 | Эта статья нуждается в дополнительных медицинских справочниках для проверки или слишком сильно полагается на первоисточники . ( июль 2020 г. ) |  |
Витамины встречаются в различных родственных формах, известных как витамины . Витамер ( / v aɪ т ə м ər / ) конкретного витамина является одним из нескольких родственных соединений , которые обладают биологической активностью в отношении конкретного дефицита витамина. [1]
Ранние исследования выявили витамины по их способности лечить заболевания, связанные с недостаточностью витаминов . Например, витамин B 1 был впервые идентифицирован как вещество, которое предотвращает и лечит бери-бери. Последующие исследования питания показали, что все витамеры проявляют биологическую активность против их специфического дефицита витаминов, хотя разные витамеры проявляют разную эффективность против этих заболеваний.
Набор витамеров со связанной биологической активностью сгруппирован по общему названию или универсальному дескриптору , который относится к аналогичным соединениям с той же витаминной функцией. Например, витамин A является общим дескриптором для класса витаминов A, который включает ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту и каротиноиды провитаминов, такие как бета-каротин среди других. [2] [3]
Свойства [ править ]
Витамеры часто имеют свойства, слегка отличающиеся от их первичной или наиболее распространенной формы. Эти различия включают изобилие в типичной диете, биодоступность, токсичность, физиологическую активность и метаболизм. Некоторые витамины связаны с другой пользой для здоровья по сравнению с другими формами того же витамина.
Фолиевая кислота , витамин B 9, обычно добавляемый в обогащенные продукты и пищевые добавки, в 1,7 раза более биодоступен, чем витамин B 9, содержащийся в продуктах с минимальной обработкой. [4] Различия в переваривании и всасывании объясняют заметные различия в биодоступности витамина B 9 между витамерами . Формы витамина B 9, которые встречаются в пищевых продуктах с минимальной обработкой, иногда называемые «пищевыми фолатами», перед абсорбцией требуют переваривания путем ферментативного гидролиза, тогда как фолиевая кислота этого не делает. [4]
Некоторые витамины обладают токсическим действием при употреблении в чрезмерных количествах, а некоторые витамины имеют больший потенциал токсичности по сравнению с другими формами того же витамина. Например, гипервитаминоз А - это синдром токсичности, вызванный избыточным потреблением ретиноидных витамеров витамина А, таких как ретинол, ретиналь и ретиноевая кислота. [2] Напротив, каротиноиды провитамина А, такие как бета-каротин, не связаны с этими токсическими эффектами. [3]
Никотиновая кислота и никотинамид являются двумя витамерами витамина B 3, которые имеют различия в метаболизме. Большие фармацевтические дозы никотиновой кислоты используются под наблюдением врача для лечения гиперхолестеринемии . [4] Высокие дозы никотиновой кислоты также связаны с потенциальными побочными эффектами , чаще всего с реакцией прилива ниацина, которая характеризуется покраснением или покраснением кожи, ощущениями тепла, зуда и покалывания. Никотинамидный витамер витамина B 3 не оказывает такого же терапевтического эффекта при лечении гиперхолестеринемии, но также не вызывает реакции прилива ниацина и не связан с такими же побочными эффектами, как никотиновая кислота. [4]
Продукты питания и пищевые добавки [ править ]
Как часть общей диеты, продукты с минимальной обработкой содержат ряд различных естественных витамеров. Это часто отличается от обогащенных пищевых продуктов и диетических добавок, которые обычно содержат витамины в качестве единственного витамина. Витамин E, витамин B 6 и витамин B 9 - три примера.
Витамин Е [ править ]
Встречающиеся в природе витамеры витамина E включают токоферолы (α-, β-, γ- и δ-) и токотриенолы (α-, β-, γ- и δ-). Многие растительные продукты содержат все восемь естественных витамеров витамина Е в различных количествах из разных источников. Токоферолы более распространены в обычно потребляемых продуктах, чем токотриенолы. Обогащенные продукты и пищевые добавки преимущественно содержат витамин E в виде солей α-токоферола, чаще всего в виде токоферилацетата или ацетата витамина E. [3]
Различные природные витамеры витамина Е не превращаются в организме друг в друга и имеют разные метаболические эффекты. Недавно абсорбированные витамеры витамина Е транспортируются в печень. Печень распознает и предпочтительно повторно секретирует α-токоферол в кровоток, что делает его наиболее распространенным витамером витамина Е в крови. [3] Хотя токотриенолы присутствуют в более низких концентрациях, они обладают более сильными антиоксидантными свойствами, чем альфа-токоферол, и могут оказывать метаболическое воздействие при низких концентрациях. [ необходима цитата ] Нормальные сывороточные концентрации α-токоферола у взрослых колеблются от 5 до 20 мкг / мл. [3]
Витамин B6 [ править ]
Существует по крайней мере шесть естественных витамеров витамина B 6, включая пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин, а также 5'-фосфатные производные каждого из них. Все шесть естественных витамеров витамина B 6 содержатся в пищевых продуктах. [4]
Пиридоксин, наряду с его фосфорилированной формой, пиридоксин-5'-фосфатом, в основном содержится в продуктах питания растительного происхождения. Пиридоксин - самый стабильный витамер витамина B 6 . Пиридоксин глюкозид - родственный витамин, который также содержится в некоторых растительных продуктах. Пиридоксаль-5'-фосфат и пиридоксамин-5'-фосфат являются витамерами, которые преимущественно содержатся в продуктах животного происхождения. [4]
Обогащенные продукты и пищевые добавки обычно содержат витамин B6 в виде гидрохлорида пиридоксина.
