Bor [1] - это либо (1) жидкий ингредиент, используемый в румынской и молдавской кухне, либо (2) кислый суп ( чорба ), который обычно готовят из этого ингредиента.
Тип | Каша |
---|---|
Основные ингредиенты | Пшеничные отруби |
|
Ингредиент борș состоит из воды, в которой ферментировались пшеничные или ячменные отруби , иногда сахарная свекла или кусок хлеба. После декантации получается слегка желтоватая кислая жидкость, которую также можно пить как таковую. Он содержит молочную кислоту, а также витамины и минералы, извлеченные из отрубей. В готовую жидкость можно добавить цельные листья любистока.
Bor также может означать кислый суп (ciorbă), где кислым ингредиентом обычно является бор.
Слово Borş разделяет его этимологию с украинским борщом или борща , но имеет иной смысл: традиционный украинский борщ является свекольный суп, который румыны обычно называют Borş де sfeclă Рози (красный свекольный борщ)»В самом деле, румынская гастрономия может. использовать без всякой дискриминации румынское слово ciorbă («суп»), borș или, иногда, zeamă («сок») или acritură («кислое вещество»). [2] В регионе Молдавии (ныне Западная Молдавия , Молдова и Буковина ), где румыны жили в тесном контакте с украинцами, слово борș означает просто любой кислый суп . [3]
Рецепты румынского супа «боро» могут включать в себя различные виды овощей и любое мясо, в том числе рыбу. «Borș / ciorbă de perișoare » (бульон с фрикадельками ) довольно распространен. По румынской традиции во всех рецептах требуется один ингредиент - листья любистока , которые обладают характерным вкусом и значительно улучшают аромат супа.