Ростки сои

Ростки сои
китайское имя
Традиционный китайский	黃 豆芽 ， 黃芽 白 ， 大 荳芽菜
Упрощенный китайский	黄 豆芽
Буквальное значение	желтый боб прорастают
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Huángdòuyá Уэйд – Джайлз Хуан 2 То 4 Я 2
Вьетнамское имя
вьетнамский	giá đậu nành
Корейское имя
Хангыль	콩나물
Буквальное значение	бин намул
Транскрипции Пересмотренная романизация Конгнамул МакКьюн-Райшауэр K'hongnamul
Японское имя
Кандзи	豆 萌 や し
Кана	ま め も や し
Транскрипции Пересмотренная Хепберн Мамемояши
Малайское имя
малайский	Тауге Касар
Индонезийское имя
индонезийский	Kecambah Kacang Kedelai

Соевое росток кулинарное растительное выращены всходов сои . Его можно выращивать, помещая и поливая проросшие соевые бобы в тени, пока корни не отрастут. Ростки сои широко культивируются и потребляются в Корее .

История [ править ]

Ростки сои, иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

Предполагается, что ростки сои ели со времен Троецарствия Кореи . ^[1] Записи о культивировании конгнамула можно найти в медицинской книге начала 13 века « Срочные народные лекарства», изданной в Корё . В книге говорится , что в 935, во время основания Коре , через Тхэбон вообще Bae Хён Gyeong предлагаемых соевых проростков до голодающих солдат. ^[1]

Способы приготовления блюд из проростков сои перечислены в книге « Управление фермой» , книге о сельском хозяйстве и жизни в Чосон . В другом документе Чосон , « Литературное собрание Сонхо» , говорится, что бедняки использовали ростки сои для приготовления джук (рисовой каши). Согласно Полному собранию сочинений Cheongjanggwan , сборнику эссе эпохи Чосон , ростки сои были одним из основных продуктов питания, потребляемых во время голода.

Кулинарное использование [ править ]

Корея [ править ]

Ростки сои - один из самых распространенных и основных ингредиентов корейской кухни . В корейском языке слово kongnamul ( 콩나물 ) относится как к самим росткам сои, так и к намулу (овощному блюду с приправами), приготовленному из ростков сои. Namul блюдо, сделанное жарка соевых ростков с кунжутным маслом и кипеть его, это общее блюдо для Jesa (родовое обряд). Другой распространенный гарнир - конгнамул- мустим , который готовят из отварных ростков сои. Ростки сои также используются в пибимпапе и различных блюдах джима , таких как агви-джим ( тушеный рыболов). Иногда kongnamul- БАТ (рис , приготовленный с соевых проростков) едят с herbed соевый соус представляет собой деревенскую еду. Очистить суп из соевых проростков называется kongnamul- Гук , который также может быть подан холод в летний период . Kongnamul- gukbap или kongnamul- haejangguk (похмельный суп из ростков соевых бобов) обычно подают в тукбэги (глиняный горшок) с рисом на дне и супом, выливаемым сверху. В современный день Южной Корее, пряная свинина пулькоги блюдо с большим количеством соевых ростков, называется kongnamul-пулькоги (или kongbul ), популярен среди молодежи. 콩나물

• Kongnamul-bulgogi перед приготовлением, посыпанный ростками сои

• Красный конгнамул- мучим (приправленные ростки сои)

• Белый конгнамул-мучим (приправленные ростки сои)

• Баджирак- конгнамул- гук (суп из моллюсков и ростков сои)

• Kongnamul- naengguk (холодный суп из ростков сои)

• Kongnamul- gukbap ( похмельный суп из ростков сои с рисом)

• Агви-джим из проростков сои

Непал [ править ]

В непальской кухни , kwati , суп из девяти видов стручковой фасоли, специально подготовлен в фестивале Janai Пурнимы который обычно падает в августе месяце. Квати готовят путем обжаривания и смешивания лука, чеснока, имбиря, картофеля, специй и ростков фасоли, включая ростки сои. От дома к дому существует множество вариаций, но в основном речь идет о приготовлении квати . В Непале это считается очень питательной пищей. Приготовленный таким образом квати обычно едят с рисом. Иногда мясо (особенно жареное козье мясо) добавляют, чтобы приправить квати.

См. Также [ править ]

• Бобовый росток
• Ростки фасоли мунг

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Kongnamul .