Витамин B9 [ править ]
В продуктах с минимальной обработкой содержится много естественных витамеров витамина B 9 . Эти витамеры, иногда называемые «пищевыми фолатами», характеризуются как птероилполиглутаматы и содержат от одной до шести дополнительных молекул глутамата по сравнению с фолиевой кислотой. [4] Фолиевая кислота, химически описываемая как птероилмоноглутаминовая кислота, является еще одним витамером витамина B 9 . Хотя он редко встречается в продуктах с минимальной обработкой, это основная форма витамина B 9, добавляемого в обогащенные продукты и многие пищевые добавки. [4]
Фолиевая кислота и пищевые фолаты всасываются и метаболизируются разными путями. После переваривания пищевые фолаты превращаются в тонком кишечнике в 5-метилтетрагидрофолиевую кислоту , биологически активный витамер витамина B 9 . Фолиевая кислота абсорбируется и транспортируется с кровотоком в печень, где она превращается дигидрофолатредуктазой в тетрагидрофолат, второй биологически активный витамин. [5]Печень имеет ограниченную способность превращать фолиевую кислоту в тетрагидрофолат. Любая фолиевая кислота, которая не превращается в тетрагидрофолат в печени, остается в крови до тех пор, пока она не метаболизируется в печени или не выводится почками. Фолиевая кислота, остающаяся в кровотоке, считается неметаболизированной фолиевой кислотой. С момента введения обязательного обогащения фолиевой кислотой в США у большинства людей в крови циркулирует различное количество неметаболизированной фолиевой кислоты. [6]
Список витаминов с некоторыми из их активных форм [ править ]
Название универсального дескриптора витамина | Химическое название (я) Vitamer или химический класс соединений (список не полный) |
|---|---|
| Витамин А 1 | all- trans - ретинол , сетчатка и альтернативные каротиноиды : провитамин А каротиноиды альфа-каротин , бета-каротин , гамма-каротин ; и ксантофилл бета- криптоксантин |
| Витамин B 1 | Тиамин , монофосфат тиамина , [7] пирофосфат тиамина |
| Витамин B 2 | Рибофлавин , флавинмононуклеотид (FMN), флавинадениндинуклеотид (FAD) |
| Витамин B 3 | Ниацин , ниацинамид , никотинамид рибозид |
| Витамин B 5 | Пантотеновая кислота , пантенол , пантетин |
| Витамин B 6 | Пиридоксин , пиридоксинфосфат, пиридоксамин , пиридоксаминфосфат, пиридоксаль , пиридоксаль-5-фосфат |
| Витамин B 7 | Биотин |
| Витамин B 9 | Фолиевая кислота (птероилмононоглутаминовая кислота), фолиевая кислота , 5-метилтетрагидрофолат |
| Витамин B 12 | Цианокобаламин , гидроксокобаламин , метилкобаламин , аденозилкобаламин |
| Витамин С | Аскорбиновая кислота , дегидроаскорбиновая кислота , аскорбат кальция , аскорбат натрия , другие соли аскорбиновой кислоты |
| Витамин Д | Кальцитриол , эргокальциферол (D 2 ), холекальциферол (D 3 ) |
| Витамин Е | Токоферолы (d-альфа, d-бета, d-гамма и d-дельта-токоферол), токотриенолы (альфа, бета, гамма, дельта-токотриенолы) |
| Витамин К | филлохинон (K 1 ), менахиноны (K 2 ), менадионы (K 3 ) |
См. Также [ править ]
- Изомер
- Провитамин
Ссылки [ править ]
- ^ «Определение vitamer | Dictionary.com» . www.dictionary.com . Проверено 21 июня 2020 .
- ^ a b Институт медицины (9 января 2000 г.). Рекомендуемая диета для витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка . DOI : 10.17226 / 10026 . ISBN 978-0-309-07279-3. PMID 25057538 .
- ^ a b c d e Институт медицины (2000-04-11). Рекомендуемая диета для витамина C, витамина E, селена и каротиноидов . DOI : 10.17226 / 9810 . ISBN 978-0-309-06935-9. PMID 25077263 .
- ^ a b c d e f g h Институт медицины (1998-04-07). Рекомендуемая диета для тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина . DOI : 10.17226 / 6015 . ISBN 978-0-309-06554-2. PMID 23193625 .
- ^ Patanwala I, король MJ, Барретт Д., Rose J, Джексон R, Хадсон М., и др. (Август 2014 г.). «Обработка фолиевой кислоты кишечником человека: последствия для обогащения пищевых продуктов и добавок» . Американский журнал клинического питания . 100 (2): 593–9. DOI : 10,3945 / ajcn.113.080507 . PMC 4095662 . PMID 24944062 .
- ^ CDC (2018-10-22). «Безопасность фолиевой кислоты, взаимодействия и влияние на другие результаты» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 21 июня 2020 .
- ^ Schmidt A, Pratsch H, Шрайнер MG, Mayer HK (август 2017). «1 в коровьем молоке с использованием быстрого и упрощенного метода УВЭЖХ». Пищевая химия . 229 : 452–457. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2017.02.092 . PMID 28372200 .
Внешние ссылки [ править ]
- Словарное определение витамера. Ссылка на 4 января 2008 г.
