Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Плацента
Бухарест, греческий пирог, 1880.jpg
Греческий изготовитель плацинты в Бухаресте в 1880 году.
ТипПирог
Место происхожденияДревняя Греция , Древний Рим
Основные ингредиентыМука и манное тесто, сыр , мед , лавровый лист
Вариацииplăcintă , palatschinke

Плацентарный пирог - это блюдо из Древней Греции и Рима, состоящее из множества слоев теста, перемежаемых смесью сыра и меда и приправленных лавровым листом , запеченных, а затем покрытых медом. [1] [2] десерт упоминаются в классических текстах , такие как греческие стихи из Архестрат и Антифан , а также De Agri Cultura из Катона Старшего . [2]

Этимология [ править ]

Латинское слово плацента происходит от греческого plakous ( древнегреческий : . Πλακοῦς, ген πλακοῦντος - plakountos , из πλακόεις - plakoeis , «плоский») для тонких или слоистых плоских хлебов. [3] [4] [5]

Торт дал название органу из-за формы последнего.

История [ править ]

Примерно в 350 г. до н.э. древнегреческий поэт Архестрат зарегистрировал сладкое блюдо в качестве десерта (или второго столового лакомства), подаваемого с орехами и сухофруктами; пропитанная медом афинская версия плакуса была одобрена поэтом. [2] Греческий поэт-комик Антифан (4 век до н.э.), современник Архестрата, дал богатое описание плакучей пшеницы и упомянул пшеничную муку и козий сыр в качестве ее основных ингредиентов. [2] [6] Позже в 160 г. до н.э. Катон Старший представил рецепт плаценты в своей книге «De Agri Cultura», которую Эндрю Долбисчитает, наряду с другими рецептами десертов Катона, в «греческой традиции», возможно скопированной из греческой кулинарной книги. [2] [7] Катон пишет:

Сформируйте плаценту следующим образом: разместите один ряд трактов по всей длине основного теста. Затем это покрывается смесью [сыра и меда] из ступки. Поместите сверху еще один ряд тракта и продолжайте так, пока весь сыр и мед не будут израсходованы. Закончите слоем тракта ... поместите плаценту в духовку и накройте ее подогретой крышкой [...] Когда все будет готово, плаценту поливают медом. [8] [1]

Ряд современных ученых предполагают , что греко-римской десерт в Восточной Римской (Византийской) потомки, plakountas tetyromenous ( «сырный плацента») и koptoplakous ( византийский греческий : κοπτοπλακοῦς), являются предками современных тиропита ( БОРЕК или баница ) и пахлавы соответственно . [1] [9] Название плацента ( греч . Πλατσέντα ) используется сегодня на острове Лесбос.в Греции, чтобы описать десерт типа пахлавы из слоеных листьев теста, содержащих измельченные орехи, которые запекаются, а затем покрываются медом. [10] [11] Благодаря своему греческому названию плакунтос, десерт был принят в армянскую кухню как плагинди, плагунда и пгхагунд, все «лепешки из хлеба и меда». [12] От последнего термина произошло более позднее арабское название ифлагхун, которое упоминается в средневековой арабской кулинарной книге Wusla ila al-habib как специальность киликийских армян, поселившихся на юге Малой Азии и поселившихся в соседнихКоролевства крестоносцев северной Сирии . [12] Таким образом, блюдо могло попасть в Левант в средние века через армян, многие из которых мигрировали туда после первого появления турецких племен в средневековой Анатолии. [13] Другие варианты греко-римского блюда сохранились до наших дней в виде румынской плацинты и венской палачинке . [2]

См. Также [ править ]

  • Пахлава , слоеный медовый десерт
  • Бёрек , слоеная выпечка
  • Бугаца и Тиропита ( греческий , слоеный сыр и кремовая выпечка)

