Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Бак Кут Тех )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бак Кут Тех
Bakutteh.jpg
Макрофотография Бак Кут Тех
Место происхожденияФуцзянь , Китай [1] [2]

Кланг , Малайзия [3] [4]

Сингапур (версия Теохью) [5]
Регион или штатHokkien - и Teochew -speaking районы Малайзии , Сингапура и островов Риау (Индонезия) [6]
Ассоциированная национальная кухняМалайзия , Сингапур
Основные ингредиентысвиные ребрышки , сложный бульон из трав и специй (включая звездчатый анис , корицу , гвоздику , дангги , семена фенхеля и чеснок)
ВариацииХоккиен и Теохью
Бак Кут Тех
Китайский肉骨茶
Hokkien POJBah-kut-te
Литературное значениечай с мясными костями
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньRòugǔchá
Юэ: кантонский диалект
Ютпинjuk6 gwat1 caa4
Южный Мин
Hokkien POJBah-kut-te

Бак кут те (также пишется bah kut teh ; китайский :肉骨茶; Pe̍h-ōe-jī : Bah-kut-tê , Teochew Pe̍h-uē-jī: Bah-kuk-teh ) - блюдо из свиных ребрышек, широко приготовленное в бульоне. обслуживается в Малайзии и Сингапуре, где преобладаютобщины хокло и теочью , а также в соседних регионах, таких как Индонезия на островах Риау и Южный Таиланд .

Название дословно переводится с диалекта Хоккиен как «чай с мясными костями» и в простейшем виде состоит из мясных свиных ребер, сваренных на медленном огне в сложном бульоне из трав и специй (в том числе звездчатого аниса , корицы , гвоздики , дангги , семян фенхеля и чеснока. ) часами. [7] Несмотря на название, на самом деле в самом блюде нет чая; Название относится к крепкому китайскому чаю улун, который обычно подают вместе с супом, полагая, что он разбавляет или растворяет большое количество жира, потребляемого в этом блюде со свининой.

Однако дополнительные ингредиенты могут включать субпродукты , разновидности грибов, чой-сам и кусочки сушеного тофу или жареные слойки из тофу. Дополнительные китайские травы могут включать ю чжу (玉竹, корневище печати Соломона ) и цзю чжи (плоды облепихи), которые придают супу более сладкий, немного более сильный вкус. Светлый и темный соевый соус также добавляют в суп во время приготовления, в разном количестве в зависимости от варианта - версия Teochews легче, чем Hokkiens . Блюдо можно украсить рубленым кориандром или зеленым луком и посыпать жареным луком-шалотом.

В Малайзии его часто подают с полосками жареного теста, называемого you char kway ( китайский :油炸鬼 / 粿). Соевый соус (обычно светлый соевый соус, но иногда также предлагается темный соевый соус) предпочтителен в качестве приправы, с которой смешивают измельченный перец чили пади и измельченный чеснок. Чай различных видов, например, сорт Тигуаньинь (鐵 觀音, 铁 观音), который популярен в районе долины Кланг в Малайзии, также обычно подают в надежде, что он разбавляет или растворяет обильное количество жира, потребляемого в этой свинине. загруженное блюдо.

В Сингапуре аналогично блюдо варианта Теочоу подают с нарезанной на мелкие кусочки стороной ютяо , которую следует окунуть в суп из блюда перед употреблением. Тушеные свиные ножки также можно заказать как гарнир к блюду, а темный соевый соус с чили пади предпочтительнее в качестве приправы. Чай, приготовленный на чайной церемонии кунг-фу , также подают в ресторанах, специализирующихся на этом блюде.

Bak kut teh обычно едят на завтрак, но также можно подавать на обед. Hokkien и Teochew традиционно чаепития культуры , и этот аспект проходит глубоко в их кухнях.

История [ править ]

Блюдо из бак- кутэ подается с youtiao .

Bak kut teh обычно едят как в Малайзии, так и в Сингапуре. [3] Происхождение баккут тех неясно, но считается, что он был привезен из провинции Фуцзянь , Китай [4] [1] [2] и произошел от фуцзянского блюда, известного как ню-пай . [8] В Малайзии это блюдо обычно ассоциируется с Клангом , местные жители считают, что это место происхождения баккут тех . [9] Есть ряд пунктов формулы изобретения блюда; один утверждал, что местный синсех (китайский врач) изобрел блюдо в 1930-х годах [10].в то время как другой утверждал, что он привез рецепт из своего родного города Фуцзянь, Китай, в 1940-х годах. [2] Блюдо, как утверждается, было изобретено в Порт-Кланге для кули, работающих в порту, в качестве дополнения к их скудной диете и в качестве тонизирующего средства для улучшения их здоровья в начале 20 века. [10] Блюдо было популярно среди первых китайских иммигрантов, многие из которых также прибыли из Фуцзянь.

Вариант Teochew был разработан в Сингапуре и продавался в районах, расположенных рядом с рекой Сингапур , особенно на набережной Кларк и в долине реки после окончания Второй мировой войны . [5] К 1960-м годам бак кут те стал популярной уличной едой в Сингапуре. Определенный бизнес был сосредоточен в основном на подаче этого блюда и превратил свой бизнес из простой тележки в сеть ресторанов .

