Красный дрожжевой рис ( упрощенный китайский :红 曲 米; традиционный китайский :紅 麴 米; пиньинь : hóng qū mǐ ; букв. «Красный дрожжевой рис»), красный рис кодзи (べ に こ う じ, букв. «Красный кодзи »), красный ферментированный рис , красная койевая риса , красная коджа рис , Anka или angkak , является ярким красновато - фиолетовым ферментированным рис, который приобретает цвет от культивируются с плесенью Monascus ригригеиз . Красный дрожжевой рис - это то, что вЯпонский означает «зерно или бобы, заросшие плесенью», традиция приготовления пищи, уходящая корнями в ок. 300 г. до н. Э. [1] Как в научной, так и в популярной литературе на английском языке, основанной главным образом на традиционном использовании в Японии, красный дрожжевой рис чаще всего называют « кодзи красного риса ». В англоязычных статьях, в которых отдается предпочтение китайским литературным источникам, предпочтение отдается переводу «красный дрожжевой рис». "
Красный дрожжевой рис используется не только в кулинарии, но и в китайской гербологии и традиционной китайской медицине . Его использование было зарегистрировано еще во времена династии Тан в Китае в 800 году нашей эры. Красный дрожжевой рис описывается в китайской фармакопее Бен Цао Ган Му по Ли Shizhen . Рекомендовалось принимать его внутрь, чтобы укрепить организм, улучшить пищеварение и оживить кровь. [2] [3]
Современное использование в качестве пищевой добавки, разработанное в конце 1970-х годов после того, как исследователи выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus , соответственно, причем последний был тем же грибком, который использовался для изготовления красного дрожжевого риса. Химический анализ вскоре показал, что ловастатин и монаколин К были идентичны. Различные штаммы гриба Monascus производят разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus (purpureus = темно-красный на латыни) при правильной ферментации и обработке даст сухой красный дрожжевой рисовый порошок, содержащий примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином К. , документация и патентные заявки происходили с разницей в несколько месяцев. [4] Ловастатин стал запатентованным препаратом Мевакор, отпускаемым по рецепту. [5] Красный дрожжевой рис стал безрецептурной диетической добавкой в США и других странах. В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло меры по запрещению пищевых добавок, содержащих экстракт красного дрожжевого риса. Позиция FDA заключалась в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны лекарствам, отпускаемым по рецепту, и, таким образом, подлежат регулированию в качестве лекарств. Окружной суд США в штате Юта постановил разрешить продажу продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году [6].
Производство
Красный дрожжевой рис получают путем выращивания плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3–6 дней при комнатной температуре. Зерна риса становятся ярко-красными в центре и красновато-пурпурными снаружи. [7] Полностью культивированный рис затем либо продается как высушенное зерно, либо подвергается тепловой обработке и пастеризации для продажи в виде влажной пасты, либо сушится и измельчается для продажи в виде мелкодисперсного порошка. Китай является крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса, но на рынок вышли европейские компании. [8]
Использует
Кулинарный
Красный дрожжевой рис используется для окрашивания широкого спектра пищевых продуктов, включая маринованный тофу , красный рисовый уксус , чар сиу , утку по-пекински и китайскую выпечку, для которой требуется красный пищевой краситель. В Китае документация восходит к первому веку нашей эры. [2] Он также традиционно используется при производстве нескольких видов китайского хуанцзю ( Шаосин цзю ) и японского сакэ ( акайсакэ ), придавая этим винам красноватый цвет. [9] Это называлось «кодзи» по- японски , что означает «зерно или бобы, заросшие плесенью». [1] Хотя красный дрожжевой рис используется в основном из-за своего цвета в кухне, он придает еде тонкий, но приятный вкус и обычно используется в кухне китайской провинции Фуцзянь . [3] Красный дрожжевой рис ( ангкак по- филиппински ) также широко используется на Филиппинах для традиционного окрашивания и консервирования некоторых блюд, таких как ферментированные креветки ( багун аламанг ), буронг исда (ферментированный рис и рыба) и балао-балао (ферментированный рис и креветка). [10] [11] [12]
Традиционная китайская медицина
Красный дрожжевой рис используется не только в кулинарии, но и в китайской гербологии и традиционной китайской медицине . Лечебное использование красного дрожжевого риса описано в китайской фармакопее Бен Цао Ган Му, составленной Ли Шичжэнь ок. 1590. [3] [13] [14] Рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить тело, помочь пищеварению и оживить кровь. [2] [14] В одной из ссылок заявление Ли Шизгена о здоровье было цитатой «... эффект улучшения циркуляции крови и снятия застоя, бодрости селезенки и устранения нарушения пищеварения». [3]
Красный дрожжевой рис и статины
В конце 1970-х годов исследователи из США и Японии выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus соответственно, причем последний был тем же грибком, который использовался для производства красного дрожжевого риса при культивировании в тщательно контролируемых условиях. Химический анализ вскоре показал, что ловастатин и монаколин К являются идентичными химическими соединениями. Две изоляции, документация и патентные заявки произошли с разницей в несколько месяцев. [4] Ловастатин стал запатентованным препаратом Мевакор, отпускаемым по рецепту. [5] Красный дрожжевой рис стал безрецептурной диетической добавкой в США и других странах.
