Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Spanakopita
Spanakopita.jpg
Spanakopita
ТипПикантный пирог
Место происхожденияГреция
Регион или штатЮжная Европа
Основные ингредиентыФилло , шпинат (или лук-порей , мангольд или щавель ), фета и / или рикотта , лук или зеленый лук , яйца

Spanakopita ( / ˌ с р æ п ə к ɒ р ɪ т ə , - к oʊ - / ; греческий : σπανακόπιτα , от σπανάκι spanáki 'шпината' и πίτα Пита 'пирог') представляет собой греческий соленых шпината пирог . [1] Он часто также содержит сыр, обычно фета , и в этом случае его можно назвать спанакотиропита «пирог со шпинатом и сыром».

Ингредиенты и варианты [ править ]

Традиционная начинка состоит из нарезанного шпината, сыра фета, лука или зеленого лука , яйца и приправ. [2] Другие белые, предпочтительно соленые сыры, такие как кефалотири, также могут быть смешаны с сыром фета, а некоторые из них могут использоваться в качестве заменителя сыра фета. В качестве ароматизатора можно использовать такие травы, как укроп , мята и петрушка . [3] Начинка оборачивается или укладывается слоями в тесто филло (фило) с маслом или оливковым маслом , либо на большой сковороде, из которой нарезаются отдельные порции, либо раскатываются в отдельные треугольные порции.[1] Хотя рецепт фило-теста является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется хориатико по-деревенски , с более толстой корочкой. [3] Его также можно приготовить из слоеного теста . При выпечке тесто имеет золотистый цвет, цвет часто усиливается маслом и яичным желтком . Его можно подавать прямо из духовки или при комнатной температуре.

Существует « пост » ( «nistisimo»), или веганский , версия spanakopita, съеденный во время Великого Поста и других религиозных постов. В этой версии в качестве начинки используются шпинат, лук или зеленый лук, другие зеленые травы, такие как укроп, петрушка или сельдерей , а также оливковое масло и немного пшеничной муки, но без яиц и молочных продуктов. Смесь запекается в духовке до хрустящей корочки. Доступны нетрадиционные веганские версии, в которых обычно используется тофу вместо сыра. [4]

В сельских районах Греции используется меньшее количество шпината, а недостающее количество заменяется луком-пореем , мангольдом и щавелем .

Связанная выпечка [ править ]

Spanakopita фигурирует во многих традиционных греческих кулинарных книгах, а также во многих ресторанах и меню отелей по всей Греции и за рубежом. Тесто похоже на Torta Pasqualina , традиционное блюдо из Италии «s Лигурия региона, который очень распространен в Аргентине и Уругвае , и лаваш zeljanica (иногда считается своим родом бурек ) популярный в Сербии и Боснии . Это также обычное блюдо в Гибралтаре, где чеддер или эдам могут заменить фету. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Бурек
  • Рустико (тесто)
  • Gibanica
  • Список греческих блюд
  • Список пирогов, пирогов и фанов
  • Список закусок

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Райт, Клиффорд (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 невероятных рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого . Гарвардская общественная пресса. С. 268–269. ISBN 978-1558322271.
  2. ^ Зейн, Ева (1992). Греческая кулинария для богов . Санта-Роза, Калифорния: Группа Коул. ISBN 978-1-56426-501-2.
  3. ^ a b Клоук, Фелисити (22 августа 2018 г.). «Как приготовить идеальную спанакопиту» . Хранитель . Дата обращения 18 сентября 2020 .
  4. ^ Galer-Unti, Кейтлин (7 мая 2016). "Vegan Spanakopita (греческий шпинат и пирог с фетой" . Vegan World . Проверено 18 сентября 2020 года .