Кресс или yellowcress является одним из видов водных цветущих растений в капусте семье Brassicaceae . Его ботаническое название - Настурция лекарственная .
Кресс-салат | |
---|---|
Листья | |
Цветы | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Заказ: | Brassicales |
Семья: | Brassicaceae |
Род: | Настурция |
Разновидность: | N. officinale |
Биномиальное имя | |
Настурция лекарственная | |
Синонимы [1] | |
Синонимия
|
Кресс-салат - это быстрорастущее многолетнее растение, произрастающее в Европе и Азии . Это один из старейших известных листовых овощей, потребляемых людьми. Кресс-салат и многие его родственники, такие как кресс-салат , горчица , редис и васаби , примечательны своим пикантным вкусом.
Полые стебли кресс-салата плавают в воде. Структура листа перисто-сложная . Маленькие белые и зеленые цветы растут группами и часто посещаются насекомыми, особенно журчалками , такими как мухи Eristalis . [2]
Таксономия
В некоторых источниках кресс-салат указан как принадлежащий к роду Rorippa , хотя молекулярные данные показывают, что эти водные виды с полыми стеблями более тесно связаны с кардамином, чем с Rorippa . [3] Несмотря на латинское название, кресс-салат не особенно тесно связан с цветами, широко известными как настурции ( Tropaeolum majus ). T. majus принадлежит к семейству Tropaeolaceae , сестринскому таксону Brassicaceae в отряде Brassicales . [ необходима цитата ]
Распределение
В некоторых регионах кресс-салат считается сорняком , [4] в других регионах - водным овощем или травой . Кресс-салат выращивают во многих местах по всему миру. [5]
В Соединенном Королевстве кресс-салат был впервые коммерчески выращен в 1808 году садоводом Уильямом Брэдбери на берегу реки Эббсфлит в Кенте . Кресс-салат сейчас выращивают в ряде графств Соединенного Королевства , в первую очередь в Хэмпшире , Дорсете , Уилтшире и Хартфордшире . Городок Алресфорд , расположенный недалеко от Винчестера , считается национальной столицей кресс-салата. [6] Он проводит фестиваль кресс-салата, который ежегодно собирает более 15 000 посетителей, а сохранившаяся ветка паровой железной дороги была названа в честь местного урожая. В последние годы [ когда? ] кресс-салат стал более доступным в Великобритании, по крайней мере, на юго-востоке. Пакеты кресс-салата хранятся в некоторых супермаркетах, и его можно купить в свежем виде на фермерских рынках и в овощных магазинах . [ необходима цитата ]
В Соединенных Штатах в 1940-х годах Нью-Маркет Аль был известен как «мировая столица кресс-салата». [7]
Использует
Листья, стебли и плоды кресс-салата можно есть сырыми. [8]
Традиция
Кресс-салат ели первые коренные американцы . [9] Некоторые коренные американцы использовали его для лечения заболеваний почек и запоров, некоторые считали его афродизиаком. [10] Древние римляне думали, что употребление его в пищу излечит от психических заболеваний. [10] Мистик XII века Хильдегард из Бингена считала, что употребление его на пару и питье воды излечит желтуху или лихорадку. [10] Ранние афроамериканцы использовали растение как абортивное средство; считалось, что это также вызывает бесплодие. [10]
Питание
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 46 кДж (11 ккал) |
Углеводы | 1,29 г |
Сахара | 0,2 г |
Пищевые волокна | 0,5 г |
Толстый | 0,1 г |
Протеин | 2.3 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 20% 160 мкг 18% 1914 мкг 5767 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 8% 0,09 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 10% 0,12 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 6% 0,31 мг |
Витамин B 6 | 10% 0,129 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 2% 9 мкг |
Витамин C | 52% 43 мг |
Витамин Е | 7% 1 мг |
Витамин К | 238% 250 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 12% 120 мг |
Утюг | 2% 0,2 мг |
Магний | 6% 21 мг |
Марганец | 12% 0,244 мг |
Фосфор | 9% 60 мг |
Калий | 7% 330 мг |
Натрий | 3% 41 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 95 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Новые кончики листьев кресс-салата можно есть сырыми или приготовленными [11], хотя следует соблюдать осторожность при их сборе в дикой природе из-за таких паразитов, как лямблии . [12] Кресс-салат на 95% состоит из воды и имеет низкое содержание углеводов , белков , жиров и пищевых волокон . 100-граммовая порция сырого кресс-салата содержит 11 калорий , особенно богата витамином К (238% дневной нормы ) и содержит значительное количество витамина А , витамина С , рибофлавина , витамина В6 , кальция и марганца ( Таблица).