Ловастатин и другие статины, отпускаемые по рецепту, подавляют синтез холестерина, блокируя действие фермента HMG-CoA редуктазы . Как следствие, циркулирующий общий холестерин и холестерин ЛПНП снижаются на 24–49% в зависимости от статина и дозы. [15] Различные штаммы гриба Monascus производят разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus (purpureus = темно-красный на латыни) при правильной ферментации и обработке даст сухой порошок красного дрожжевого риса, который содержит примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином K (химически идентичным ловастатин).
Нормативные ограничения США
США пищевых продуктов и медикаментов положения (FDA) является то , что красный дрожжевой рис продукты, содержащие Monacolin K идентичны рецептурный препарат и, таким образом, подлежит регулированию в качестве лекарственного средства. В 1998 году FDA инициировало действие по запрету продукта (холестин), содержащего экстракт красного дрожжевого риса. Окружной суд США в штате Юта постановил разрешить продажу продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году. [6] В 2007 году FDA разослало предупреждающие письма двум компаниям, производящим пищевые добавки. Один заявлял о содержании монаколина в своем продукте RYR, а другой - нет, но FDA отметило, что оба продукта содержат монаколины. Оба продукта были отозваны. [16] В пресс-релизе FDA «... предупреждает потребителей не покупать и не есть продукты из красного дрожжевого риса ... могут содержать запрещенный препарат, который может нанести вред здоровью». Обоснование «вреда для здоровья» заключалось в том, что потребители могли не понимать, что опасность красного дрожжевого риса, содержащего монаколин, такая же, как и у рецептурных статиновых препаратов. [16]
В отчете об анализе продуктов за 2010 год было протестировано 12 продуктов, имеющихся в продаже в США, и сообщалось, что на капсулу 600 мг общее содержание монаколинов колебалось от 0,31 до 11,15 мг. [17] В исследовании 2017 года было протестировано 28 брендов добавок из красного дрожжевого риса, приобретенных у розничных продавцов в США, и было указано, что «количество монаколина К варьировалось от нулевого до рецептурной». [18] Многие из них избегают регулирования FDA из-за отсутствия заметного содержания монаколина. На их этикетках и веб-сайтах написано не более чем «ферментировано традиционными азиатскими методами» или «аналогично тому, что используется в кулинарии». Маркировка этих продуктов часто ничего не говорит о снижении холестерина. Если продукты не содержат ловастатин, не утверждают, что содержат ловастатин и не претендуют на снижение уровня холестерина, они не подпадают под действие FDA. Два обзора подтверждают, что содержание монаколина в пищевых добавках из красного дрожжевого риса может варьироваться в широком диапазоне, при этом некоторые из них содержат незначительные монаколины. [19] [20]
Клинические данные
Количество, обычно используемое в клинических испытаниях, составляет 1200–2400 мг / день красного дрожжевого риса, содержащего приблизительно 10 мг монаколинов, половина из которых составляет монаколин К. В метаанализе показано снижение уровня холестерина ЛПНП на 1,02 ммоль / л (39,4 мг / л). дл) по сравнению с плацебо. Частота зарегистрированных побочных эффектов варьировала от 0% до 5% и не отличалась от контроля. [21] Второй метаанализ, включающий более свежие клинические испытания, также сообщил о значительном снижении общего холестерина и холестерина ЛПНП. [22]
