Выпечки смесь представляет собой предварительно смешанный препарат из ингредиентов , используемых для приготовления пищи из хлебобулочных изделий . Смеси для выпечки могут быть коммерческими или домашними. Смеси для выпечки, отвечающие особым диетическим потребностям, такие как безглютеновые смеси для выпечки или кошерные смеси для выпечки, можно купить во многих местах.
Типы
Смеси для выпечки производятся для приготовления определенных продуктов, таких как хлеб, быстрый хлеб, блины, вафли, [1] пирожные, кексы, печенье, пирожные [2], тесто для пиццы, [3] печенье [4] и различные десерты, [5 ] среди других продуктов. Некоторые универсальные смеси для выпечки, в том числе коммерческие и домашние, можно использовать для приготовления нескольких видов выпечки [1] [6], таких как печенье, тесто для пиццы, кексы, печенье и блины [7] среди других. Некоторые смеси для выпечки хлеба предназначены для использования в хлебопечке . [8]
Компоненты смесей для выпечки могут включать муку, хлебную муку, разрыхлитель, пищевую соду, дрожжи, [2] сахар и соль, а также другие ингредиенты в зависимости от типа пищи. Смеси для выпечки без глютена могут быть приготовлены с использованием рисовой муки вместо пшеничной. [2] [9] Сухие смеси для выпечки обычно требуют добавления воды или молока, а также могут потребоваться дополнительные ингредиенты, такие как яйца, масло и растительное масло.
Размер
Некоторые смеси для выпечки продаются оптом, и пекарь отмеряет необходимое количество. В других случаях смесь продается заранее отмеренной, обычно желаемого размера, такого как количество смеси для выпечки, достаточное для изготовления торта определенного размера. Примерно в 2012 году большинство крупных американских производителей смесей для пирожных уменьшили размер своих стандартных смесей для пирожных примерно на 15% по весу в результате роста цен на ингредиенты. [10] Это привело к жалобам некоторых клиентов на то, что смесь делает меньшие пирожные или меньшее количество кексов. [10] Объемы смесей Бетти Крокер и Пиллсбери сократились с 18,25 унций до 15,25 унций. Однако не все производители следовали этой тенденции к снижению количества для поддержания цены; Компания King Arthur Flour, производящая смеси для пирожных высшего качества, продолжала производить смеси для пирожных весом 22 унции. [10]
Бренды и компании
Соединенные Штаты
Бренды
Arrowhead Миллс [11] является бренд из органического хлебопекарных смесей, крупы, зерновые и ореховое масло. Компания была основана в 1960 году диетологом Фрэнком Фордом в Херефорде , административном центре округа Деф-Смит на юге Техаса, Панхандл к западу от Амарилло , штат Техас . Многие продукты Arrowhead Mills сертифицированы как минимум на 70% органическими Министерством сельского хозяйства Техаса (TDA) или Pro-Cert Organic Systems.
Atkins Nutritionals производит универсальную смесь для выпечки, а также несколько других продуктов. [12] В 1989 году доктор Аткинс основал компанию Atkins Nutritionals, Inc., чтобы продвигать низкоуглеводные продукты своей все более популярной диеты Аткинса . Эта диета была разработана после того, как Аткинс прочитал исследовательскую работу в Журнале Американской медицинской ассоциации, опубликованную Гордоном Азаром и Уолтером Лайонсом Блумом. Аткинс использовал информацию из исследования, чтобы решить свое собственное состояние с избыточным весом.
General Mills владеет брендом Betty Crocker , под которым поставляются разнообразные продукты, в том числе смеси для выпечки. [13] Марджори Хастед была создательницей Бетти Крокер. Она была экономистом и бизнес-леди, под руководством которой образ Бетти Крокер стал иконой для General Mills. В 1921 году Washburn Crosby объединилась с пятью или более другими мукомольными компаниями и образовала General Mills. Существует ряд продуктов под торговой маркой Betty Crocker, таких как пластиковые контейнеры для еды и мерные чашки, а также линейка небольших приборов, таких как попперы для попкорна и сэндвич-машины под торговой маркой Betty Crocker. Ему также принадлежит компания Pillsbury Company , которая производит свои собственные смеси для выпечки.
