Венский шницель ( / ˈ v iː n ər ˈ ʃ n ɪ t s əl / VEE -nər SHNIT -səl ; немецкий : Wiener Schnitzel [ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩] ⓘ , «Венская котлета»), иногда пишется как«Винершницель», представляет собой разновидностьшницеля,приготовленного из тонкой,панированной, обжаренной нателячьейкотлеты.
Это одно из самых известных блюд венской кухни и одно из национальных блюд Австрии . [1] [2] [3]
Обозначение «Винер-шницель» впервые появилось в 19 веке , первое известное упоминание в кулинарной книге датируется 1831 годом . . [5]
Согласно легенде, фельдмаршал Йозеф Радецкий фон Радец привез рецепт из Италии в Вену в 1857 году. В 2007 году лингвист Хайнц-Дитер Поль смог доказать, что эта история была выдумана. [6] По словам Поля, блюдо впервые упоминается в связи с Радецким в 1869 году в итальянской гастрономической книге ( Guida gastronomica d'Italia ), которая была опубликована на немецком языке в 1871 году как Italien tafelt , и утверждается, что вместо этого история касался котолетты по-милански . До этого времени эта история была неизвестна в Австрии . Однако легенда о Радецком основана на этой книге, в которой утверждается, что граф Аттемс, адъютант австрийского императора Франца Иосифа I, передал от Радецкого сообщение о ситуации в Ломбардии и упомянул в заметке на полях вкусный стейк из телятины. После возвращения Радецкого император лично запросил у него рецепт. [5]
Поль пересказывает этот анекдот такими словами: «Эта история научно бессмысленна, в ней не приводятся никакие источники и она не упоминается […] в литературе о Радецком. Ни в одном биографическом труде об австрийской монархии такого графа Аттемса нет, который соответствовало бы этому времени и положению». [5]
Поль сомневается, что венский шницель вообще пришел из Италии, на том основании, что в других «импортных блюдах» австрийской кухни первоначальная концепция упоминается, даже если в германизированной форме, например, в гуляше или палатчинке , а шницель не упоминается. появляются даже в специализированных кулинарных книгах об итальянской кухне . [7]