В рамках первого обзора [21] самое крупное и продолжительное испытание было проведено в Китае. Около 5000 пациентов, перенесших инфаркт, в среднем на 4,5 года получали плацебо или препарат RYR под названием Xuezhikang (血脂康). Исследуемый продукт представлял собой этанольный экстракт красного дрожжевого риса с содержанием монаколина К 11,6 мг / день. Основные результаты: в группе лечения риск последующих сердечных приступов был снижен на 45%, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний - на 31% и смерть от всех причин - на 33%. [23] Эти исходы сердечного приступа и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний оказались лучше, чем сообщалось для рецептурных статинов. Обзор 2008 года показал, что кардиозащитные эффекты статинов у японцев проявляются в более низких дозах, чем это необходимо в западных популяциях, и предположил, что небольшое количество монаколинов, обнаруженных в продукте Xuezhikang, могло быть более эффективным, чем ожидалось в Китайское население по той же причине. [24]
Безопасность
Безопасность продуктов из красного дрожжевого риса не установлена. Было обнаружено, что некоторые коммерческие добавки содержат высокий уровень токсина цитринина . [17] Поскольку коммерческие продукты содержат очень разные количества монаколинов [17] и редко указывают это содержание на этикетке, определение риска затруднено. Поставщики ингредиентов также подозреваются в «добавлении» в препараты красного дрожжевого риса очищенного ловастатина. [3] В качестве доказательства, один опубликованный анализ сообщил, что несколько коммерческих продуктов почти полностью состоят из монаколина К, что могло бы произойти в случае незаконного добавления ловастатина, а не как предполагаемый состав многих соединений монаколина. [19]
В литературе есть сообщения о мышечной миопатии и повреждении печени в результате употребления красного дрожжевого риса. [25] [26] Из обзора: «Потенциальные сигналы безопасности миопатий и повреждения печени вызывают гипотезу о том, что профиль безопасности RYR аналогичен профилю безопасности статинов. Следует поощрять постоянный мониторинг пищевых добавок, чтобы окончательно охарактеризовать их профиль риска. , тем самым поддерживая регулирующие органы в принятии соответствующих мер ". [27] Группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в продукты питания, пришла к выводу, что, когда препараты красного дрожжевого риса содержали монаколины, группа не смогла определить потребление, которое она могла бы считать безопасным. В качестве причины были приведены отчеты о серьезных побочных реакциях на продукты, содержащие монаколины в количествах всего 3 мг / день. [28] Красный дрожжевой рис не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. [29]
Смотрите также
- Список микроорганизмов, используемых при приготовлении пищи и напитков
- Лекарственные грибы
Рекомендации
- ^ a b Шуртлефф В, Аояги А (2012). История коджи - зерна и / или бобы, заросшие плесенью (с 300 г. до н.э. по 2012 г.). Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo.
- ^ a b c Эрдогрул О., Азирак С. (2004). «Обзор исследований красного дрожжевого риса ( Monascus purpureus )». Турецкий электронный J Biotech . 2 : 37–49.
- ^ а б в г д Сонг Дж, Ло Дж, Ма З, Сун Кью, Ву Си, Ли Х (2019). «Контроль качества и подлинности функционального красного дрожжевого риса - обзор» . Молекулы . 24 (10): 1944. DOI : 10.3390 / modules24101944 . PMC 6572552 . PMID 31137594 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ а б Эндо А (2004). «Происхождение статинов. 2004». Atheroscler Suppl . 5 (3): 125–130. DOI : 10.1016 / j.atherosclerosissup.2004.08.033 . PMID 15531285 .