Bisquick - это торговая марка смесей для выпечки, основанная Карлом Смитом в 1931 году. В то время Смит работал директором по продажам в General Mills, Inc. Sperry Division. [14] Bisquick можно использовать для выпечки нескольких продуктов, таких как печенье, блины, кофейный торт [15] и другие хлебобулочные изделия. По словам General Mills, Bisquick был изобретен в 1930 году после того, как один из их топ-менеджеров по продажам встретился в деловой поездке с новаторским шеф-поваром вагона- ресторана. После того, как менеджер по продажам похвалил шеф-повара за его восхитительно свежее печенье, шеф-повар вагона-ресторана поделился, что использовал приготовленное им заранее приготовленное тесто для печенья, состоящее из сала, муки, разрыхлителя и соли. Затем шеф-повар заблаговременно поставил предварительно приготовленное тесто для печенья на лед на своей кухне, что позволило ему каждый день быстро печь свежее печенье в поезде. Как только руководитель отдела продаж вернулся из командировки, он украл идею шеф-повара и создал Bisquick.
Bob's Red Mill - американская компания, производящая более 400 наименований продукции, в том числе смеси для выпечки. [5] [16] Компания является производителем линий натуральных, сертифицированных органических и безглютеновых продуктов из измельченного зерна , называя себя «ведущим производителем разнообразных цельнозерновых продуктов в стране». [17] В феврале 2010 года владелец Боб Мур передал право собственности на компанию своим сотрудникам, используя план владения акциями сотрудников . [18]
Dassant - американский бренд смесей для выпечки. [19] Компания была основана в 1980 году и специализируется на выпуске классического пивного хлеба . Смесь Dassant Truffle Brownie была впервые представлена в 1987 году. С тех пор она была проверена многочисленными публикациями. В январе 2012 года журнал Woman's World Magazine назвал эти смеси «Святым Граалем для печенья». [20] В начале 2012 года компания представила линейку смесей для выпечки, включая блины, печенье, морковный пирог и тыквенный хлеб. [21]
Jiffy mix - это торговая марка смесей для выпечки, производимая и принадлежащая Chelsea Milling Company в Челси, штат Мичиган. [22] Jiffy mix производится с 1930 года. [22] По состоянию на 2015 год произведено 19 смесей, которые распространяются во всех штатах США и в 32 странах. [22] [23] Большая часть продукции компании обрабатывается, обрабатывается и производится собственными силами, включая хранение зерна, измельчение зерна в муку, смешивание продуктов и производство коробок. [23] [24]
Martha White - американский бренд, под которым поставляется несколько смесей для выпечки. [25] Бренд Martha White был основан как премиальный бренд Royal Flour Mills в Нэшвилле, штат Теннесси, в 1899 году. [26] В то время бизнесмен из Нашвилла Ричард Линдси представил муку высшего качества , которую назвал в честь своей дочери Марты Уайт Линдси. . [27] Бренд Martha White, вероятно, больше всего ассоциируется с его долгосрочным спонсорством Grand Ole Opry , радиопрограммы, посвященной музыке в стиле кантри . [26]
Компании
Тетушка Энн является американской цепью из кренделя пекарен , которые также производят крендели выпечки смесь. [28] Сеть начиналась как рыночный киоск в Даунингтауне, штат Пенсильвания, фермерский рынок. Сейчас у Auntie Anne's более 300 франчайзи с более чем 1500 офисами в США и более чем 23 странах по всему миру.
Cherrybrook Kitchen - компания, производящая смеси для выпечки [29] и другие хлебобулочные изделия. Компания была основана в ответ на рост числа детей и взрослых, у которых диагностирована пищевая аллергия . 11 миллионов взрослых и детей страдают от аллергенов арахиса, молочных продуктов, яиц и орехов , в то время как примерно каждый 133 американец страдает глютеновой болезнью . [30]
Компания King Arthur Flour Company - американский поставщик муки, [31] смесей для выпечки, [16] хлебобулочных изделий и кулинарных книг. Компания была основана в 1790 году в Бостоне, штат Массачусетс, Генри Вудом. В 1996 году название компании было изменено на The King Arthur Flour Co., чтобы отразить ее основной бренд, а также преобразовано в бизнес- структуру, принадлежащую сотрудникам . Компания, принадлежащая сотрудникам, ежегодно признавалась одним из лучших мест для работы в Вермонте с момента вручения награды в 2006 году. [32]
Pinnacle Foods - американская компания по производству упакованных продуктов, владеющая брендом Duncan Hines , который включает в себя смеси для тортов. [33] Дункан Хайнс (26 марта 1880 - 15 марта 1959) был пионером рейтинга ресторанов для путешественников в Америке . Сегодня он наиболее известен благодаря бренду пищевых продуктов, носящему его имя. В 1952 году Хайнс представил хлеб Дункана Хайнса через пекарню Durkee's Bakery Company в Гомере , штат Нью-Йорк . Владельцами пекарни были директора Майкл С. Антил-старший, Альберт Дурки и Лена Дурки. Это была первая попытка Дункана Хайнса заняться выпечкой. В 1957 году компания Nebraska Consolidated Mills, которая в то время владела лицензией на производство смеси для тортов, продала бизнес по производству смеси для тортов американской компании по производству потребительских товаров Procter & Gamble . Компания расширила бизнес на национальный рынок и добавила ряд сопутствующих товаров.
