Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ассидат Згугу
Ассидат zgougou.jpg
Чашка Ассидата Згугу
КурсДесерт
Регион или штатТунис
Основные ингредиентыЗерна сосны Алеппо

Ассидат Згугу ( тунисский арабский : عيدة الزقوقو εasidet ezgougou) - тунисский десерт [1], который часто готовят в честь Муледа . Первоначально его готовили из меда, смэна и манной крупы , один из вариантов этого блюда теперь известен как «еасида Тунис».

Подготовка [ править ]

Нижний слой состоит из зерен ( семена кедрового ореха ) сосны Алеппо , [2] «згугу», не путать с кедровыми орешками кедровой сосны или pinus armandii . Зерна очищают, затем измельчают в воде и просеивают до очень маленьких размеров. Полученное сочное вещество затем смешивают с пшеничной мукой и / или крахмалом в зависимости от рецепта. Иногда добавляют концентрированное молоко. Затем все варится на медленном огне при перемешивании. Сахарная пудра добавляется постепенно по мере загустения смеси до серовато-коричневого цвета.

Результат наливают горячим в миску и покрывают белым кремом из молока, крахмала, сахара, яиц и немного эссенции флердоранжа , затем украшают миндалем и другими семенами и орехами, целыми или молотыми, и небольшими конфетами.

Также возможно сделать ассид из других орехов вместо зерен аллепо сосны, таких как фундук , каштаны , фисташки или другие, но в этом случае это будет не ассидат згугу, а ассидат из того, что использовалось.

Использование [ править ]

Традиционно тунисцы обмениваются чашами Ассидат Згугу между соседями и членами семьи на Муледе, таким образом делая украшение столь же важным, как и вкус. Многие используют всевозможные семена и орехи, молотые или целые, чтобы разнообразить формы и цвета украшения.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Zaroual, H .; Boughattas, F .; Каруи, Р. (2019). «Традиционные продукты питания в Магрибе: производство и исследования». В Аль-Хусаиби, М .; Al-Habsi, N .; Шафиур Рахман, М. (ред.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность . Springer Nature. С. 50–114. DOI : 10.1007 / 978-3-030-24620-4_4 . ISBN 9783030246204.
  2. ^ Minervini, F .; Missaoui, J .; Celano, G .; Calasso, M .; Achour, L .; Saidane, D .; Gobbetti, M .; Де Анжелис, М. (2020). «Использование автохтонных лактобацилл для повышения безопасности Zgougou» . Микроорганизмы . 8 (1). DOI : 10.3390 / microorganisms8010029 .


  • v
  • т
  • е
  • v
  • т
  • е