Фитохимия и кулинария
Как крестоцветный овощ , кресс-салат содержит изотиоцианаты , которые частично разрушаются при кипячении, а содержание каротиноидов немного повышено. Приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет эти фитохимические вещества . [13]
Выращивание
Выращивание кресс-салата практично как в больших, так и в садовых масштабах. Кресс-салат, полуводный, хорошо подходит для выращивания на гидропонике , лучше всего растет в слабощелочной воде . Он часто образуется в верховьях меловых ручьев . На многих местных рынках спрос на водяной кресс-салат, выращенный на гидропонике, превышает предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата не подходят для распространения в сушеном виде и могут храниться свежими только в течение короткого периода времени. [ необходима цитата ]
Кресс-салат можно продавать в супермаркетах в запечатанных пластиковых пакетах, содержащих немного влаги и находящихся под небольшим давлением, чтобы предотвратить раздавливание содержимого. Этот метод упаковки обеспечил национальную доступность с однажды приобретенным сроком хранения от одного до двух дней в охлажденном или охлажденном хранилище. [ необходима цитата ]
Съедобные побеги также продаются в виде рассады , их собирают через несколько дней после прорастания. Если не собирать урожай, кресс-салат может вырасти в высоту от 50 до 120 сантиметров ( 1+1 ⁄ 2 –4 фута). Как и у многих растений в этом семействе, листья кресс-салата становятся горькими, когда они начинают зацветать. [ необходима цитата ]
Обеспокоенность
Кресс-салат, выращенный в присутствии навоза, может быть средой для паразитов, таких как печеночная двуустка , Fasciola hepatica . [14] Ингибируя фермент цитохрома P450 CYP2E1 , соединения кресс-салата могут изменять метаболизм лекарств у людей, принимающих определенные лекарства, такие как хлорзоксазон . [15]
Смотрите также
- Водяной кресс дурака - Apium nodiflorum
- Кресс-салат
- Список овощей
- Кресс-суп
Рекомендации
- ↑ Список растений, Nasturtium officinale R.Br.
- ^ Ван Дер Куи, CJ; Pen, I .; Стаал, М .; Stavenga, DG; Эльзенга, JTM (2016). «Конкуренция опылителей и межкоммунальная спектральная непохожесть цветов». Биология растений . 18 (1): 56–62. DOI : 10.1111 / plb.12328 . PMID 25754608 .
- ^ Аль-Шехбаз, Ихсан А .; Прайс, Роберт А. (1998). «Определение рода Nasturtium (Brassicaceae)». Новон . 8 (2): 124–6. DOI : 10.2307 / 3391978 . JSTOR 3391978 .
- ^ «Совет по борьбе с вредными сорняками штата Вашингтон» . www.nwcb.wa.gov . Проверено 4 мая 2021 .
- ^ «Кресс-салат» . www.fs.fed.us . Проверено 4 мая 2021 .
- ^ Питерс, Рик (30 марта 2010 г.). «Сезонная еда: кресс-салат» . Хранитель . Проверено 15 декабря 2012 года .
- ^ "Ракетная нагрузка Хантсвилля" , MotherJones.com, июль 2001 г.
- ^ Бенолиэль, Дуг (2011). Собирательство на северо-западе: Классический справочник по съедобным растениям северо-запада Тихого океана (Rev. и обновленная ред.). Сиэтл, Вашингтон: Скипстон. п. 161. ISBN. 978-1-59485-366-1. OCLC 668195076 .
- ^ Ньергес, Кристофер (2017). Собирательство в Вашингтоне: поиск, определение и приготовление съедобных диких продуктов . Гилфорд, Коннектикут: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3. OCLC 965922681 .
- ^ а б в г Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . С. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Ньергес, Кристофер (2016). Собирательство диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных продуктов . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-1499-6.
- ^ Блэквелл, Лэрд Р. (2006). Полевые цветы Большого бассейна: Путеводитель по обычным полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (Руководство по соколам) (1-е изд.). Гилфорд, штат Коннектикут: Книжное издательство Морриса, ООО . п. 196. ISBN. 0-7627-3805-7. OCLC 61461560 .CS1 maint: дата и год ( ссылка )
- ^ Джаллуру, Наташа; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние домашних методов обработки на фитохимический состав кресс-салата ( Nasturtium officinale )» (PDF) . Пищевая химия . 212 : 411–419. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2016.05.190 . ISSN 0308-8146 . PMID 27374550 .
- ^ "DPDx - Лабораторная идентификация паразитарных заболеваний, вызывающих озабоченность общественного здравоохранения: фасциолез" . Центры США по контролю за заболеваниями. 29 ноября 2013 г.
- ^ Леклерк, Изабель; Desager, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Подавление метаболизма хлорзоксазона, клинического исследования CYP2E1, при однократном употреблении кресс-салата». Клиническая фармакология и терапия . 64 (2): 144–9. DOI : 10.1016 / S0009-9236 (98) 90147-3 . PMID 9728894 . S2CID 43863786 .
Внешние ссылки
- Rorippa nasturtium-aquaticum (ИТИС)
- Информационный бюллетень по видам GLANSIS