Streit's - компания по производству кошерных продуктов питания из Нью-Йорка, которая производит 11 смесей для тортов. [34] Компания также производит смеси для блинов и многие другие продукты. Компания была основана в 1916 году Ароном Штрайтом, еврейским иммигрантом из Австрии. Его первый завод был на улице Питт в Нижнем Ист - Сайде на Манхэттене . Фабрика по производству мацы площадью 47 000 квадратных футов (4400 м 2 ) , наряду с Katz's Delicatessen и Yonah Schimmel's Knish Bakery , является сохранившимся объектом еврейского наследия Нижнего Ист-Сайда. [35]
Реклама самовращающейся муки Генри Джонса, Бристоль, Великобритания (примерно с 1845 по 1880 год)
Пряный микс для выпечки в Гонконге
Смотрите также
- Тесто для печенья - некоторые магазинные сорта предварительно замешивают
- Список пищевых компаний
- Список дважды запеченных продуктов
Рекомендации
- ^ a b Перилло, Дж. (2013). Домашнее с любовью: простое приготовление с нуля на кухне Дженни . Бегущий пресс. ISBN 978-0-7624-4723-7.
- ^ а б в Лейтон, Макфадден; Ларсен, Л. (2011). Выпечка без глютена для чайников . Для чайников. Вайли. С. 151–168. ISBN 978-1-118-07773-3.
- ^ Дэвис, В. (2013). Пшеничный живот Поваренная книга за 30 минут (или меньше!): 200 быстрых и простых рецептов, как избавиться от пшеницы, похудеть и найти путь к здоровью . Родэйл Книги. п. 185. ISBN 978-1-62336-208-9.
- ^ Херен, М. (2014). 10 способов использования смеси для печенья (книга рецептов) . MicJames. п. 9.
- ^ а б Квалицца, Джилл Рассел (3 сентября 2014 г.). «Тенденции пекарни возвращаются к основам» . Пищевая промышленность . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ Уилбур, Т. (2009). Открыты совершенно секретные рецепты: все новые домашние клоны любимых фирменных блюд Америки . Издательская группа "Пингвин". ISBN 978-1-101-15242-3.
- ^ Лучшая смесь для выпечки . Колледж сельскохозяйственных, гуманитарных и природных ресурсов Университета штата Вашингтон. Пересмотрено в марте 2006 г. Проверено 6 июня 2015 г.
- ^ Дэйли, Пэт (29 ноября 1995 г.). «Есть хлебопечка, и хотя это очень легко ...» Chicago Tribune . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ отлично, Рисовая мука (9 марта 2011 г.). «Рисовая мука отлично подходит для выпечки без глютена (и луковых колец)» . Пресса Атлантик-Сити . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ а б в Попкен, Бен (1 августа 2013 г.). «Головоломка для кексов: торт усаживается вместе с другими любимыми продуктами» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 6 марта 2017 .
- ^ Форд, Ф. (1974). Поваренная книга более простой жизни от Arrowhead Mills . Пресс для сбора урожая. ISBN 978-0-930718-00-8.
