 | |
| Тип | Кимчи |
|---|---|
| Курс | Банчан (гарнир) |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Время готовки | 5 часов |
| Температура сервировки | 4–10 ° C (39–50 ° F) |
| Основные ингредиенты | Капуста напа |
| 19 ккал (80 кДж ) [1] | |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 배추 김치 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Baechu-gimchi |
| МакКьюн-Райшауэр | paech'u-kimch'i |
| IPA | [pɛ.tɕʰu.ɡim.tɕʰi] |
Пачу-кимчи ( 배추 김치 ), что переводится как кимчи из капусты или просто кимчи, является типичным банчаном (гарниром) в корейской кухне , приготовленным из соленой, приправленной и ферментированной капусты напа . [2]
Подготовка [ править ]
Пачу-кимчи получают путем ферментации соленой капусты напа с корейским редисом , ароматными овощами, чотгал (соленые морепродукты), гочугару (порошок чили) и различными приправами. Северные сорта более мягкие и мягкие. Южные сорта более соленые и более острые.
Капуста [ править ]
Корейская соль для посола с большим размером зерна и более низким содержанием натрия по сравнению с обычной кухонной солью используется для начального посола кочана напа . Будучи минимально обработанным, он помогает улучшить аромат ферментированных продуктов. [3] На 100 грамм (3,5 унции) воды используется около 2 граммов (0,071 унции) соли. [4] Половину соли растворяют в воде перед тем, как положить туда капусту, а другую половину посыпают между слоями кочанной капусты напа, которые были вымыты, обрезаны и разрезаны пополам или пополам. [4] Капусту солят в рассоле в течение нескольких часов, переворачивают, затем солят еще несколько часов. После этого малосольные кочаны тщательно промывают под проточной водой и сливают.[4]
Начинки [ править ]
Похожая на кашу жидкая паста получается путем кипячения небольшого количества клейкой рисовой муки в воде. К этому добавляются гочугару (порошок чили), чотгал (соленые морепродукты), корейский редис и ароматные овощи, чтобы приготовить приправу для кимчи. [5] [6]
Scallions , рубленый чеснок и молотый имбирь является наиболее часто используемым ароматическими овощами и чеснок лука , корейским петрушка , лук , морковь и перец чили также часто добавляет. Корейский редис обычно жульен , а ароматические вещества можно нарезать, измельчить или перемолоть.
Жеотгал можно заменить сырыми морепродуктами в более холодных северных частях Корейского полуострова . [7] Если используются, более мягкие саэу-джот (соленые креветки) или джоги-джот (соленые горбыли) предпочтительны, а количество тогана также снижено в северных и центральных регионах. [7] В Южной Корее, с другой стороны, обычно используется большое количество более сильных myeolchi-jeot (соленые анчоусы) и galchi-jeot (соленые hairtail ). [7] Сырые морепродукты или тэгу-агами-джот (соленые жабры трески) используются в районах Восточного побережья. [7] Наиболее часто используемыеaekjeot (жидкий чотгал , или рыбный соус) - это myeolchi-aekjeot (соус из анчоусов) и kkanari-aekjeot (соус песчаного копья ). [8] Aekjeot можно использовать вместо твердых чотгал или использовать вместе с ними. Также можно добавить небольшое количество сахара, меда, фруктового сока или измельченных фруктов.
Начинки кладут между каждым листом кочанной капусты.
Ферментация [ править ]
Кимчи помещают в онги (глиняную посуду) или контейнер, накрывают крышкой, прижимают и оставляют для брожения при комнатной температуре в течение дня или двух. Традиционно кимчи хранят под землей в онгги (глиняной посуде). [9] Сегодня его чаще хранят в холодильнике для кимчи или обычном холодильнике .
См. Также [ править ]
- Gimjang
- Kkakdugi
Ссылки [ править ]
- ^ Отдел политики питания, Управление по контролю за продуктами и лекарствами Кореи, изд. (2012). Oesik yeongyang seongbun jaryojip 외식 영양 성분 자료집 (PDF) (на корейском языке). 1 . Чхонвон, Корея: Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов . п. 188. ISBN 978-89-93060-17-1.
- ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) (на корейском языке) . Проверено 11 апреля 2017 года . Краткое содержание - Национальный институт корейского языка .
- ↑ Парки, Кара (16 декабря 2014 г.). «Взбивая соль» . Современный фермер . Проверено 11 апреля 2017 года .
- ^ a b c "баечу-кимчи"배추 김치. Корейский продовольственный фонд . Проверено 11 апреля 2017 года .
- ^ "Кимчи" . Британская энциклопедия . 1 октября 2008 . Проверено 11 апреля 2017 года .
- ↑ Чин, Мэй (14 октября 2009 г.). «Искусство кимчи» . Saveur . Проверено 11 апреля 2017 года .
- ^ a b c d "кимчи"김치. Дупедия . Корпорация Doosan . Проверено 11 апреля 2017 года .
- ^ Шин, Донг-Хва; Ким, Ён-Мён; Пак, Ван-Су; Ким, Джэ-Хо (2016). «Этнические ферментированные продукты и напитки Кореи» . В Таманге, Джоти Пракаш (ред.). Этнические кисломолочные продукты и алкогольные напитки Азии . Springer . п. 292. DOI : 10.1007 / 978-81-322-2800-4_11 . ISBN 978-81-322-2798-4.
- ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . п. 50. ISBN 978-1-86189-348-2.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Самый длинный, Сонкён (4 ноября 2014 г.). «НАСТОЯЩИЙ корейский рецепт и видео кимчи с капустой напа» . Сонкён Самый длинный . Проверено 11 апреля 2017 года .
- Маангчи (22 июня 2014 г.). «Традиционный рецепт кимчи из капусты напа» . Маангчи . Проверено 11 апреля 2017 года .
