Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Византийская культура
Дневная сцена из Константинополя

Византийская кухня ознаменовалась слиянием греческой и римской гастрономии. Развитие Византийской империи и торговля принесли в Грецию специи, сахар и новые овощи .

Повара экспериментировали с новыми комбинациями блюд, создавая при этом два стиля. Это были восточные блюда ( Малая Азия и Восточное Эгейское море), состоящие из византийской кухни, дополненной предметами торговли, и более скудный стиль, в основном основанный на местной греческой культуре .

Археология [ править ]

В то время как византийская керамика, найденная при раскопках в Беотии, была украшена новаторскими техниками и узорами, сочетающими элементы местной культуры и исламского искусства , форма и функция посуды оставались простыми - кувшины были необычными, а широкие и мелкие миски и блюда были слишком пористыми, чтобы использовать как сосуды для питья или для водянистых супов или рагу. [1]

К 13 веку этот стиль блюда был заменен более глубокими и узкими чашами, подходящими в качестве сосудов для жидкостей, тушеного мяса или напитков. Стилизованные и геометрические цветочные узоры стали более распространенными, чем фигурки животных и людей на более ранней посуде, а качество свинцовой глазури резко улучшилось по сравнению с грубой и недолговечной мягкой посудой предыдущих веков. [1]

Степень, в которой изменения в посуде были результатом изменений в стиле пищевых продуктов, потребляемых в Боэтии, является предметом дальнейших исследований. Из-за отсутствия письменных источников ученые приняли во внимание визуальные свидетельства, изображенные на керамике, средневековых иконах и османских миниатюрах , отметив различия в культуре питания, представленной на византийских фресках и миниатюрах 11-го и 14-го веков. На фреске Тайной вечери в склепе Хосиоса Лукаса изображена одна большая общая тарелка в центре стола с двумя общими чашами, по одной по обе стороны от тарелки. Предположительно, Иисус и двенадцать апостолов ели руками, поскольку не показаны вилки или другие принадлежности. [1]

Некоторые ученые полагают, что посуда на фреске может быть скорее символической, чем отражением исторических традиций питания. На тарелке изображена рыба, но исследования раннехристианской культуры не обнаружили свидетельств о Евхаристии с рыбой , хотя рыба была желанной пищей для высших эшелонов в особых случаях. Подобный образец большой общинной тарелки с двумя общинными чашами изображен на миниатюрах XI века, одна из византийской рукописи (ныне в Париже), на которой изображен праздник Ирода и Иисуса, сидящих в доме Симона Прокаженного , а на другой - несколько посетителей залезают в общую тарелку руками. Вечеря фреска в Дохиар монастыре на Афонес 14 века изображает еду, подаваемую в нескольких мисках, с винными кувшинами и мензурками, отдельными булочками, общей посудой и ножами. Существуют археологические свидетельства, подтверждающие утверждения о том, что ножи использовались как кулинарная утварь в 14 веке, из раскопок средневекового Панактона . [1]

Таможня [ править ]

Основываясь на исследованиях предметов домашнего обихода среднего и низшего класса, Николаос Ойкономидес пришел к выводу, что среднестатистическая византийская семья «часто, если не всегда, ела пальцами из большой сервировочной тарелки и пила из обычной чашки или кувшина (сделанного из глины). [ 1]

Диета [ править ]

Византийское потребление пищи варьировалось в зависимости от класса. Императорский дворец был мегаполисом специй и экзотических рецептов; Гостей угощали фруктами, медовыми лепешками и сладкими сладостями . Обычные люди ели более консервативно. Основной рацион состоял из хлеба, овощей, бобовых и злаков, приготовленных различными способами. Салат был очень популярен; К изумлению флорентийцев , император Иоанн VIII Палеолог просил его почти во время своего визита в 1439 году.

Византийцы производили различные сыры, в том числе антотиро и кефалотири . Они также любили моллюсков и рыбу, как пресную, так и соленую. Они приготовили из яиц знаменитые омлеты, называемые sphoungata , то есть «губчатые», о которых говорил Теодор Продромос . В каждом доме также имелся запас птицы .