Китайское слово бак (肉), что означает «мясо» (или, точнее, свинина), является народным произношением в хоккиенском языке , но не в теочью (который произносится как нек ), что предполагает оригинальный корень хоккиен. [11]

Вопрос о его происхождении был предметом спора между Малайзией и Сингапуром; В 2009 году министр туризма Малайзии Нг Йен Йен заявил, что бак кут те - блюдо малайзийского происхождения, и что соседние страны «похитили» многие из оригинальных блюд Малайзии. [12]


Разновидности [ править ]

Hokkien bak kut teh в Кланге, Малайзия, имеет более темный бульон.
В Teochew bak kut teh в Сингапуре есть прозрачный и более легкий бульон.

Существует множество вариантов баккут тех, стиль приготовления которых сильно зависит от преобладающего китайского анклава в определенном географическом месте.

Есть три основных типа бак кут тех .

  • Стиль Теочью , светлый по цвету, но в супе больше перца и чеснока.
  • Hoklo (Hokkien), использует различные травы и соевый соус , создавая более ароматный, текстурированный и темный суп.
  • Кантонском , с супом-питьевой культурой, добавить лекарственные травы , а также создать более сильный приправленный суп.

Основная визуальная разница между версией Hokkien и Teochew из безнала кута Teh является то , что Hokkiens использовать более темный соевый соус и , таким образом , суп база характерно более темный цвета. [13]

Кроме того, в последнее время все большую популярность в Малайзии, особенно в городе Кланг, приобрела сухая форма баккут тех. Хотя бульон и называется сухим , на самом деле он превращается в более густую подливу, в которую добавляются другие ингредиенты, такие как лайчи, сушеные финики, сушеный перец чили и сушеные кальмары. В отличие от оригинального супа из ребрышек, сухая версия имеет более острый и острый вкус и больше похожа на рагу из трав, чем на классический бульон. Его часто рекомендуют в Малайзии как отличное средство от похмелья.

В Малайзии менее жирный вариант баккут тех, приготовленный из курицы вместо свинины, называется чиккут тех . [14] Он также служит халяльной версией блюда для мусульман , чья религия запрещает им есть свинину . [15]

Вегетарианский бак кут также можно найти в Малайзии . Вместо свинины или курицы используют вешенки.

Национальный рекорд Малайзии [ править ]

22 ноября 2008 года Малайзийская торгово-промышленная палата Китая в Кланге (KCCCI) в сотрудничестве с пятью продавцами бак кут тех в Кланге приготовила самую большую в мире миску хоккинского варианта баккут тех . Чаша была 182,88 см в диаметре и 91,44 см в высоту и содержала 500 кг свинины, 450 кг супа и 50 кг лечебных трав, и была занесена в Книгу рекордов Малайзии. [16]

См. Также [ править ]

  • Секба
  • Список китайских супов
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Дэмиен Лим. «Бак кут тех» . Совет национальной библиотеки Сингапура .
  2. ^ a b c ВАНИ МУТИАХ. «Человек, который положил Дэ в бак кут тех» . Газета TheStar .
  3. ^ а б Ёсино, Косаку (2010). «Малазийская кухня: пример игнорирования кулинарной глобализации» (PDF) . Глобализация, еда и социальная идентичность в Азиатско-Тихоокеанском регионе . Токио: Институт сравнительной культуры Софийского университета: 4.
  4. ^ а б Чуа Лам (5 апреля 2011 г.). Путешествие гурманов Чуа лама в Малайзию (PDF) . GF Publishing (M) Pte Ltd. стр. 26. ISBN  9789675381119.
  5. ^ a b Temasek Polytechnic (15 июля 2015 г.). Представлена ​​сингапурская классика Hawker: расшифровка 25 любимых блюд . Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Пте Лтд., Стр. 93–96. ISBN 9789814677868.
  6. ^ "Resep Masakan:" Bak Kut Teh ala Teochew " . Web.budaya-tionghoa.net .
  7. ^ Grêlé D, Raimbault L, Chng N. Откройте для себя Сингапур пешком. Выберите Publishing, 2007. стр. 158.
  8. ^ «Прослеживая происхождение бак кут тех | Звезда» . www.thestar.com.my . Проверено 10 марта 2021 года .
  9. ↑ Су-Лин Тан; Марк Тай (2003). Малайзия и Сингапур . Одинокая планета. п. 140. ISBN 9781740593700.
  10. ^ a b Флоренс А. Сэми (23 сентября 2009 г.). «Нет намерения патентовать местную еду, - говорит доктор Нг» . Звезда .
  11. ↑ Лесли Тэй (20 июля 2011 г.). «g Huat Bak Kut Teh Restoran: Истоки Bak Kut Teh, продолжение…» .
  12. ^ "Малайзийская еда угоняется" . Сидней Морнинг Геральд . 18 сентября 2009 г.
  13. ^ Naleeza Ebrahim; Яу Ян Йи (31 июля 2010 г.). Не только кулинарный гид: Сингапур . Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Пте Лтд., Стр. 153–154. ISBN 978-9812329226.
  14. ^ Китайская кухня в Куала-Лумпуре
  15. ↑ Malaysiakini (9 декабря 2009 г.). « „ Халяль“Бака кут Дэ была вокруг в течение веков» . MalaysiaKini.com .
  16. ↑ BI (23 ноября 2008 г.). «Самая большая в мире чаша Бак Кут Тех в Малайзии» . XinHuaNet .

Внешние ссылки [ править ]