Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Anticuchos
Античукос - говяжье сердце на гриле skewers.jpg
Стандартная порция перуанских антикучо с кукурузой и картофелем.
Альтернативные названияAnticuchos de corazon
Типвертел
КурсГлавное блюдо
Регион или штатАнды
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо

Anticuchos (единственное число anticucho , кечуа - « анти-кучу », « анти» : «восточный регион Анд» или «восточные коренные народы», кучу : «разрез»; кечуа для «антистильских порезов», «восточных порезов») популярные и недорогие мясные блюда, которые возникли в Андах в доколумбовую эпоху , а именно в регионе Антисую провинции Тавантинсуйу (Империя инков). Современное блюдо было адаптировано в колониальную эпоху между 16 и 19 веками, и теперь его можно найти в Перу .

Anticuchos можно найти на тележках и уличных продуктовых лавках ( anticucheras ). Мясо можно замариновать в уксусе и специях (таких как тмин , перец аджи и чеснок ). В то время как антикучо можно приготовить из любого вида мяса, наиболее популярными являются говяжьи сердца [1] ( антикучос де коразон ). Anticuchos часто идут с вареным картофелем или хлебом на конце вертела. Аналогичное блюдо - шашлык - встречается и в средиземноморской кухне . В Перу антикучо связаны с процессиейСеньор де лос Милагрос . [2]

История [ править ]

Хотя Anticuchos имеют доколумбовское происхождение, современные Anticuchos можно проследить еще в 16 веке, когда они впервые встретились с испанскими конкистадорами . Именно в это время были добавлены европейские ингредиенты, такие как чеснок , и говядина стала заменять традиционную ламу, которая использовалась во времена Империи инков. [3] Это было популярное блюдо среди жителей Империи инков , и в настоящее время оно популярно во многих странах Южной Америки . Американизированные версии антикучо иногда делают из неорганического мяса.

Согласно текстовому файлу Национальной библиотеки в Лиме (Перу), [ цитата необходима ], считается, что этот термин происходит от кечуа antikuchu ( анти : 'Восток' + kuchu : 'разрезать' или uchu : 'каша, смешать' ). Писательница Эрика Фетцер упоминает [ необходима цитата ], что согласно традиции, антикучо готовили из мяса и пламени. Испанцы нанизывали мясо на палки, как шпажки.

Испанцы также принесли порабощенных чернокожих, которые поселились в Лиме и на побережье южного Чико-де-ла-Сьюдад-де-лос-Рейес, принадлежащего вице-королевской семье Перу. Они приняли это блюдо.

В те дни испанцы отвергали субпродукты как пищу для рабов, используя мясо, не являющееся субпродуктами, из-за желания иметь более привлекательное для них блюдо. В рецепте, который используется в настоящее время, с его традиционным вкусом, используется говяжье сердце. В Перу традиция продолжается с традиционным названием и ингредиентами; anticuchos потребляются всеми социальными слоями Перу и особенно популярны в качестве уличной еды .

Речи перуанца Рикардо Пальмы, Tradiciones Peruanos, были опубликованы в 1833 году, [ цитата необходима ] упоминается продажа антикучо в 3 часа дня.

Anticuchos в Андах [ править ]

Кулинария [ править ]

Традиционные антикучо готовятся из кусков говядины размером около 5 × 5 см, обжаренных на металлической шпажке длиной около 40 см (16 дюймов) и диаметром 3 × 3 мм.

Anticuchos обычно готовят из разных видов говядины и в меньшей степени из курицы, обычно нарезают кусочками 2 x 2 см, нанизывают на вертел длиной не более 30 см (12 дюймов), с кусочками венской колбасы и овощей. такие как лук, перец, морковь и грибы чередуются на вертеле, как приготовление мяса на барбекю (асадо).

Обычно их приправляют солью по вкусу, а иногда и уксусом или лимонным соком. Популярная заправка - это соус из чеснока, лука и измельченной кинзы, уксуса, лимонного сока и пива, который намазывают на антикучо веточкой петрушки.

Anticuchos обычно не основное блюдо, а скорее дополнение к жареному мясу вместе с другими гарнирами, такими как чорипан, картофель, колбасы и салаты.

Варианты включают небольшие деревянные палки; эти 15 см или меньше называются «шашлычки для мяса».

Перу [ править ]

Антикучо являются частью традиционной перуанской кухни. Наибольшее потребление в Перу приходится на июль, во время празднования Fiestas Patrias ( Дня независимости) в фондах и барбекю.

Боливия [ править ]

В Боливии антикучо готовят из мяса сердца (обычно говядины или курицы), сопровождаемого жареным картофелем и арахисовым соусом.

См. Также [ править ]

  • Список мясных блюд
  • Iş kebap

Ссылки [ править ]

  1. ^ Rachowiecki, Роб (2015-01-06). National Geographic Traveler - Перу . National Geographic Книги. ISBN 9781426213625.
  2. ^ Празднование Дня независимости Перу, Pt 1: Традиционное Anticuchos архивация 2012-08-19 в Wayback Machine 2012-07-24. Дата обращения: 31 июля 2012.
  3. ^ "Anticuchos: перуанские шашлыки из говядины" . Пробуждает аппетиты . Архивировано из оригинального 26 мая 2015 года.

Внешние ссылки [ править ]

  • Перу Вкус - Антикучос