- ^ "Atkins Nutritionals Holdings, Inc .: Информация о частной компании" . Bloomberg Businessweek . 6 июня 2015 . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ Сазерленд, Брук (20 марта 2015 г.). «Колонна General Mills может привлечь внимание Бетти Крокер: реальные слияния и поглощения» . Bloomberg Business . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ Йоргенсен, Дж. (1994). Энциклопедия потребительских брендов: расходные материалы . Энциклопедия потребительских брендов. Сент-Джеймс Пресс. п. 62. ISBN 978-1-55862-336-1. Цитата: «Бренд смеси для выпечки Bisquick, основанный в 1931 году Карлом Смитом, коммерческим директором подразделения Sperry Division компании General Mills, Inc., который в 1930 году обнаружил идею« быстрого приготовления »в вагоне-ресторане поезда; от ..."
- ^ Джонсон, FK 101 Простые рецепты кофейного торта . Фрейзер Кейт Джонсон. п. 11.
- ^ а б Грипентрог, Троя (1 июня 2015 г.). «Смеси для выпечки без глютена и другие продукты без глютена» . Новости Матери-Земли . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ Стром, Шелли. Принимая Red Mill в глобальном масштабе. Портлендский деловой журнал , 18 февраля 2005 г.
- ^ Тимс, Дана (16 февраля 2010 г.). «Основатель Bob's Red Mill Natural Foods передает бизнес своим сотрудникам» . Орегонский . Проверено 17 февраля 2010 года .
- ^ "Adweek" . Том 29, номера 31–39 . A / S / M Communications. 1988. с. 194 . Дата обращения 5 июня 2015 .
- ^ «Вы заслуживаете лучшего .... Брауни Микс!». Женский мир . 30 января 2012 г.
Наслаждение вкусом трюфелей.
- ^ «Dassant представляет новое лицо премиальных смесей для выпечки» (пресс-релиз). Yahoo News. 1 февраля 2012 г.
- ^ а б в Пардо, Стив (30 апреля 2015 г.). «С 85-летием, Jiffy mix» . Новости Детройта . Проверено 31 мая 2015 года .
- ^ а б Сегин, Николь (31 октября 2013 г.). «Сделано в Мичигане: расширение Chelsea Jiffy означает гораздо больше кексов» . Стандарт Челси . Проверено 31 мая 2015 года .
- ^ Кароль, Габриель (19 августа 2013 г.). «Рецепт Jiffy Mix: если он работает, оставьте его в покое» . Fox Business . Проверено 31 мая 2015 года .
- ^ «Новости компании; Pillsbury приобретает бизнес по производству смесей для выпечки в Теннесси» . Нью-Йорк Таймс . 20 июля 1994 . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ а б Самуэльсон, Дэйв (2012). "Марта Белая Мука". В P. Kingsbury, M. McCall & J. Rumble (ed.). Энциклопедия музыки кантри . Издательство Оксфордского университета. С. 1281–1283. ISBN 978-0-19-992083-9. Проверено 23 сентября 2013 года .
- ^ Шеклер Финч, Джеки (2009). Нэшвилл . Globe Pequot. п. 81. ISBN 978-0-7627-5567-7. Проверено 24 сентября 2013 года .
- ^ Омазич, Тамара (12 ноября 2013 г.). «Тетя Энн на твоей кухне? Бренд расширяет ассортимент для выпечки» . Журнал QSR . Проверено 6 июня 2015 года .
- ^ Паскаль, К. (2010). Справочник Бейкера без аллергенов . Поттер / TenSpeed / Harmony. п. 2. ISBN 978-1-58761-375-3.
- ^ «СПИНЫ» . СПИНЫ . Проверено 15 августа 2011 года .
- ^ Андерсон, Д.А.; Пески, Ф. (2004). Мука Короля Артура . Образы Америки. Аркадия Паб. ISBN 978-0-7385-3626-2.
- ^ «Лучшие места для работы в Вермонте» . Группа Лучших Компаний, Инк . Проверено 26 августа 2014 .
- ^ Хэтчетт, Л. (2001). Дункан Хайнс: Человек, стоящий за смесью торта . Издательство Мерсерского университета. ISBN 978-0-86554-773-5.
- ^ Трэверс, Л. (2006). Энциклопедия американских праздников и национальных дней . Энциклопедия американских праздников и национальных дней. Гринвуд Пресс. п. 101. ISBN 978-0-313-33131-2.
- ^ Снайдер, Тамар (2007). "Стрейт покидает Нижний Ист-Сайд" . Новости еврейской недели. Архивировано из оригинала на 2008-02-21 . Проверено 3 марта 2008 .