Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тинапаян
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатМагинданао
Похожие блюдаBurong isda , Narezushi , Pla ra

Тинапаян - это филиппинское блюдо, состоящее из тапая (ферментированного вареного риса) и сушеной рыбы. Он происходит от народа магинданао . Оно очень похоже на более распространенное северное блюдо буронг исда , но отличается тем, что сначала сушат рыбу. [1] [2]

Процесс приготовления тинапаяна отнимает много времени, но в результате получается блюдо, которое можно хранить долгое время. Рыбу (обычно змееголов или сома) сначала сушат на солнце в течение трех дней, затем покрывают тапаем (приготовленным рисом, ферментированным в течение ночи в банановых листьях) с имбирем, чили и другими специями и оставляют для дальнейшего брожения в контейнере не менее другой неделе. Результат измельчается и обжаривается в масле перед подачей на стол. Обычно его едят с белым рисом. [1] [3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Сепеда, Коди. «Эрван Хёссафф отправляется в гастрономическое путешествие на Минданао» . Philippine Daily Inquirer . Дата обращения 2 июня 2019 .
  2. Перейти ↑ Guerra, MI (1994). «Исследования тинапаяна, местной рыбной закваски в Центральном Минданао (Филиппины)». АГРИС . 1 (2): 364–365.
  3. ^ Амболодто, Бай Фаузия Фатима Синсуат. «КОРОЛЕВСКИЙ ПОВАР: Магинданао: вкус культуры и традиций» . EDGE Davao . Дата обращения 2 июня 2019 .