Византийская элита добывала и другие виды мяса, охотясь на животных, таких как олени и кабаны, любимое и выдающееся занятие людей. Обычно они охотились с собаками и ястребами , хотя иногда использовали ловушки, сети и известкование птиц . Животные большего размера были более дорогой и редкой пищей. Горожане забивали свиней в начале зимы и на год снабжали свои семьи колбасой, соленой свининой и салом . Только верхний средний и высший византийцы могли позволить себе баранину . Они редко ели говядину , так как использовали скот для обработки полей.

Жители среднего и низшего класса в таких городах, как Константинополь и Салоники, потребляли подношения таверны . Самой распространенной формой приготовления пищи было кипячение , тенденция, которая породила насмешливое византийское изречение: «Ленивый повар готовит все путем кипячения». Garos ферментированной рыбный соуса во всех его разновидностях были особенно благоприятствования в качестве приправы наряду с умами ароматизации Мурри , ферментированным ячменем соусом, который был похож на современные умы ароматизатора ферментированного соевого продукта соевого соуса . Лиутпранд Кремонский , посол в Константинополе Отто I., описал, как ему подавали пищу, покрытую «чрезвычайно плохим рыбным щелоком » [2], имея в виду гаро.

Многие ученые заявляют, что византийские koptoplakous ( средневековый греческий : κοπτοπλακοῦς ) и plakountas tetyromenous являются предками современной пахлавы и тиропиты ( börek ) соответственно. [3] [4] [5] Оба варианта произошли от древнегреческого торта «Плацента» .

Благодаря расположению Константинополя между популярными торговыми путями, византийская кухня была дополнена культурным влиянием нескольких регионов, таких как Ломбардская Италия , Персидская империя и развивающаяся Арабская империя . Образовавшийся плавильный котел продолжался во времена Османской империи, поэтому современная турецкая кухня , греческая кухня и кухня Балкан имеют много общего и используют очень широкий спектр ингредиентов.

Пить [ править ]

Македония славилась своими винами , которые подавали византийцам высшего сословия. Во время крестовых походов и после западные европейцы ценили дорогие византийские вина. Самый известный пример - до сих пор сохранившееся вино Коммандария с Кипра, которое подают на свадьбе короля Ричарда Львиное Сердце . [6] Другими известными сортами были критские вина из мускатного винограда, Румынии или Рамни (экспортированные из Метони в западном Пелопоннесе) и Мальвазия или Мальмси (вероятно, экспортированные из Монемвасии ). Рецина, вино, приправленное сосновой смолой, также пили, как и сегодня в Греции, вызывая аналогичную реакцию у незнакомых посетителей: «Чтобы усугубить нашу беду, греческое вино из-за того, что оно было смешано со смолой, смолой и гипсом, должно было «Мы непригодны для питья», - сетовал Лиутпранд Кремонский , который был послом, направленным в Константинополь в 968 году германским императором Священной Римской империи Отто I. [2]

См. Также [ править ]

  • Древнегреческая кухня
  • Древнеримская кухня

Современное:

  • Греческая кухня
  • Кипрская кухня
  • Арабская кухня
  • Турецкая кухня
  • Балканская кухня
  • Ливанская кухня
  • Средиземноморская кухня

Общий:

  • Средневековая кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Врум, Джоанита (2000). «Византийский чеснок и рахат-лукум». Археологические диалоги . 7 (2). DOI : 10.1017 / S1380203800001756 .
  2. ^ a b «Проект справочников по истории Интернета» . www.fordham.edu .
  3. ↑ Дэвидсон, Алан (10 сентября 1983 г.). Еда в движении: миграция пищевых продуктов и методов приготовления пищи: материалы: Оксфордский симпозиум, 1983 . Оксфордский симпозиум. ISBN 9780907325161 - через Google Книги.
  4. ^ Faas, Патрик (2005). Вокруг римского стола . Издательство Чикагского университета . С. 184–185. ISBN 0226233472.
  5. ^ Сперос Врионис Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии , 1971, стр. 482
  6. ^ Ktisti, Сара (Aug 11, 2009). «Древнее кипрское вино входит в высшую лигу винтажей» . Рейтер . Проверено 12 августа 2009 .

Источники [ править ]

  • Дэлби, Эндрю (2003), Вкусы Византии , Тотнес, Англия: проспект Книги, ISBN 1-903018-14-5 

Внешние ссылки [ править ]

  • Византийская еда в сети
  • Византийская еда
  • Византийская кухня: от македонского - Heritage.gr