Ботильо

В этой статье не процитировать какие - либо источники . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . Найти источники:  "Botillo"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( сентябрь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Ботильо из Эль-Бьерсо

Португальское ботело в Миранделе

Botillo ( испанский:  [boˈtiʎo] ), Butiellu ( леонский:  [buˈtjeʎʊ] ) или Botelo ( галисийский:  [boˈtɛlʊ] , португальский:  [buˈtlu] ; также известный как chouriço de ossos на португальском языке ) - это блюдо из свиной кишки, фаршированной мясом. . Это кулинарное блюдо Эль-Бьерсо , графства в испанской провинции Леон, а также региона Трас-ос-Монтес в Португалии . Испанскийтермин botillo , португальский термин botelo и леонский термин butiellu происходят от латинского слова botellus , означающего кишечник.

Он также встречается в Эстремадуре , где он известен как buche или buche de costillas .

Этот тип Эмбутидо / Энчидо представляет собой мясной продукт, состоящий из различных кусочков, оставшихся от разделки свиней , включая ребра, хвост и кости с небольшим количеством мяса, оставшегося на них. Они нарезаны; приправленный солью , перцем , чесноком и другими специями ; набивают слепую кишку свиньи; и частично отверждают с помощью курения . Он также может включать язык , лопатку, челюсть и позвоночник свиньи , но не более 20% от общего объема. Обычно его едят приготовленным, накрытым листом. Со вкусомChorizo ​​/ Chouriço / Chourizu , ухо и морда свиньи вместе с очень нежной капустой делают вкусное и сытное тушеное мясо.

Приготовление и лечение ботилло происходит в течение не менее пяти дней и состоит из четырех этапов:

• Отбор и разделка сырья.
• Приправы и начинка приступаем к перемешиванию и замешиванию кишки. После этого слепая кишка, как и раньше, набивается на ее место, высушивается и приправляется для достижения цвета и идеальной сохранности рубца.
• Копчение, дымом из натуральной древесины дуба или каменного дуба (энсина).
• Сушат в течение двух дней в сушильных камерах, подготовленных для окончательного удаления влаги и достижения превосходной консистенции продукта.

См. Также [ править ]

• Андролла
• Список фаршированных блюд

Внешние ссылки [ править ]

• Официальный сайт "Ботильо дель Бьерсо"