- ^ а б Дагган, Марк; Хартман, Джордж Д. (15 августа 1989 г.). «Новые ингибиторы HMG-CoA редуктазы» . Бюро по патентам и товарным знакам США . Проверено 13 января 2019 .
- ^ а б "Pharmanex Inc. против Шалалы, Окружной суд Соединенных Штатов, штат Юта, Центральное отделение, 1 марта 2001 г. Дело № 2: 97CV262K" . Casetext . Проверено 21 июня 2019 .
- ^ Патакова П (2013). «Вторичные метаболиты Monascus: продукция и биологическая активность». J. Ind. Microbiol. Biotechnol . 40 (2): 169–181. DOI : 10.1007 / s10295-012-1216-8 . PMID 23179468 . S2CID 17175319 .
- ^ Старлинг, Шейн (2012). «Ну и дела, Лоусон входит в поставку красного дрожжевого риса с преобладанием Китая» . НутриИнгредиенты . Проверено 19 декабря 2018 .
- ^ Гаунтнер, Джон (2001). "Истории Японии Таймс Гаунтнер" . The Japan Times . Проверено 28 декабря 2018 .
- ^ Висессангуан, Вонноп; Чайкаев, Сирипорн (2014). «Продукты из моллюсков» . В Саркаре, Прабир К .; Ноут, MJ Роберт (ред.). Справочник по продуктам питания коренных народов, связанным с щелочной ферментацией . CRC Press. С. 212–213. ISBN 9781466565302.
- ^ Рыжий, JF (1990). Использование тропических продуктов питания: продукты животного происхождения . Документ ФАО по продовольствию и питанию. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 35. ISBN 9789251028780.
- ^ Санчес, Присцилла С. (2008). «Рыба и продукты рыболовства, ферментированные молочной кислотой» . Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . Университет Прессы Филиппин. п. 264. ISBN 9789715425544.
- ^ Чжао З, Лян З (2017). «Первоисточник современных исследований китайских лекарственных материалов: тексты Бенкао» . J Altern Complement Integr Med . 3 (4): 1–9. DOI : 10.24966 / ACIM-7562/100045 .
- ^ а б Хебер Д., Ип И., Эшли Дж. М., Элашофф Д.А., Элашофф Р.М., Го В.Л. (1999). «Эффект снижения холестерина запатентованной китайской пищевой добавки с красными дрожжами и рисом» . Am J Clin Nutr . 69 (2): 231–236. DOI : 10.1093 / ajcn / 69.2.231 . PMID 9989685 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Эдвардс Дж. Э., Мур Р. А. (2003). «Статины при гиперхолестеринемии: дозозависимый метаанализ липидных изменений в рандомизированных двойных слепых исследованиях» . BMC Fam Pract . 4 : 18. DOI : 10,1186 / 1471-2296-4-18 . PMC 317299 . PMID 14969594 .
- ^ а б FDA (9 августа 2007 г.). «FDA предупреждает потребителей избегать продуктов из красного дрожжевого риса, рекламируемых в Интернете в качестве средств лечения высокого холестерина» . Архивировано из оригинала на 11 января 2017 года.
- ^ а б в Гордон Р. Я., Куперман Т., Обермейер В., Беккер Д. Д. (2010). «Заметная изменчивость уровней монаколина в коммерческих продуктах из красного дрожжевого риса: покупатель осторожно!» . Архивы внутренней медицины . 170 (19): 1722–1727. DOI : 10,1001 / archinternmed.2010.382 . PMID 20975018 .
- ^ Коэн П.А., Авула Б., Хан И.А. (2017). «Различия в крепости добавок красного дрожжевого риса, закупаемых у обычных розничных продавцов». Eur J Prev Cardiol . 24 (13): 1431–1434. DOI : 10.1177 / 2047487317715714 . PMID 28641460 . S2CID 22095749 .
- ^ а б Ли Ю.Г., Чжан Ф., Ван З.Т., Ху З.Б. (2004). «Идентификация и химическое профилирование монаколинов в красном дрожжевом рисе с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с детектором на фотодиодной матрице и масс-спектрометрии». J Pharm Biomed Anal . 35 (5): 1101–1112. DOI : 10.1016 / j.jpba.2004.04.004 . PMID 15336357 .
