Афган — традиционное новозеландское [ 1 ] [2] [3] печенье из муки , масла , кукурузных хлопьев , сахара и какао-порошка , покрытое шоколадной глазурью и половинкой грецкого ореха . В рецепте [4] высокое содержание масла, относительно низкое содержание сахара и отсутствие разрыхлителя. (разрыхлитель), придающий ему мягкую, плотную и богатую текстуру, с хрусткостью из-за кукурузных хлопьев, а не из-за высокого содержания сахара. Высокое содержание масла придает напитку мягкую текстуру, тающую во рту, а сладость глазури компенсирует низкое содержание сахара и горечь какао. [ нужна ссылка ]
Несмотря на свое название, местом происхождения печенья считается Новая Зеландия . Рецепт «афганцев» (без глазури и грецких орехов) в The Timaru Herald датируется 1934 годом [5] , а во всем остальном идентичный рецепт печенья «Шоколадные кукурузные хлопья» с глазурью и грецкими орехами был в той же публикации предыдущего года. . [6]
Существует множество теорий о происхождении названия «афганец», начиная от Первой англо-афганской войны и заканчивая текстурой и цветом бисквита, сравниваемых с ландшафтом Афганистана, [7] [8] , в то время как одна теория предполагает, что это было назван в честь традиционной афганской шапки пакол . [9] [10] [11] После протестов Джорджа Флойда производитель печенья Griffin's Foods объявил в июне 2020 года, что они переименуют продукт. В заявлении, опубликованном компанией, отмечается, что название печенья, возможно, было отсылкой к цвету «афганского коричневого», что могло быть отсылкой к темной кожеАфганский народ . Хотя они признали, что «существуют и другие теории», это вызвало споры по поводу названия. Решение было принято на фоне волны смены названий в Новой Зеландии из-за продуктов питания, названия которых некоторые сочли расистскими или иным образом оскорбительными в культурном отношении. [12] Печенье было в конечном итоге переименовано в «Молочный шоколад Roughs» компанией Griffin's, которая рекламировала переименование с новым слоганом : «То же бикки. Новое имя». [13] Тем не менее, название «Афган» по-прежнему используется, а «грубый» не используется ни одной другой компанией, ни в публичном лексиконе. Потребители сочли изменение названия ненужным. [14]
Согласно кулинарной книге Эдмондса , партия из 24 афганцев готовится путем объединения 200 г (7 унций) сливочного масла, 115 г (4 унции) белого сахара, 160 г (6 унций) универсальной муки, 25 г (1 унция) какао-порошка и 50 г (2 унции) кукурузных хлопьев. [15] [16] Из смеси формируют шарики размером со столовую ложку, кладут на смазанный жиром противень и выпекают при температуре 180 °C (360 °F) около 15 минут. Когда печенье остынет, его покрывают шоколадной глазурью, а сверху кладут половинку грецкого ореха. [15] Рецепт Эдмондса менялся с годами; например, 24-е издание кулинарной книги De Luxe (1987 г.) требовало всего 75 г (3 унции) сахара. [17]
Существуют некоторые вариации рецепта; например, кукурузные хлопья можно заменить измельченным Weet-Bix . [18] [19]