Ресторан Aanaar - это ресторан в Инари , Финляндия, в отеле Kultahovi, который вошел в список 50 лучших ресторанов Финляндии в 2019 году. Финское гастрономическое общество назвало его рестораном года в Финляндии в 2020 году. Ресторан - Хейкки Никула. Отель и ресторан расположены на берегу реки Дзюутуанйоки . [1] [2] [3] Никула прошел заочное обучение в Хельсинкской кулинарной школе Перхо. [4]
История
Отель «Култахови» («Золотой двор») был основан в 1937 году. Он был закрыт в сентябре 1944 года, во время Лапландской войны , и немцы сожгли его в ноябре того же года. В 1956 году было построено новое здание гостиницы. В 1966–86 директором гостиницы была Майя Никула. Она стала владелицей в 1987 году, когда Финская туристическая ассоциация решила отказаться от отеля. Следующие 20 лет Никула руководил отелем, пока его не перешло к следующему поколению. Дочь Никулы Кайсу Никула стала директором, а ее брат Хейкки Никула стал шеф-поваром ресторана. Ресторан работает по этим принципам с 2008 года. [4]
Ресторан сегодня
Ресторан оформлен в скандинавском стиле, его модели включают Noma и Fäviken . [4] Он также основан на традициях саамов инари и предлагает инновационные блюда. Здесь подают блюда из местной рыбы, в том числе различных видов лососевых , сига и щуки , кумжи и арктического гольца . В состав также входят лишайник , кора сосны уснеи , еловое пиво , иерохлоя и маринованные сосновые шишки . На десерт под названием «Лесной»,Кора хлеб используется вместе с ягодами, ели веточку гранит и белый гриб мороженого . [1] [2] По мнению Финского гастрономического общества, уникальные ингредиенты - это сила ресторана. В дополнение к ингредиентам , перечисленным выше в ресторане также использует кисличник двустолбчатый , дягиль лекарственный , чага , из которых изготовлен чай и березовые листья, с помощью которого сорбет производится. [4] Естественно, в ресторане также используются местные ягоды, такие как черника , брусника , морошка , рябина.ягоды, а также различные местные грибы и дикорастущие травы . [2]
Некоторые ингредиенты можно найти прямо у задней двери ресторана, некоторые - из других мест Лапландии, некоторые - из Северного Ледовитого океана . «Этот ресторан должен находиться в Инари, иначе он не будет похож», - говорит шеф-повар Хейкки Никула. [5]
В зале ресторана установлен телеэкран, на котором можно увидеть подводную жизнь рыб в реке Дзюутуанйоки. Из окон ресторана можно наблюдать северное сияние . [4]
использованная литература
- ^ a b Тикканен, Йоханна (13 февраля 2020 г.). «Нирсоилиджаста тули палкитту местари» [«Разборчивый парень стал мастером с наградами»]. Helsingin Sanomat (на финском). Хельсинки: Sanoma. п. С 6 . Проверено 21 февраля 2020 .
- ^ a b c Палонен, Вилле (2020). «5 x Lappi uusin silmin: 4 Pettua ja muuta perinneruokaa» [«5 x Лапландия свежими глазами: 4 Кора хлеба и другие традиционные блюда»]. Viinilehti . 32 (1): 29.
- ^ Хели Саавалайнен (2020-03-08). «Инарин ихме» [«Чудо Инари»]. Helsingin Sanomat (на финском). Хельсинки: Sanoma. п. А 12–14 . Проверено 9 марта 2020 .
- ^ а б в г д Нуппонен, Сакари (06.02.2020). «Аанаар на Вуоден Равинтола 2020» [«Аанаар - ресторан года 2020»]. Aromi, aromilehti.fi (на финском) . Проверено 21 февраля 2020 .
- ^ Пальякка, Эва (2020-02-06). «Vuoden ravintola on valittu:« Muualla tämä ravintola ei olisi samanlainen » » [«Ресторан года выбран.« В другом месте ресторан не был бы таким »»]. Iltalehti . Проверено 21 февраля 2020 .
Координаты : 68 ° 54'22 "N 027 ° 00'24" E / 68,90611 ° N 27,00667 ° в.д. / 68.90611; 27,00667
- Рестораны в финляндии
- Инари, Финляндия
