Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Зеа - это греческий хлеб, приготовленный из фарро или «зеи», как его называют по-гречески. [1] Хлеб обычно жевательный и легкий, с более высоким содержанием пищевых волокон, чем пшеничный хлеб . [2]

История [ править ]

Считается, что это зерно имеет древнюю , если не доисторическую , историю этого региона. Во время раскопок зерна фарро были обнаружены на доисторических участках, в том числе на анатолийском участке возрастом 12000 лет . [1] Кроме того, в классических текстах упоминается зерно, называемое «зея» или «зея». Гомер использовал греческое слово зейдорон ( ζείδωρον), которое происходит от слова «зея», что означает «животворящий» в Илиаде . Он писал, что в « Одиссее» недозрелые зеи скармливали лошадям . Геродот писал, что древние египтяне предпочитали зею пшенице или ячменю.в истории . Диоскорид писал, что греки и римляне готовили кримнон из молотого зеи и ягод пшеницы, чтобы сделать полтос, напиток, похожий на кашу. Согласно легенде, Александр Македонский употреблял зеа для поддержания сил. Средневековая гавань в Пирее , которую назвали Зеа Марина, потенциально была названа в честь зерна. [2] [1]

Несмотря на его вероятную популярность в древние времена, в классический период зея, скорее всего, была заменена ячменем. В конце концов, твердые сорта и пшеница стали преобладающими формами хлеба. В Греции существует городская легенда о том, что в 1930-х годах зеа был запрещен, чтобы не пострадал рынок пшеницы. Однако на самом деле, возможно, пшеницу было легче выращивать, поэтому у фермеров было мало стимулов для выращивания зеа. [2] В течение многих лет зерновым хлебом пренебрегали. Самой близкой версией к культуре питания zea был фарро в Италии . [2]

В последние годы в Греции наблюдается возрождение зеа-хлеба. [1] Хотя некоторые фермы, выращивающие зеа, существовали с двадцатого века, большинство из них было создано в начале двадцать первого века. [3] Большинство этих хозяйств используют итальянские семена фарро, известные как «Дикокко ситари» по-гречески. Однако некоторые фермы используют старое зерно из исторической Греции. [2] В Афинах есть знаменитые пекарни, которые славятся своим хлебом зеа. [1] Кроме того, в греческих рецептах иногда используется зеа-мука. [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e "Зеа, зерно возвращения Греции" . Кулинарные закуски . 2016-03-15 . Проверено 1 декабря 2019 .
  2. ^ a b c d e "Возрождение Зеа" . Греция . 2017-01-09 . Проверено 1 декабря 2019 .
  3. ^ Сакеллис, Элени (2018-11-24). «Выпечка с мукой Zea, наши любимые рецепты на День благодарения» . Национальный вестник . Проверено 1 декабря 2019 .
  4. ^ Sakellis, Eleni (2019-07-16). «Греческое пиво: от древности до современного пивоварения» . Национальный вестник . Проверено 1 декабря 2019 .