Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Биндэттока )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бинда-тток
Korea GwangjangMarket Eats 11 Bindaetteok.jpg
Бинда-тток жарят на рынке Кванчжан
Альтернативные названияБлинчики с бобами мунг, нокду-бучимге, нокду-чжон, нокду-чонбён, нокду-дзиджим
ТипBuchimgae
Место происхожденияКорея
Ассоциированная национальная кухняКорейская кухня
Основные ингредиентыБобы мунг
35  ккал  (147 кДж ) [1]
Дополнительная информация
Корейское имя
Хангыль
빈대떡
Пересмотренная романизацияBindae-tteok
МакКьюн – Райшауэрpindae-ttŏk
IPA[pin.dɛ̝.t͈ʌk̚]

Биндаэ-тток ( 빈대떡 ), или блин из маша , - это вид бучимге (корейский блин), который возник в провинции Пхёнан . [2] [3] Егополучаютпутем измельчения замоченных бобов маш , добавления овощей и мяса и обжаривания на сковороде до круглой плоской формы. [4]

Этимология и история [ править ]

Биндаэ-тток впервые появляется под именем бинджа ( 빈쟈 ) в « Путеводителе по домашней еде и напиткам» , поваренной книге 1670 года, написанной Чан Гё Хяном . [5] Слово по- видимому, происходит от bingjya ( 빙쟈 ), то Ближние корейская транскрипция китайского слова餠𩜼 , чей первого символ выражен bǐng по - китайски и означает «круглый и плоский блин как пища». [6] [7] Произношение и значение второй буквы неизвестны. [8] Тток ( 떡) означает приготовленный на пару, отварной или жареный на сковороде пирог; обычно рисовый пирог, но в данном случае - блин.

В эпоху Чосон (1392–1897) более богатые домохозяйства раздавали бинда-тток более бедным людям, собравшимся у Южных Великих ворот Сеула в тяжелые времена. [9]

Подготовка [ править ]

Биндае-тток готовится из кляра из маша с начинкой из папоротника , свинины, ростков маша и баечу-кимчи (кимчи из капусты напа). [1]

Чтобы приготовить начинку для бинда-тток , пропитанный папоротник разрезают на короткие кусочки, смешивают со свиным фаршем и заправляют соевым соусом, нарезанным зеленым луком , рубленым чесноком, молотым черным перцем и кунжутным маслом . [1] Ростки бобов мунг моют, бланшируют, нарезают на короткие кусочки и заправляют солью и кунжутным маслом. [1] Кимчи не фаршируют и выжимают, чтобы удалить начинки и излишки сока, затем нарезают на мелкие кусочки. [1] Затем ингредиенты смешиваются. [1]

Промытые, пропитанные и очищенные от шелухи бобы маш измельчают с водой и приправляют солью, чтобы получилось жидкое тесто. [1]

Тесто из маша наливают на горячую сковороду, смазанную значительным количеством растительного масла, покрывают начинкой, а затем наносят еще один слой теста поверх начинки. Наконец, биндаэ-тток украшают кусочками нарезанного по диагонали зеленого и красного перца чили. [1] Блины обжариваются на сковороде с обеих сторон и подаются с соусом для макания, состоящим из соевого соуса, уксуса, воды и молотых кедровых орехов. [1]

Галерея [ править ]

  • Ингредиенты для бинда-тток

  • Пан-жарке bindae-Tteok

  • Бинда-тток

  • Уличная еда bindae-tteok

См. Также [ править ]

  • Пезаратту

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i "bindae-tteok"빈대떡. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Дата обращения 25 мая 2017 .
  2. ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Дата обращения 19 февраля 2017 . Краткое содержание - Национальный институт корейского языка .
  3. ↑ Джентиле, Дэн (28 февраля 2014 г.). «Корейская кухня: 12 основных блюд Севера и Юга, которые нужно знать» . Thrillist . Дата обращения 19 мая 2017 .
  4. ^ "bindaetteok"빈대떡. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 8 декабря 2016 .
  5. ^ Jang, Gyehyang (1670). Ымсик димибанг 음식 디미방[ Путеводитель по домашней еде и напиткам ] (на корейском языке). Чосон Корея. Архивировано из оригинала на 2019-01-12 . Проверено 25 мая 2017 . 빈 쟈법
    녹두  뉘 업시 거피  여 되게    므디 아니 케 부어   노코 거피  에  라  그 우희 녹도  더퍼 빗  치 지져 죠 
  6. ^ "bindae-tteok"빈대떡. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 25 мая 2017 .
  7. ^ Неизвестно (1682). Йогео Юхэ 역어 유해 (譯 語 類 解)[ Категориальный анализ перевода на китайский язык ] (на корейском языке). Чосон Корея: Sayeogwon. Краткое содержание - Korean Food Foundation .
  8. ^ Осетр, Дональд. «𩜼 U + 2973C» . Китайский текстовый проект . Дата обращения 25 мая 2017 .
  9. ^ 정, 순자. "бинда-тток"빈대떡. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Дата обращения 25 мая 2017 .