру. Его чаще всего подают в супы и салаты .

Морские фермеры в Японии выращивали вакамэ со времен Нара . [1] По состоянию на 2018 год Группа специалистов по инвазивным видам внесла этот вид в свой список 100 наихудших глобально инвазивных видов . [2]

Имена [ править ]

Основное общее имя происходит от японского имени вакамэ (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布). [3] [4]

  • По-английски его еще можно назвать «морская горчица». [5]
  • В Китае это называется qúndài cài (裙带 菜). [6]
  • По-французски это называется «вакаме» или «фужер де мер» (морской папоротник).
  • В Корее это называется миёк ( 미역 ). [6]

Этимология [ править ]

На древнеяпонском языке слово me означало съедобные водоросли в целом, а не mo, означающее водоросли . В кандзи, например, 海藻, 軍 布 и 和 布 применялись для расшифровки слова. [7] Среди водорослей чаще всего употребляли в пищу вакамэ , поэтому я особенно имел в виду вакамэ. [8] Позднее он распространился на другие водоросли, такие как кадзимэ , хироме ( комбу ), араме и т. Д. Вакамэ происходит от слова waka + me (若 布, букв. Молодые водоросли). Если это вак является панегирическим префиксом, таким же , как там из tamagushiВакаме, вероятно, в древние времена широко использовалось для обозначения морских водорослей. [7] В манъёсю , помимо 和 可 米 и 稚 海藻 (оба читаются как вакамэ ), можно увидеть нигимэ (和 海藻, мягкое вакамэ). Кроме того, тамамо (玉 藻, букв. Красивые водоросли), которое часто встречается в Маньё-сю, может быть вакамэ в зависимости от стихов.

История на Западе [ править ]

Самое раннее упоминание в западных документах, вероятно, находится в Nippo Jisho (1603 г.), как Vacame . [7]

В 1867 году слово «вакамэ» появилось в англоязычном издании «Японско-английский словарь » Джеймса К. Хепберна. [9]

Начиная с 1960-х годов слово «вакамэ» стало широко использоваться в Соединенных Штатах, и этот продукт (импортированный в сушеном виде из Японии) стал широко доступен в магазинах натуральных продуктов и азиатско-американских продуктовых магазинах из-за влияния макробиотическое движение, и в 1970 - х годах с ростом числа японских ресторанов и суши - баров.

Здоровье [ править ]

Исследования, проведенные в университете Хоккайдо , показали, что соединение вакаме, известное как фукоксантин, помогает сжигать жировую ткань. [10] Исследования на мышах показали, что фукоксантин индуцирует экспрессию жиросжигающего белка UCP1, который накапливается в жировой ткани вокруг внутренних органов. Экспрессия белка UCP1 была значительно увеличена у мышей, получавших фукоксантин. Вакаме также используется в косметических процедурах местного действия. См. Также Фукоидан .

Вакаме - богатый источник эйкозапентаеновой кислоты , жирной кислоты омега-3 . При более чем 400 мг / (100 ккал) или почти 1 мг / кДж он имеет одно из самых высоких соотношений питательных веществ и энергии для этого питательного вещества и одно из самых высоких для вегетарианского источника. [11] Типичная порция вакаме 10–20 г (1-2 столовые ложки) содержит примерно от 16 до 31 кДж (3,75–7,5 ккал) и обеспечивает 15–30 мг жирных кислот омега-3. Вакаме также имеет высокий уровень натрия , кальция , йода , тиамина и ниацина .

В восточной медицине его использовали для очищения крови, укрепления кишечника, кожи, волос, репродуктивных органов и улучшения менструального цикла. [12]

В Корее суп миёкгук обычно употребляют женщины после родов, так как морская горчица ( миёк ) содержит большое количество кальция и йода, питательных веществ, которые важны для кормящих матерей. Многие женщины также употребляют его во время беременности. По этой причине его также традиционно едят в дни рождения, как напоминание о первой еде, которую мать съела и передала своему новорожденному через молоко.

Аквакультура [ править ]

Японские и корейские морские фермеры веками выращивали вакамэ и до сих пор остаются ведущими производителями и потребителями. [13] Вакаме также выращивают во Франции с 1983 года на морских полях у берегов Бретани . [14]

Дикие выращенные вакаме собирают в Тасмании , Австралия, а затем продают в ресторанах Сиднея [15], а также собирают вручную из вод пролива Фово в Саутленде, Новая Зеландия, и сушат замораживанием для розничной продажи и использования в ряде продуктов. . [16]

Кухня [ править ]

Листья вакамэ зеленые, обладают слегка сладким вкусом и атласной текстурой. Листья следует нарезать небольшими кусочками, так как они будут расширяться во время приготовления.

В Японии и Европе [ править ] , вакамэ распределяется либо сушеные или соленые, и используется в супах (особенно мисо суп ), и салатов ( тофу салат), или часто просто как гарнир к тофу и салат овощей как огурцы . Эти блюда обычно заправляются соевым соусом и уксусом / рисовым уксусом .

