Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Зерна рая" перенаправляются сюда. Об альбоме Эрика Фридлендера см. Grains of Paradise (альбом) .
«Гвинейские зерна» перенаправляются сюда. Для гвинейского перца см. Зерна Селима . Для гвинейского перца кубеб см перец ашанти .
"Перец Мелегуэта" перенаправляется сюда. Чтобы узнать об одноименном перце чили, см. Перец Малагета .

Aframomum melegueta
райские зерна
Aframomum melegueta.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Клэйд :Коммелиниды
Заказ:Зингибералес
Семья:Zingiberaceae
Род:Афрамомум
Разновидность:
А. мелегуэта
Биномиальное имя
Афрамомум мелегуэта
Синонимы

Амомум мелегуэта

Aframomum melegueta - это вид из семейства имбирных , Zingiberaceae , тесно связанный с кардамоном . Его семена используются как пряность (молотая или целиком); она придает острый , черный перец- -подобный аромат с оттенками цитрусовых. Он широко известен как райские зерна , melegueta перца , аллигатора перца , Гвинея зерна , ossame , или ФОМ Wisa . Термин гвинейский перец также использовался, но чаще всего применяется к Xylopia aethiopica ( зерна Селима ).

Он родом из Западной Африки , которую иногда называют Пеппер-Кост (или Зерновой Берег) из-за этого товара. Это также важная товарная культура в районе Баскето ( Basketo special woreda ) на юге Эфиопии . [1] [ не удалось проверить ]

Характеристики [ править ]

Aframomum melegueta - травянистое многолетнее растение, произрастающее в болотистых местах вдоль западноафриканского побережья. Его пурпурные цветы трубчатой формы развиваются в стручки длиной 5–7 см (2,0–2,8 дюйма), содержащие многочисленные мелкие красновато-коричневые семена .

Острый, острый вкус семян обусловлен ароматическими кетонами , такими как (6) -парадол (систематическое название: 1- (4-гидрокси-3-метоксифенил) -декан-3-он). Эфирные масла , которые являются компонентами аромата доминирующего в близкородственном кардамоне , [2] встречаются только в виде следов.

Стебель иногда бывает коротким и обычно с признаками шрамов и опавших листьев. Листья в среднем 35 см (14 дюймов) в длину и 15 см (5,9 дюйма) в ширину, с хорошо структурированной сосудистой системой. Цветки травянистого растения ароматные, с оранжевой губой и насыщенной розовато-оранжевой верхней частью. Плоды содержат многочисленные мелкие золотисто-красно-коричневые семена.

Использует [ редактировать ]

Стручки A. melegueta на рынке в Сан-Жуан-дус-Анголарес , остров Сан-Томе .

Перец мелегуэта обычно используется в кухнях Западной и Северной Африки , откуда он традиционно доставлялся караванами верблюдов через пустыню Сахара и распространялся на Сицилию и остальную часть Италии. Упоминаемые Плинием как «африканский перец», но впоследствии забытые в Европе, они были переименованы в «райские зерна» и стали популярным заменителем черного перца в Европе в XIV и XV веках. [3] [4] [5] Ménagier де Пари рекомендует его для улучшения вина , что «пахнет несвежим». В средние века и до начала Нового времени теориячетыре юмора управляли теориями о питании со стороны врачей, травников и фармацевтов. В этом контексте Джон Рассел охарактеризовал райские зерна в The Boke of Nurture как «горячие и влажные». [6]

В 1469 году король Афонсу V Португалии получил монополию торговли в Гвинейском заливе в Лиссабон торгового Фернан Гомес . [7] Сюда входил эксклюзивный товарный знак Aframomum melegueta , который тогда называли перцем малагета. Грант стоил 100 000 реалов в год и соглашение об исследовании 100 миль (160 км) побережья Африки в год в течение пяти лет; это дает некоторое представление о европейской ценности пряностей. [8] После того, как Христофор Колумб в 1492 году достиг Нового Света и принес первые образцы перца чили ( Capsicum frutescens), вернувшись с ним в Европу, название малагета , а также испанское и португальское написание было применено к новому «перцу» чили, поскольку его пикантность напоминала райские зерна. [4] Малагета, благодаря своей низкой цене, оставалась популярной в Европе даже после того, как португальцы открыли прямой морской путь к островам специй около 1500 года. [9] Этот тезка, малагета чили , остается популярной в Бразилии , Карибском бассейне и Португалии. и Мозамбик .

Важность специи A. melegueta демонстрируется обозначением области от реки Сент-Джон (около современного Бьюкенена ) до Харпера в Либерии как Зерновой берег или Пеппер-Кост в честь доступности райских зерен. [10] Позже увлечение специями пошло на убыль, и их использование сократилось до ароматизаторов для колбас и пива. В 18 веке его импорт в Великобританию прекратился после того, как парламентский акт Георга III запретил его использование в алкогольных напитках . [11] [ необходима страница ]В 1855 году Англия легально импортировала от 15 000 до 19 000 фунтов (от 6 800 до 8 600 кг) в год (с уплатой пошлины ). [10] К 1880 году девятое издание Британской энциклопедии сообщается: «Зерна рай в какой - то степени используется в ветеринарной практике , но по большей части незаконно , чтобы дать фиктивный прочность солодовых ликеров , джина и ликеров ». [12]

Присутствие семян в рационе низинных горилл в дикой природе, по-видимому, оказывает благотворное влияние на их сердечно-сосудистое здоровье . Они также едят листья и используют их в качестве подстилки. Отсутствие семян в рационах содержащихся в неволе низинных горилл может способствовать иногда ухудшению их сердечно-сосудистого здоровья в зоопарках. [13] [14]

Сегодня приправа иногда используется в изысканной кухне в качестве замены для перца и дать уникальный вкус в некоторых ремесленных пива , джина , и норвежский Аквавит . Райские зерна снова набирают популярность в Северной Америке благодаря тому, что их используют некоторые известные повара. Элтон Браун - поклонник этой приправы, и он использует ее в тушеной бамии и своем рецепте яблочного пирога в эпизоде ​​телешоу « Good Eats» . [15] Райские зерна также используются людьми, соблюдающими определенные диеты, например, сыроедение , потому что они считаются менее раздражающими для пищеварения, чем черный перец.