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ a b c Faas 2005 , стр. 184–185.
  2. ^ a b c d e f Goldstein 2015 , «Древний мир»: «Следующий примечательный торт, впервые упомянутый около 350 г. до н.э. двумя греческими поэтами, безвкусный . [...] Наконец-то у нас есть рецепты и контекст для идти с именем. Plakous указан в качестве лакомства для второй таблицы, наряду с сухофруктов и орехов, гастрономическим поэтом Архестратом. Он хвалит plakousсделано в Афинах, потому что он был пропитан аттическим медом с покрытых тимьяном склонов горы Гиметос. Его современник, поэт-комикс Антифан, рассказывает нам о других основных ингредиентах - козьем сыре и пшеничной муке. Двумя веками позже в Италии Катон дает тщательно продуманный рецепт плаценты (то же имя на латыни), благоухающей медом и сыром. Современная румынская плэцинта и венская палачинке , хотя и сильно отличаются от своих древнегреческих и римских предков, по-прежнему носят то же имя ».
  3. ^ Льюис и Шорт 1879 : плацента .
  4. ^ Лидделл и Скотт 1940 : πλακοῦς .
  5. ^ Стивенсон и Уэйт 2011 , стр. 1095, «плацента».
  6. ^ Долби 1998 , стр. 155: «Плацента - это греческое слово (plakounta, винительный падеж от plakous 'пирога'). 'Потоки рыжевато-коричневой пчелы, смешанные с кипящей рекой блеющих коз, помещены в плоский сосуд девственной дочери Деметры. [мед, сыр, мука], наслаждаясь десятью тысячами нежных начинок - или я должен просто сказать «плакучий»? Я за безвкусный »(цитата из Афинея 449с Антифана)».
  7. ^ Долби 1998 , стр. 21: «Мы не можем быть так уверены, почему существует раздел рецептов хлеба и пирожных (74-87), рецептов в греческой традиции и, возможно, с использованием греческой поваренной книги. Возможно, Катон включил их, чтобы владелец и гости могли быть развлекались при посещении фермы; возможно, чтобы сделать надлежащие подношения богам; более вероятно, я полагаю, чтобы можно было выгодно продать товар на соседнем рынке ".
  8. ↑ Катон Старший. Де Агри Культура , 76 .
  9. ^ Salaman 1986 , стр. 184; Врионис 1971 , стр. 482.
  10. ^ Τριανταφύλλη, Κική (17 октября 2015 г.). «Λατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου» . bostanistas.gr . Дата обращения 7 февраля 2020 .
  11. ^ Γιαννέτσου 2014 , стр. 161: «πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι.»
  12. ^ а б Перри 2001 , стр. 143.
  13. ^ Бозоян 2008 , стр. 68.

Источники [ править ]

  • Бозоян, Азат А. (2008). «Армянское политическое возрождение в Киликии». Ованнисян, Ричард Дж .; Паяслиан, Саймон (ред.). Армянская Киликия . Серия UCLA по истории и культуре Армении. Коста Меса, Калифорния: Mazda Publishers. С. 67–78. ISBN 978-1568591544.
  • Долби, Эндрю (1998). Катон. О земледелии (De Agricultura). Современный перевод с комментариями . Тотнес: Проспект.
  • Фаас, Патрик (2005). Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикагского университета . ISBN 0226233472.
  • Γιαννέτσου, ασιλεία Λούβαρη (2014). Α Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές τηη από τη MAMAVASSO . Жорж Яннецос.
  • Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0199313396.
  • Льюис, Чарльтон Т .; Коротко, Чарльз (1879). Латинский словарь . Оксфорд: Clarendon Press.
  • Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (1940). Греко-английский лексикон . Оксфорд: Clarendon Press.
  • Перри, Чарльз (2001). «Исследования по арабским рукописям». В Родинсоне, Максим; Арберри, Артур Джон (ред.). Средневековая арабская кулинария . Тотнес: Проспект Книги. С. 91–163. ISBN 0907325912.
  • Саламан, Рена (1986). «Дело о пропавшей рыбе, или Долматон Пролегомены (1984)». В Дэвидсоне, Алане (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1984 и 1985, Кулинария: наука, знания и книги . Лондон: Проспект Букс Лимитед. С. 184–187. ISBN 9780907325161.
  • Стивенсон, Ангус; Уэйт, Морис, ред. (2011). Краткий Оксфордский словарь английского языка: Роскошное издание . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0199601110.
  • Врионис, Сперос (1971). Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии и процесс исламизации с одиннадцатого по пятнадцатый век . Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-52-001597-5.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Американский пирог» . Американское наследие . Апрель-май 2006 Архивировано из оригинала на 2009-07-12 . Проверено 4 июля 2009 . Римляне усовершенствовали рецепт, разработав деликатес, известный как плацента, - лист тонкой муки, посыпанный сыром и медом и сдобренный лавровым листом.