Гома вакамэ, также известный как салат из морских водорослей, является популярным гарниром в американских и европейских суши-ресторанах. В буквальном переводе это означает «кунжутные водоросли», так как семена кунжута обычно входят в рецепт.

  • Японский мисо-суп с тофу , вакаме и луком

  • Miyeok guk , корейский суп из миёка

  • Японское блюдо из вакаме с сардинами.

Инвазивные виды [ править ]

Стадии роста Undaria pinnatifida : от всходов до молодых взрослых особей. Образцы из гавани Монтерей , Калифорния.

Уроженец умеренно-холодных прибрежных районов Японии, Кореи и Китая, в последние десятилетия он утвердился в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [17] Францию, Великобританию, Испанию, Италию, Аргентина, Австралия и Мексика. [18] [19] Он был номинирован одним из 100 худших инвазивных видов в мире. [2] Undaria обычно изначально интродуцируется или регистрируется на искусственных сооружениях, где его стратегия роста r-selected способствует размножению и распространению на естественные участки рифов. Популяции ундарии вносят значительный, но непоследовательный вклад в питание и среду обитания приливных и сублиторальных рифов. УндарияВторжение может вызвать изменения в составе местного сообщества на всех трофических уровнях. Помимо увеличения первичной продуктивности, он может сократить численность и разнообразие сообществ подлеска водорослей, превзойти некоторые местные виды макроводорослей и повлиять на численность и состав связанных эпибионтов и макрофауны: включая брюхоногих моллюсков, крабов, ежей и рыб. [20]

Новая Зеландия [ править ]

В Новой Зеландии Undaria pinnatifida была объявлена ​​нежелательным организмом в 2000 году в соответствии с Законом о биобезопасности 1993 года. Впервые она была обнаружена в гавани Веллингтона в 1987 году и, вероятно, прибыла как обрастание корпусов морских или рыболовных судов из Азии. [21] [22]

Вакаме в настоящее время встречается на большей части территории Новой Зеландии, от острова Стюарт до субтропических вод полуострова Карикари . [23] Он распространяется двумя путями: естественным путем через миллионы микроскопических спор, выделяемых каждым плодородным организмом, и через человеческое распространение, чаще всего через обрастание корпуса и с помощью оборудования для морского сельского хозяйства. [24] Это очень успешный и плодородный вид, что делает его серьезным захватчиком . Однако его влияние недостаточно изучено и варьируется в зависимости от местоположения.

Несмотря на то, что это инвазивный вид , в 2012 году правительство разрешило выращивание вакаме в Веллингтоне, Мальборо и на полуострове Бэнкс. [25]

Соединенные Штаты [ править ]

Водоросли были обнаружены в нескольких гаванях на юге Калифорнии . В мае 2009 года он был обнаружен в заливе Сан-Франциско, и сейчас предпринимаются активные усилия по его удалению до того, как он распространится. [26] [27] [28]

См. Также [ править ]

  • Водоросли
  • Комбу
  • Laverbread

Ссылки [ править ]