Народная медицина и ритуалы [ править ]

В народной медицине Западной Африки райские зерна ценятся за их согревающие и пищеварительные свойства, а у народа эфик в Нигерии они использовались для гаданий и испытаний, определяющих вину. [16] A. melegueta была завезена в Карибский бассейн и Латинскую Америку, где она используется в религиозных обрядах ( вуду ). [17] [18]

См. Также [ править ]

  • Афрамомум коррорима
  • Список кулинарных трав и специй
  • Фитотерапия

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Профили средств к существованию национальностей и народностей южных наций (SNNPR): региональный обзор". Архивировано 16 июля 2011 г. в Wayback Machine , FEWS Net (январь 2005 г.), стр. 27 (по состоянию на 18 мая 2009 г.)
  2. ^ Зерна рая перечислены среди разновидностей караммона в 25 изд. из Dispensatory Соединенных Штатов Америки (1955) р. 257, как отмечает Пол Э. Байхнер в «Зерне рая», Speculum , vol. 36, нет. 2 (апрель 1961 г.), стр. 303. Beichner предлагает чудесный « Грейн » из Чосера «s„ Сказка Настоятельницы в “было зерном рая.
  3. ↑ Несколько средневековых рецептов переизданы в « Двух кулинарных книгах пятнадцатого века» , Томас Остин (изд.) Early English Texts Society, vol. 91 (1888) (цитируется Бейхнером 1961) под названиями graynys of parise , graynis of parys , graynys of perys и просто graynis .
  4. ^ a b Дэниел Ф. Остин, «Флоридская этноботаника» , стр. 170, CRC Press, 2004, ISBN  0-8493-2332-0
  5. ^ «Его популярность, возможно, была связана с блестящим названием, придуманным для него каким-то гением рекламы, родившимся до него», - замечает Магелон Туссен-Самат, Антея Белл (тр.), История еды , отредактированная ред., 2009, стр. . 446.
  6. ^ Отметил, с другими примерами огненных и водянистые зерна рая, по Beichner 1961, с. 304, примечание 8; Кардамон , с которым его часто путали, как Cardamomum maius и Cardamomum minus , Диоскурид сообщил,что он горячий и сухой по своим качествам, как указано вТраве Руфина конца 13-го века(Beichner, p. 305f).
  7. ^ «O Contrato de Fernão Gomes» (на португальском языке). Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года . Проверено 24 Декабрю 2006 .
  8. ^ Торн, Роб. «Открытия после принца Генриха» . Проверено 24 Декабрю 2006 .
  9. ^ Гуиди Bruscoli, Франческо (2014) [с. 1450–1530)]. Бартоломео Маркионни, "Homem de Grossa Fazenda" . Фиренце: редактор Лео С. Ольшки. С. 92–93. ISBN 9788822263001.
  10. ^ a b Справочник Лори по плаванию по Эфиопии или южной части Атлантического океана до Рио-де-ла-Плата, мыса Горн, мыса Доброй Надежды и т. д., включая острова между двумя побережьями ; 4 изд., 1855 г.
  11. ^ Куп, Питер; История Сьерра-Леоне, 1400–1787 гг. (Кембриджский университет)
  12. ^ Бейнс, TS; Смит, WR, ред. (1880 г.). «Зерна рая»  . Encyclopdia Britannica . 11 (9-е изд.). Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера.
  13. ^ "Диета гориллы защищает сердце: Зерна рая" . AskNature.org . Институт биомимикрии . 20 февраля 2012 . Проверено 18 апреля 2012 года .
  14. ^ Дибас, Шерил Лин; Раскин, Илья (фотограф), «Из Африки: рассказ о гориллах, болезни сердца ... и болотном заводе». Архивировано 1 августа 2011 года в Wayback Machine , BioScience , vol. 57 (май 2007 г.) стр. 392–397.
  15. ↑ Браун, Альтон , «Яблоко моего пирога», « Хорошая еда» , 11 сезон, 15 серия.
  16. ^ Симмонс, Дональд С. (1956). «Эфик Гадание, Испытания и Предзнаменования». Юго-западный журнал антропологии . 12 (2): 223–228. DOI : 10,1086 / soutjanth.12.2.3629116 . S2CID 163651830 . 
  17. ^ Voeks, Роберт (2013). Этноботаника африканской диаспоры Бразилии: роль флористической гомогенизации . Африканская этноботаника в Америке . Springer. С. 395–416. DOI : 10.1007 / 978-1-4614-0836-9_14 . ISBN 978-1-4614-0835-2.
  18. Перейти ↑ Moret, Erica S. (2013). «Этноботаника трансатлантической диаспоры: наследие миграции из Западной Африки и Иберийского Средиземноморья на Центральной Кубе». Африканская этноботаника в Америке . Springer. С. 217–245. DOI : 10.1007 / 978-1-4614-0836-9_9 . ISBN 978-1-4614-0835-2. Отсутствует или пусто |title=( справка )

Внешние ссылки [ править ]

  • Сайт специй Katzer