Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Burong Isda
9750Foods Fruits Baliuag Bulacan Philippines 29.jpg
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатЦентральный Лусон
Вариациибуронг-далаг ( змееголов );
burong bangus ( молочная рыба );
буронг хито (сом);
буронг гурами ( гурами ) и др.
Похожие блюдаТинапаян , Балао-балао , Нарезуши , Пла ра

Буронг-исда (буквально «маринованная рыба») - это филиппинское блюдо, состоящее из вареного риса и сырого филе рыбы, сброженных с солью и ангкаком (красным дрожжевым рисом) в течение примерно недели. Блюдо распространено в центральном Лусоне , особенно в провинции Пампанга . Ангкак также может быть опущен, особенно в западной части центрального Лусона, что приводит к его версии белого цвета. Варианты буронг исда обычно называют в честь рыбы, из которой они были сделаны; например, burong bangus для burong isda, сделанной с bangus ( молочная рыба). Варианты этого блюда с креветками известны как burong hipon или balao-balao . Burong ISDA очень похоже на другие ферментированные рыба и блюдо из риса в Азии, в том числе narezushi из японской кухни и пнули ра из тайской кухни . Все эти блюда используют молочнокислое брожение для сохранения пищи. [1] [2] [3] [4]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Olympia, Minderva SD (1992). «Ферментированные рыбные продукты на Филиппинах» . Применение биотехнологии в традиционных ферментированных пищевых продуктах: отчет Специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития . Национальная академия прессы. С. 131–139. ISBN 9780309046855.
  2. ^ Санчес, Присцилла С. (2008). "Рыба и продукты рыболовства, ферментированные молочной кислотой" . Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . Университет Прессы Филиппин. п. 264. ISBN 9789715425544.
  3. ^ "Как сделать Burong Isda" . Деловой дневник . Проверено 19 марта 2019 .
  4. ^ Mananghaya, Джеймс. "Burong isda, кто-нибудь?" . Филиппинская звезда . Проверено 19 марта 2019 .