- ^ Хебер Д., Лембертас А., Лу Кью, Бауэрман С., Го В. Л. (2001). «Анализ девяти запатентованных китайских пищевых добавок с красным дрожжевым рисом: последствия изменчивости химического профиля и состава». J Altern Complement Med . 7 (2): 133–139. DOI : 10.1089 / 107555301750164181 . PMID 11327519 .
- ^ а б Джерардс М.С., Терлоу Р.Дж., Ю Х., Кокс СН, Гердес В.Е. (2015). «Традиционный китайский гиполипидемический красный дрожжевой рис приводит к значительному снижению уровня ЛПНП, но безопасность остается неопределенной - систематический обзор и метаанализ» . Атеросклероз . 240 (2): 415–423. DOI : 10.1016 / j.atherosclerosis.2015.04.004 . PMID 25897793 .
- ^ Пэн Д., Фонг А., Пелт А. В. (2017). «Оригинальное исследование: влияние добавок красного дрожжевого риса на уровень холестерина у взрослых». Am J Nurs . 117 (8): 46–54. DOI : 10.1097 / 01.NAJ.0000521973.38717.2e . PMID 28749884 . S2CID 881259 .
- ^ Лу ЗЛ; Совместная группа по вторичной коронарной профилактике в Китае с помощью Xuezhikang (2005). «[Китайское исследование вторичной коронарной профилактики (CCSPS)]». Чжунхуа Синь Сюэ Гуань Бин За Чжи (на китайском языке). 33 (2): 109–115. PMID 15924803 .
- ^ Онг HT, Cheah JS (2008). «Альтернативы статинам или просто плацебо: объективный обзор омега-3, красного дрожжевого риса и чеснока в сердечно-сосудистой терапии» . Подбородок. Med. Дж . 121 (16): 1588–1594. DOI : 10.1097 / 00029330-200808020-00017 . PMID 18982874 .
- ^ Филибер С., Брес В., Жан-Пастор М.Дж., Гай С., Лебрен-Винь Б., Робин П., Пинзани В., Хиллер-Бай Д. (2016). «[Мышечные травмы, вызванные красными дрожжами и рисом: анализ французской базы данных по фармаконадзору и обзор литературы]». Терапи (на французском). DOI : 10.2515 / Терапи / 2015053 . PMID 28277227 .
- ^ Becker DJ, Gordon RY, Halbert SC, French B, Morris PB, Rader DJ (2009). «Красный дрожжевой рис для лечения дислипидемии у пациентов с непереносимостью статинов: рандомизированное исследование». Аня. Междунар. Med . 150 (12): 830–839. DOI : 10.7326 / 0003-4819-150-12-200906160-00006 . PMID 19528562 . S2CID 46513590 .
- ^ Mazzanti G, Moro PA, Raschi E, Da Cas R, Menniti-Ippolito F (2017). «Побочные реакции на пищевые добавки, содержащие красный дрожжевой рис: оценка случаев из итальянской системы надзора» . Br J Clin Pharmacol . 83 (4): 894–908. DOI : 10.1111 / bcp.13171 . PMC 5346868 . PMID 28093797 .
- ^ Юнес М., Аггетт П., Агилар Ф. и др. (2018). «Научное мнение о безопасности монаколинов в красном дрожжевом рисе» . Журнал EFSA . 16 (8): 5368. DOI : 10,2903 / j.efsa.2018.5368 . PMC 7009499 . PMID 32626016 .
- ^ «Красный дрожжевой рис» . NIH: Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья . 2013 . Проверено 28 декабря 2018 .
Внешние ссылки
- Сеть медицины. «Красный дрожжевой рис» . Проверено 12 февраля 2006 года .
- PDRhealth. «Красный дрожжевой рис» . Архивировано из оригинального 25 ноября 2005 года . Проверено 12 февраля 2006 года .
- Деннис Ли, доктор медицины «Красный дрожжевой рис и холестерин - критический обзор» . Проверено 19 августа 2006 года .