Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Barmbrack
Barmbrack.jpg
Две буханки бармбрака
Альтернативные названияБаирин Брэк, Борин брэк, Баврин брэк
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыМука, султаны , изюм

Barmbrack ( ирландское : bairín breac [1] ), также часто сокращаемый до brack , - это быстрый хлеб с добавлением султана и изюма . [2] Хлеб ассоциируется с Хэллоуином в Ирландии, когда предмет (часто кольцо) помещается внутрь хлеба, и человек, который его получает, считается удачливым. [3]

Этимология [ править ]

Иногда его называют bairín breac, и этот термин также используется как два слова в его более распространенной версии. Это может быть от ирландского слова bairín - буханка - и breac - крапчатый (из-за изюма в нем), следовательно, буквально означает крапчатый буханка (этимология аналогична валлийскому bara brith ). [4]

Другое происхождение слова «закваска» может быть связано с использованием пены из сброженного эля, которая представляет собой форму дрожжей, называемых закваской. Его использовали вместо бикарбонатной соды в выпечке, так как она не была широко доступна в Ирландии до начала 19 века. [5]

Описание [ править ]

Обычно его продают плоскими кружками, его часто подают поджаренным с маслом вместе с чашкой чая . [4] тесто слаще сэндвич хлеба , но не так богато , как торт , и изюм и изюм добавить аромат и текстуру конечного продукта. В большинстве рецептов сушеные фрукты замачивают на ночь в холодном чае или виски. [6] [7] [8]

Хеллоуинские традиции [ править ]

Торговый барабан с кольцом внутри

Бармбрак - это центр ирландского обряда Хэллоуина . [3] Эти буханки могли быть украшены сверху животными или птицами. [9] Хеллоуин Брэк традиционно состоял из различных предметов, запеченных в хлеб, и использовался как своего рода игра для гадания . [2]В скобке лежали горошина, палка, кусок ткани, небольшая монета (первоначально серебряная шестипенсовик) и кольцо. Каждый предмет, будучи полученным в виде ломтика, должен был нести значение для заинтересованного лица: горошина, человек не выйдет замуж в этом году; палка, будет несчастливый брак или постоянно будет в спорах; ткань или тряпка - плохо или плохо; монета будет радоваться удаче или быть богатой; и кольцо будут обвенчаны в течение года. [3] Другие предметы, добавленные к скобке, включают медальон, обычно с изображением Девы Марии, чтобы символизировать принятое религиозное призвание, хотя эта традиция не получила широкого распространения в наши дни. [4] [8]

Коммерчески производимые бараки продавались в Ирландии с конца 19 века. [8] В наше время те, которые продаются на рынке Хэллоуина, по-прежнему включают в себя игрушечное кольцо, но из-за требований по охране здоровья и безопасности они не содержат других предметов, традиционно включенных. [4]

Новогодняя традиция [ править ]

Во многих районах Ирландии хозяйкой дома было традиционно испечь в канун Нового года большой бараний . С наступлением темноты хозяин дома вынимал из торта три укуса и бросал их в входную дверь, призывая Святого Духа . Это должно было предотвратить бедность или голод. [9] [10] После заклинания члены семьи собирались и ели фрагменты торта. В одном из вариантов этой традиции из западного графства Лимерик , в дверь трижды ударили пирогом с другим произнесением. [9]

Другие ссылки [ править ]

Бармбраки были упомянуты в песне Ван Моррисона "A Sense of Wonder":

Pastie ужинов вниз на Дейви фрезерно
подливкой кольца , barmbracks
Wagon Wheels , Sno шары .

Ссылка на barmbracks производится в Dubliners по Джеймс Джойс . Следующий пример можно найти в первом абзаце рассказа Джойс « Клей »:

Огонь был красивым и ярким, а на одном из боковых столиков стояли четыре очень больших барака. Эти бараки казались неразрезанными; но если вы подойдете поближе, то увидите, что они нарезаны длинными толстыми ровными ломтиками и готовы к чаю.

См. Также [ править ]

  • Список хлеба
  • Список ирландских блюд
  • Бара Брит

Ссылки [ править ]

  1. ^ "barm brack" . téarma.ie - Словарь ирландских терминов . Foras na Gaeilge и Дублинский городской университет . Проверено 18 ноя 2016 .
  2. ^ а б Аллен, Дарина (2012). Ирландская традиционная кулинария . Дублин: Гилл и Макмиллан. п. 278. ISBN 9780717154364.
  3. ^ a b c «Десять ирландских традиций Хэллоуина и воспоминания, которыми вы можете поделиться» . Центральная Ирландия . Проверено 16 ноября 2018 года .
  4. ^ a b c d Муни, Иордания. «Еда для Самайна: Бармбрак» . ЕДА И ВИНО . Проверено 29 октября 2020 .
  5. ^ Хики, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии: исчерпывающая история ирландской еды и напитков . Лондон: Свободный. С. 69–70. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202 .
  6. ^ Кроули, Роз (2020-10-14). «Восьмерка: Лучшие бараки на Хэллоуин» . Ирландский экзаменатор . Проверено 29 октября 2020 .
  7. ^ «Три наших самых любимых рецепта барамбрака» . Ирландский экзаменатор . 2020-10-14 . Проверено 29 октября 2020 .
  8. ^ a b c МакГиннесс, Кэти (27.10.2018). «Ирландские кулинарные традиции Хэллоуина: откуда бармбрак получил свое название и почему так важен чемпион?» . Ирландский независимый . Проверено 29 октября 2020 .
  9. ^ a b c Махон, Брид (1998). Страна молока и меда: история традиционных ирландских блюд и напитков . Дублин: Mercier Press. С. 76, 146–147. ISBN 1-85635-210-2. OCLC  39935389 .
  10. ^ Ирландский Барм Брэк

Внешние ссылки [ править ]

  • Hallowe'en Barmbrack