Beef à la mode или bœuf à la mode («говядина в стиле ») - это французская версия того, что известно в Соединенных Штатах как жаркое в горшочке . Это способ приготовить более твердый кусок говядины (богатый соединительной тканью и в старых рецептах часто добавляемый). Французская кулинарная фраза à la mode, использованная в названии этого блюда, также встречается в других блюдах, таких как Pie à la Mode .
Блюдо готовится путем обжаривания говядины в масле, сале или беконе. Некоторые рецепты включают предварительный этап маринования , когда говядина маринуется в сочетании вина и бренди перед подрумяниванием. [1] Затем обжаренную говядину тушат в жидкости, состоящей в основном из красного вина с чесноком и корнеплодами (обычно сельдереем , морковью и луком ) и такими травами, как тимьян, лавровый или сельдерей. Многие рецепты добавляют помидоры или консервированный томатный соус, в то время как другие добавляют говяжий бульон и / или бренди или другие дистиллированные спирты. В некоторых старых рецептах добавление телячьей ступни или суповых костей добавляло желатин в жидкость для тушения, которая служила для загущения полученного соуса. [2]
Чтобы закончить блюдо, тушеную говядину вынимают и оставляют для отдыха. Тем временем жидкость для тушения процеживается и превращается в соус. Затем говядину нарезают и подают с соусом из жидкости для тушения.
Библиография
- ˞ Говядина а-ля мод в NYTimes
Рекомендации
- ↑ Beef à la Mode in Food & Wine, Расс Крэндалл, октябрь 2014 г.
- ^ Французская региональная кухня. Энн Уиллан. (1981). ISBN 0688036708
Внешние ссылки
- Рецепты из говядины а ля Mode
- Словарное определение a la mode в Викисловаре