Апохтин или апохти ( греч . Απόχτιν ) - это традиционная кипрская сушеная пища, приготовленная из соленого козьего мяса . [1]
История [ править ]
Корни Апохтина прослеживаются в византийский период, поскольку в различных текстах говорится о приготовлении мяса ( козлятины , говядина , свинина и т. Д.), Которое солили, а затем сушили на солнце. [1]
Подготовка [ править ]
Чтобы приготовить апохтин, животное вскрывают посередине. Голова, кишечник и жир удаляются. Затем мясо моют, солят и оставляют (в состоянии, защищающем от угроз, которые могут повредить его качеству, например от насекомых ), на солнце на три-четыре недели, чтобы оно высохло. По истечении этого срока мясо нарезается небольшими кусочками, снова моется и становится доступным для любого способа приготовления . [1] На Кипре апохтин - это обычное мезе , которое подают с алкогольными напитками ( вином , зиванией и т. Д.). [2]
Еда, похожая на апохтин, отмечена на Санторини под тем же названием. Этот вид апохти относится к пище на основе свиной вырезки, которую солят и сушат на солнце. [3] Кроме того, приготовление цамареллы , еще одного кипрского блюда, похоже на приготовление апохтина, за исключением того факта, что в отличие от апохтина, в цамарелле кости животных удаляются с самого начала. [4]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c "Απόχτιν" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (по-гречески). Виртуальный музей еды Кипра . Проверено 26 ноября 2015 года .
- ^ "Εγγραφή της μεσογειακής δίαιτας στον Παγκόσμιο Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς" . moi.gov.cy (на греческом). Республика Кипр. 5 декабря 2013 . Проверено 26 ноября 2015 года .
- ^ «Ισαγωγή στην κυκλαδίτικη κουζίνα: πτωχή πλην νοστιμότατη» . athinorama.gr (на греческом). Атинорама. 7 июля 1996 . Проверено 26 ноября 2015 года .
- ^ "Цамарелла-Апохтин" . cyprushighlights.com . Гастрономическая карта Кипра . Проверено 26 ноября 2015 года .
