Перец аллигатора (также известный как специя мбонго или перец хеппер ) - это западноафриканская специя, приготовленная из семян и стручков семян Aframomum danielli , A. citratum или A. exscapum . Это близкий родственник райских зерен, полученных от близкородственных видов Aframomum melegueta или «райских зерен». В отличие от райских зерен, которые обычно продаются только как семена растения, перец аллигатора продается в виде целого стручка, содержащего семена (точно так же, как и другой близкий родственник, черный кардамон ).
Аллигаторный перец является источником травянистых многолетних цветковых растений семейства имбирных ( Zingiberaceae ), произрастающих в болотистых местах вдоль побережья Западной Африки. Как только стручок открыт и семена раскрыты, становится очевидной причина общеупотребительного английского названия этой специи, поскольку у семян есть бумажная оболочка, окружающая их, а неровности семян внутри этой кожи напоминают спину аллигатора.
В качестве специи мбонго семена перца аллигатора часто продаются в виде зерен, выделенных из стручка и с удаленной внешней кожицей. Пряность мбонго чаще всего представляет собой A. danielli или A. citratum и имеет более цветочный аромат, чем A. exscapum (который является наиболее распространенным источником всего стручка).
Это распространенный ингредиент в западноафриканской кухне, где он придает остроту и пряный аромат супам и тушеным блюдам.
Использование в кухне [ править ]
Даже в Западной Африке перец аллигатора - дорогая пряность, поэтому его используют экономно. Часто стручок целиком растирают в пестике и ступке, прежде чем добавить половину (вместе с черным перцем) в качестве ароматизатора в западноафриканские супы или отварной рис. В любом рецепте пряность также может быть заменена райскими зернами или черным кардамоном, чтобы придать более острый и острый вкус.
Когда дети рождаются в культуре йоруба , им дают небольшой вкус перца аллигатора (атарэ) вскоре после рождения в рамках обычного процесса приветствия ребенка, а также его используют в качестве ингредиента на традиционных встречах и приветствиях.
В Igboland , аллигатор перец, OSE OJI с орехами кола используется в обозначении церемонии, в качестве презентации для посещения гостей, а также для других общественных мероприятий с орехом колы обрядом . Игбо представляют и едят перец аллигатора вместе с орехами кола. Практически на каждой церемонии игбо перец аллигатора и орехи кола преподносят гостям в первую очередь перед любой другой едой или развлечением. Молитвы и возлияния совершаются вместе с орехами кола и перцем аллигатора. [1]
Ссылки [ править ]
- ^ Справочник нигерийской культуры . Департамент культуры Федерального министерства информации и культуры. 1992. стр. 30. ISBN 9789783131613.
