Арак с водой и льдом | |
Тип | Дух |
---|---|
Страна происхождения | Левант |
Регион происхождения | Восточное Средиземноморье |
Алкоголь по объему | От 40% до 63% до 95%, если самогон домашний [ необходима цитата ] |
Доказательство (США) | 80–126 190, если домашнее (по-ливански) [ необходима ссылка ] |
Цвет | от прозрачного до полупрозрачного |
Ингредиенты | Анис |
Сопутствующие товары | Раки , абсент , узо , пастис , самбука , араг саги |
Арак или арак ( арабский : ﻋﺮﻕ ) - левантийский несладкий дистиллированный спирт (≈40–63% об. / Об. Или ≈80–126% доказательства [ необходима цитата ] ) из семейства анисовых напитков . Это полупрозрачный напиток со вкусом белого аниса .
Традиционные ингредиенты [ править ]
Арак традиционно готовится только из двух ингредиентов: винограда и аниса . Анисовые семена - это семена аниса, и при измельчении их масло придает Араку легкий вкус лакричника . [1]
Этимология [ править ]
Слово арак происходит от арабского araq ( عرق , что означает «пот»). [2]
Его произношение варьируется в зависимости от местных разновидностей арабского языка :[aˈraʔ] ,[araɡ] . Арак не следует путать с одноименным ликером арак (который в некоторых случаях, например, в Индонезии, особенно на Бали, также носит название арак). Другое похожее по звучанию слово - араг , которое в Армении , Иране , Азербайджане и Грузии является разговорным названием водки , а не напитка с ароматом аниса. Раки , мастика и узо - это алкогольные напитки со вкусом аниса, родственные араку, популярные в Турции , Северной Македонии , Болгарии , Кипре и других странах.Греция соответственно.
Связанные продукты включают в себя Раки , абсент , узо , Pastis , Самбука и aragh Саги .
Потребление [ править ]
Арак является традиционным алкогольным напитком в Западной Азии , особенно в восточной части Средиземного моря , [3] [4] , а также в Сирии , Палестине , Ливане , Иордании и Израиля . [5] [6] [7]
Арак - это напиток с более сильным вкусом , и его обычно смешивают в пропорции примерно одна часть арака к двум частям воды в традиционном восточно-средиземноморском сосуде для воды, называемом ибрик (арабский: إبريق ibrīq ). Затем смесь разливают в заполненные льдом чашки, обычно маленькие, но можно употреблять и в чашках обычного размера. Это разбавление приводит к тому, что прозрачный раствор приобретает полупрозрачный молочно-белый цвет; это потому , что анетол , эфирное масло аниса, растворяется в спирте, но не в воде. В результате получается эмульсия, мелкие капельки которой рассеивают свет и делают жидкость полупрозрачной - явление, известное как « расслоение» . Арак обычно подают с меззой., который может включать в себя десятки небольших традиционных блюд. В целом любители арака предпочитают употреблять его таким образом, а не в одиночку. Его также употребляют с блюдами из сырого мяса или барбекю, а также с блюдами, приправленными тум (чесночным соусом). [8] [9]
Если лед добавляется в сосуд для питья перед водой, в результате на поверхности напитка образуется неприятный с эстетической точки зрения слой, поскольку лед вызывает затвердевание масел. Если сначала добавить воду, этанол вызывает эмульгирование жира, что приводит к характерному молочному цвету. Чтобы избежать осаждения аниса (вместо эмульсии), пьющие предпочитают не использовать повторно стакан, содержащий арак. В ресторанах, когда заказывается бутылка арака, официант обычно приносит с собой несколько стаканов для каждого выпившего по этой причине. [10]
Подготовка [ править ]
Производство начинается с виноградников, а качественная виноградная лоза является ключом к созданию хорошего арака. [11] Лозы должны быть очень зрелыми и обычно золотистого цвета. Вместо орошения виноградники отданы на попечение средиземноморского климата и используют естественный дождь и солнце. Виноград, который собирают в конце сентября и октябре, измельчают и помещают в бочки вместе с соком (по-арабски el romeli ) и оставляют для брожения на три недели. Иногда всю смесь перемешивают, чтобы высвободить CO 2 .
Существует множество типов перегонных кубов , чаще всего из нержавеющей стали или меди. Кастрюли и колонны бывают двух типов; что повлияет на окончательный вкус и специфику арака. Наиболее востребованы подлинные медные кубы мавританской формы. [9]
Спирт, собранный при первой перегонке, подвергается второй перегонке, но на этот раз он смешивается с анисом. Соотношение алкоголя и аниса может варьироваться, и это один из основных факторов качества конечного продукта. Готовый продукт производится во время окончательной дистилляции, которая проходит при минимально возможной температуре. Для получения качественного арака готовый спирт затем выдерживается в глиняных амфорах, чтобы доля ангела испарилась. Оставшаяся после этого этапа жидкость является наиболее подходящей для употребления. [4]
Самогон [ править ]
Иран [ править ]
Арак (особенно Араг саги ), сделанный из различных видов фруктовых ликеров, а также из вина, обычно производится как самогон .
См. Также [ править ]
- Араки , суданский напиток
- Ракиджа , популярный напиток на Балканах.
- Зивания , кипрский напиток
Ссылки [ править ]
- ^ «Возвращение Арака» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 сентября 2018 года .
- ^ Словарное определение: арак. (nd) Словарь английского языка «Американское наследие», пятое издание. (2011). Проверено 10 марта 2016.
- ^ "Арак - ликер Ближнего Востока" . homebartendr.com . 22 января 2016 . Проверено 19 марта 2018 .
- ^ a b "Арак: Жидкий огонь" . Экономист . Декабрь 2003 . Проверено 2 декабря 2012 года .
- ^ «Понимание Арака, древнего духа с современным обращением» . Энтузиаст вина . 9 марта 2020 . Дата обращения 6 июля 2020 .
- ^ "История арака, ливанского напитка, наполненного традициями |" . AW . Дата обращения 6 августа 2020 .
- ^ "Пить Арак - ритуал для гурманов на Ближнем Востоке" . Арабская Америка . 3 января 2018 . Дата обращения 6 июля 2020 .
- ^ Шариф, Амани. «Краткая история Арака, национального напитка Ливана» . Культурная поездка . Дата обращения 6 июля 2020 .
- ^ a b Арак и Меззе: Вкус Ливана Майкла Карама
- ^ "История Арака в Ливане" . LibanonWeine . 25 мая 2016 . Дата обращения 6 июля 2020 .
- ^ «Еще один анисовый дух, который стоит знать» . Нью-Йорк Таймс . Август 2010 г.
Источники и внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме арака (напитка) . |
- Приготовление арака в Туле (Ливан)
- Электронный журнал Wine and Dine
- Сирийский домашний арак
- Видео: приготовление домашнего арака недалеко от Тартуса, Сирия