  1. ^ Man'yōshū "比 多 潟 の 磯 の わ の 立 ち 乱 え 我 を 待 つ な も 昨夜 も 今夜 も" (Поэзия на тему Вакаме). Mouritsen, Ole G .; Ратиган, Пранни; Перес-Льоренс, Хосе Лукас (2018). Мировая кухня из морских водорослей: наука встречается с гастрономией . Международный журнал гастрономии и пищевой науки. 14 . п. 57. DOI : 10.1016 / j.ijgfs.2018.09.002 .
  2. ^ a b «Глобальная база данных по инвазивным видам» . Комиссия МСОП по выживанию видов . Проверено 17 августа 2009 .
  3. ^ "Undaria pinnatifida" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  4. ^ "Undaria pinnatifida" . Ассоциация производителей морских водорослей.
  5. ^ Kwon, Mya (5 июня 2013). «Морская горчица, также известная как« Миёк »(корейский) или« Вакамэ »(японский)» (PDF) . Washington.edu . Проверено 9 февраля 2020 года .
  6. ^ a b Эбботт, Изабелла А (1989). Лемби, Кэрол А .; Вааланд, Дж. Роберт (ред.). Водоросли и дела человека . Издательство Кембриджского университета , Американское филологическое общество. п. 141. ISBN. 978-0-521-32115-0.
  7. ^ a b c 小学 館 国語 辞典 編 集 部 (ред.) (2006), 日本 国語 大 辞典 』精選 的 ( Nihon Kokugo Daijiten , Shorter Edition), 小学 館
  8. ^ Есть также теория: изначальнослово « я» означало только вакамэ, а затем расширилось до слова, обозначающего общие водоросли. См. 小島 憲 之 et al. （Изд. & tr.） (1995), 新編 日本 古典 文学 全集 7 萬 葉 集 （2） 』, 小学 館, стр.225.
  9. ^ Хепберн, Джеймс Кертис (1867). Японский и английский словарь: с англо-японским указателем . Пресса американской пресвитерианской миссии. п. 516 . ВАКАМЭ, ワ カ メ, 若 海布, н., Разновидность морских водорослей.
  10. ^ Maeda, H .; Hosokawa, M .; Сашима, Т .; Funayama, K .; Мияшита, К. (2005). «Фукоксантин из съедобных морских водорослей, Undaria pinnatifida, проявляет эффект против ожирения за счет экспрессии UCP1 в белых жировых тканях». Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях . 332 (2): 392–397. DOI : 10.1016 / j.bbrc.2005.05.002 . PMID 15896707 . 
  11. ^ "545 продуктов высшее в 20: 5 n-3" . Данные о питании . Проверено 9 февраля 2007 .
  12. ↑ Кристина Тернер (1996). Поваренная книга самоисцеления: учебник по макробиотикам для исцеления тела, ума и настроения с помощью цельных натуральных продуктов . ISBN 978-0-945668-10-7.
  13. ^ «1. МОРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ - ОБЗОР» .
  14. ^ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Архивировано 13 октября 2010 г. в Wayback Machine Undaria pinnatifida
  15. ^ "Зелень прямо на ровном месте" . Сидней Морнинг Геральд . 11 августа 2009 г.
  16. ^ «Водоросли-вредители могут быть использованы против рака» . Southland Times . Проверено 14 марта 2013 года .
  17. ^ Hillewaert, Ганс. «Вакаме - Undaria pinnatifida» . Waarnemingen.be . Проверено 6 марта +2016 .
  18. ^ Торрес, ARI; Гил, Миннесота; Эстевес, JL (2004). «Скорость поглощения питательных веществ чужеродной водорослью Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (залив Нуэво, Патагония, Аргентина) при воздействии разбавленных сточных вод». Hydrobiologia . 520 (1–3): 1–6. DOI : 10,1023 / Б: HYDR.0000027686.63170.6c . S2CID 36999841 . 
  19. ^ Джеймс, K; Кибеле, Дж; Ножницы, NT (2015). «Использование спутниковой температуры поверхности моря для прогнозирования потенциального глобального ареала и фенологии инвазивных водорослей Undaria pinnatifida ». Биологические вторжения . 17 (12): 3393–3408. DOI : 10.1007 / s10530-015-0965-5 . S2CID 13515136 . 
  20. ^ Джеймс К. (2016) Обзор воздействия вторжения интродуцированных водорослей Undaria pinnatifida. Отчет: TR 2016/40: Региональный совет Вайкато. https://www.waikatoregion.govt.nz/services/publications/technical-reports/2016/tr201640/
  21. ^ Хэй, Кэмерон H .; Лукенс, Пенелопа А. (01.01.1987). «Азиатская водоросль Undaria pinnatifida (Phaeophyta: Laminariales) найдена в гавани Новой Зеландии» . Новозеландский журнал ботаники . 25 (2): 329–332. DOI : 10.1080 / 0028825X.1987.10410079 .
  22. Перейти ↑ Nelson, WA (2013). Новозеландские водоросли: иллюстрированный справочник . Веллингтон, Новая Зеландия: Te Papa Press. п. 94. ISBN 9780987668813. OCLC  841897290 .
  23. ^ Джеймс К., Миддлтон I, Миддлтон C, Shears NT (2014) Открытие Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 г. на севере Новой Зеландии указывает на усиление угрозы вторжения в субтропических регионах. BioInvasions Rec 3 (1): 21-24 http://www.reabic.net/journals/bir/2014/Issue1.aspx
  24. ^ Джеймс К., Shears NT (2016) Распространение инвазивных водорослей Undaria pinnatifida на участках аквакультуры способствует распространению на прибрежные рифы. Морская биология 163 (2): 1-12
  25. ^ "Области, предназначенные для сельского хозяйства Ундарии" . Министерство сельского хозяйства и рыболовства. 19 января 2012 . Проверено 16 июня 2012 года .
  26. ↑ Кей, Дж. Келп среди 10 самых агрессивных морских водорослей попадает в SF San Francisco Chronicle 8 июля 2009 года.
  27. ↑ Perlman, D. Divers сражаются с быстрорастущими водорослями пришельцев в заливе San Francisco Chronicle 9 июля 2009 года.
  28. ^ «Подводный бой развязываются здравоохранения залива Сан - Франциско» статья Малии Воланом в The New York Times 1 августа 2009

Внешние ссылки [ править ]

  • Водоросли Вакаме на сайте About.com
  • Ссылка на AlgaeBase
  • Undaria pinnatifida в ФАО
  • Undaria pinnatifida в Объединенном комитете по охране природы, Великобритания
  • Глобальная база данных инвазивных видов
  • Управление Ундарией в Национальном морском заповеднике Монтерей-Бей