Романеско брокколи (также известная как римская цветная капуста , брокколо романеско , романская цветная капуста или просто романеско ) - это съедобный бутон цветка вида Brassica oleracea . Впервые задокументированный в Италии в 16 веке , он имеет зеленовато-желтый цвет и имеет форму, естественным образом напоминающую фрактал . По сравнению с традиционной цветной капустой , она имеет более плотную текстуру и нежный ореховый вкус.
Романеско | |
---|---|
Разновидность | Brassica oleracea |
Группа сортов | Группа сортов Botrytis |
Описание
Романеско внешне напоминает цветную капусту, но имеет зеленовато-желтый цвет и имеет форму естественного фрактала . Соцветия (почка) являются самоподобным по своему характеру, с разветвленными меристемами составляя логарифмическую спираль , давая форму , приближающуюся естественный фрактали ; каждая почка состоит из серии более мелких бутонов, расположенных по еще одной логарифмической спирали. Эта самоподобная модель продолжается и на меньших уровнях. Паттерн является лишь приблизительным фракталом, поскольку паттерн в конечном итоге обрывается, когда размер элемента становится достаточно маленьким. Число спиралей на головке брокколи Романеско - это число Фибоначчи . [1] Романеско богат витамином С , витамином К , клетчаткой и каротиноидами . [2]
Причины его отличий по внешнему виду от нормальной цветной капусты и брокколи были смоделированы как продолжение стадии роста бутонов до появления цветения, но генетическая основа этой аномалии неизвестна. [3]
Смотрите также
Рекомендации
- ↑ Рон Нотт (30 октября 2010 г.). «Числа Фибоначчи и природа» . Веб-страницы Рона Нотта по математике . Архивировано 28 ноября 2018 года.
- ^ Tufts Nutrition. «Топ 10 Tufts Nutrition» . Журнал Tufts Nutrition . Проверено 26 февраля 2020 года .
- ^ Мартин Киффер; Майкл П. Фуллер; Анита Дж. Джеллингс (июль 1998 г.). «Объяснение геометрии творога и копья в брокколи, цветной капусте и« романеско »: количественное изменение активности первичных меристем». Planta . 206 (1): 34–43. DOI : 10.1007 / s004250050371 . S2CID 39949892 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с брокколи Романеско на Викискладе?
- Словарное определение Романеско в Викисловаре
- Малатеста, М .; Дэйви, JC (1996). «Идентификация сортов брокколи, Brassica Oleracea L. Var. Italica Plenck и цветной капусты, Brassica Oleracea Var. Botrytis L.». Acta Hortic . 407 (407): 109–114. DOI : 10.17660 / ActaHortic.1996.407.12 .
- Фрактальная еда: самоподобие на полке супермаркета (Джон Уокер, март 2005 г.)
- Процедурная фрактальная трехмерная генерация брокколи Романеско с помощью RenderMan (Александр Родич, 2009)