Картофель представляет собой крахмалистый клубень растения Solanum tuberosum и является корнеплодом , произрастающим в Америке . Это многолетнее растение семейства пасленовых пасленовых . [2]
Дикие виды картофеля можно найти по всей Америке, от Канады до юга Чили. [3] Первоначально считалось, что картофель был одомашнен коренными американцами независимо друг от друга в нескольких местах, [4] но более поздние генетические исследования проследили единственное происхождение в районе современного южного Перу и крайнего северо-запада Боливии . Картофель был одомашнен здесь примерно 7 000–10 000 лет назад из вида комплекса Solanum brevicaule . [5] [6] [7] В Андах Южной Америки, где этот вид является аборигенным .культивируются некоторые близкие родственники картофеля.
Картофель был завезен в Европу из Америки во второй половине 16 века испанцами. Сегодня они являются основным продуктом питания во многих частях мира и неотъемлемой частью большей части мирового продовольственного снабжения . По состоянию на 2014 год картофель был четвертой по величине продовольственной культурой в мире после кукурузы (кукурузы), пшеницы и риса . [8] После тысячелетий селекции в настоящее время насчитывается более 5000 различных сортов картофеля . [6] Более 99% картофеля, выращиваемого в настоящее время во всем мире, происходит от сортов, выведенных в низинах южно-центральной части Чили . [9]Важность картофеля как источника пищи и кулинарного ингредиента варьируется в зависимости от региона и продолжает меняться. Он остается важной культурой в Европе, особенно в Северной и Восточной Европе, где производство на душу населения по-прежнему является самым высоким в мире, а самый быстрый рост производства за последние несколько десятилетий произошел в Южной и Восточной Азии , а также в Китае и Индии . лидирует в мире по общему производству по состоянию на 2018 год.
Как и томат , картофель относится к роду Solanum , а вегетативные и плодовые части картофеля содержат токсин соланин , опасный для человека. Обычные клубни картофеля, выращенные и хранящиеся должным образом, производят гликоалкалоиды в количествах, достаточно малых, чтобы ими можно было пренебречь для здоровья человека, но если зеленые части растения (а именно ростки и кожура) подвергаются воздействию света, клубень может накапливать достаточно высокую концентрацию. гликоалкалоидов, влияющих на здоровье человека. [10]
Английское слово « картофель » происходит от испанского patata (название, используемое в Испании). Королевская испанская академия утверждает, что испанское слово представляет собой гибрид Taíno batata (« сладкий картофель ») и кечуа papa («картофель»). [11] [12] Первоначально это название относилось к сладкому картофелю , хотя эти два растения не имеют близкого родства. Английский травник 16-го века Джон Джерард называл сладкий картофель обыкновенным картофелем и использовал термины « ублюдочный картофель » и « картофель из Вирджинии» .для видов, которые мы теперь называем картофелем. [13] Во многих хрониках, подробно описывающих сельское хозяйство и растения, не делается различия между ними. [14] Картофель иногда называют ирландским картофелем или белым картофелем в Соединенных Штатах, чтобы отличить его от сладкого картофеля. [13]