Agwi-jjim [1] ( 아귀찜 ) или AGU-jjim ( 아구찜 ) является Корейский jjim блюдосделанное с черноротика рыболова , рыбыизвестной как agwi на корейском. Название блюда обычно переводится как «тушеный пряный удильщик».
Тип | Джим |
---|---|
Место происхождения | Корея |
Основные ингредиенты | черноротый рыболов |
|
Корейское имя | |
Хангыль | 아귀찜 |
---|---|
Пересмотренная романизация | Agwijjim |
МакКьюн – Райшауэр | Agwitchim |
IPA | [a.ɡɥi.t͈ɕim] |
Кёнсан диалект | |
Хангыль | 아구찜 |
Пересмотренная романизация | Agujjim |
МакКьюн – Райшауэр | Agutchim |
IPA | [a.ɡu.t͈ɕim] |
Блюдо приправлено порошком острого перца чили , дожан , ганджанг ( соевый соус ), рубленым чесноком и нарезанным зеленым луком, чтобы сделать его острым и острым. [2] Однако другие ингредиенты, такие как конгнамул (ростки сои), мидедок (미더덕, Styela clava ) и минари (미나리, водяной зверобой ), также играют важную роль в придании агуджиму освежающего и ароматного вкуса. [2] [3] Рыба является прекрасным источником белка, обладает богатым вкусом и приятной жевательной текстурой.[4]
История
Известно, что его происхождение связано с рыбным рынком в городе Масан , провинция Южный Кёнсан [4], где местные рыбаки просили поваров рыночных закусочных приготовить вкусное блюдо из уродливой рыбы. [5] До 1940-х годов рыбу не ели и часто выбрасывали из-за ее уродливого вида [2] и низкой коммерческой ценности. Однако, когда в конце 20 века рыбы стало становиться все более дефицитным, недавно найденный деликатес стал популярным. [2]
Агуджим по-прежнему считается местным деликатесом Масана, особенно в районе Одонг-донг . [6] В традиционном Masan agujjim , agwi сушат в течение 15 дней [2] до 30 дней используются [3] , а затем маринованные с приправами, в то время как другие регионы используют свежий agwi после того, как его внутренние органы были вывезены. [3]
В Сеуле есть две знаменитые улицы агуджим , в районе Синса-дон и районе Чонно . Популярное блюдо джим едят с мисками вареного риса, или иногда в ресторанах жарят оставшийся соус с рисом и дополнительными овощами на гриле, чтобы сделать боккеумбап с хрустящей обугленной корочкой. [2]
Агуджим также является популярным анджу , блюдом, связанным с алкогольными напитками, и обычно сочетается с соджу . [4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ (на корейском языке) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 2014-07-30 . Проверено 19 февраля 2017 . Выложите резюме .
- ^ а б в г д е « „ Agujjim“или горячая и пряные пару рыба (АГУ)» . The Chosun Ilbo . Архивировано из оригинального 18 октября 2006 года . Проверено 30 мая 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б в Ким Джихи (김지희) (05.02.2007). «Улица Агуджим в Одонг-донге, Масан (마산 오동동 아구찜 골목)» (на корейском языке). Dailian News. Архивировано из оригинала на 2008-06-07 . Проверено 30 мая 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б в Чо Джэ Ын (15 марта 2007 г.). «Вкусный способ прощаться с зимой» . JoongAng Ilbo . Проверено 30 мая 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Ли Тхэк Хуэй (이택희) (01.04.2003). 간판 도 없지만 맛 은 숨길 수 없다. JoongAng Ilbo (на корейском языке). Архивировано из оригинала на 2011-07-13 . Проверено 30 мая 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Сон Су Квон (2001-04-12). «Поэт, пищевое приключение Сон Су-квона: Агуджим из Однг-донга, Масан (시인 송수권 의 풍류 맛 기행 마산 오동동 아구찜)» . Донг-а Ильбо (на корейском языке) (279) . Проверено 30 мая 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки
- Рецепт агуджима
- (на корейском) Происхождение Агуджима в RGM