Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Tyropita )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тиропита
Греческое блюдо Тиропита.jpg
Тиропита с гарниром.
Место происхождения Греция
Основные ингредиентыфилло , яйца , сыр

Тиропита или tyropita ( греческий : τυρóπιτα, «сыр-пирог») является греческим тестом сделано с маслом слоев Фили и заполненное сыр-яичную смесь. [1] Подается либо в индивидуальной упаковке произвольной формы, либо в виде большого порционного пирога.

При приготовлении с сыром кассери его можно назвать кассеропита ( κασερόπιτα ). [2]

Спанакотиропия наполнена шпинатом и сыром; ср. спанакопита . [3]

История [ править ]

Слоистые блюда, такие как тиропита, могут происходить из слоеного жареного хлеба, разработанного турками в Центральной Азии до их миграции на запад в Анатолию в позднем средневековье ( см. Пахлава ). [4]

Некоторые ученые предполагают , что древнегреческий плацента торт (или plakous , πλακοῦς) и ее Восточной Римской (Византийской) потомок, plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, «сырный плацента») и ан tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, «сыр-вставлено плацента» ), являются предками современных тиропита , [5] [6] , хотя рецепт , записанной в Катон Старший «ы Де Agri Cultura (160 г. до н.э.) описывает своего рода сладкое блюдо лазаньи: [5] [7]

Сформируйте плаценту следующим образом: разместите один ряд трактов по всей длине основного теста. Затем это покрывается смесью [сыра и меда] из ступки. Поместите сверху еще один ряд тракта и продолжайте так, пока весь сыр и мед не будут израсходованы. Закончите слоем тракта ... поместите плаценту в духовку и накройте ее подогретой крышкой [...] Когда все будет готово, плаценту поливают медом.

Древний tyropatinum описывается Apicius , несмотря на сходство в названии, был сладким заварным кремом , без коры. [8]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Ozimek, Сара (1 февраля 2017). "ТИРОПИТА (ГРЕЧЕСКИЕ СЫРНЫЕ ПИРОГИ)" . Любопытная Cuisinière . Дата обращения 10 февраля 2020 . Тиропита (или тиропита) - это греческий пирог, сделанный из слоев теста филло, заполненных смесью сыра и яиц.
  2. ^ Д-р Кэтрин Доннелли и Матео Келер (2016). Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199330904. Проверено 23 января 2017 года .
  3. ^ "Hellenic Palace" (обзор ресторана), Нью-Йорк 1 : 4: 5 (29 апреля 1968 г.)
  4. Перейти ↑ Perry 2000 , pp. 87–92.
  5. ^ a b Faas 2005 , стр. 184–185.
  6. ^ Salaman 1986 , стр. 184; Врионис 1971 , стр. 482.
  7. ↑ Катон Старший. Де Агри Культура , 76 .
  8. ^ Бетти Уэйсон, Повара, Обжоры и Гурманы , 2018, ISBN 178912459X , нп. 

Источники [ править ]

  • Фаас, Патрик (2005). Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикагского университета . ISBN 0226233472.
  • Маско, Том (2003). Журналистика UMass Сицилия: история сицилийской кухни . Амхерст, Массачусетс: Программа журналистики Массачусетского университета.
  • Перри, Чарльз (2000). «6. Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы». В Зубайде - саамский; Таппер, Ричард; Роден, Клаудия (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Лондон и Нью-Йорк: Таурис Парк в мягкой обложке. С. 87–92. ISBN 1860646034.
  • Саламан, Рена (1986). «Дело о пропавшей рыбе, или Долматон Пролегомены (1984)». В Дэвидсоне, Алане (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1984 и 1985, Кулинария: наука, знания и книги . Лондон: Проспект Букс Лимитед. С. 184–187. ISBN 9780907325161.
  • Врионис, Сперос (1971). Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии и процесс исламизации с одиннадцатого по пятнадцатый век . Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-52-001597-5.