Кардамон

Кардамон ( / ˈk ɑːr d ə m ə m / ), иногда кардамон или кардамон , [1] — это специя , изготовленная из семян нескольких растений родов Elettaria и Amomum семейства Zingiberaceae . Оба рода являются родными для Индийского субконтинента и Индонезии . Их можно узнать по маленьким семенным коробочкам: треугольным в поперечном сечении и веретенообразным, с тонкой бумажной внешней оболочкой и маленькими черными семенами; Элеттариястручки светло-зеленые и мельче, а стручки амомума крупнее и темно-коричневые.

Виды, используемые для кардамона, произрастают во всей тропической и субтропической Азии. Первые упоминания о кардамоне встречаются в Шумере и в аюрведической литературе Индии. [2] В настоящее время его также выращивают в Гватемале , Малайзии и Танзании . [3] Немецкий плантатор кофе Оскар Майюс Клёффер представил индийский кардамон для выращивания в Гватемале перед Первой мировой войной ; к 2000 году эта страна стала крупнейшим производителем и экспортером кардамона в мире, за ней последовала Индия. [4]

Слово «кардамон» происходит от латинского слова « cardamumum» , [5] которое представляет собой латинизацию греческого καρδάμωμον ( kardámōmon ) , [6] соединения κάρδαμον ( kárdamon , « кресс -салат ») [7] и ἄμωμον ( amōmon ), что, вероятно, было названием одного из видов индийских пряных растений. [8]

Самая ранняя засвидетельствованная форма слова κάρδαμον, означающего «кресс-салат», — это микенское греческое слово ka-da-mi-ja , написанное слоговым письмом Linear B [9] в списке ароматизаторов на табличках «Специи», найденных среди дворцовых архивов в Дом сфинксов в Микенах . [10]

Два типа кардамона, κάρδαμον и ἄμωμον , были выделены в четвертом веке до нашей эры греческим отцом ботаники Теофрастом . Теофраст и информаторы знали, что эти сорта были родом и исключительно из Индии. [14]

Обе формы кардамона используются в качестве ароматизаторов и кулинарных специй как в еде и напитках, так и в качестве лекарства. E.cardamomum (зеленый кардамон) используется как пряность, жевательное средство и в медицине; его тоже курят. [15]

Семена кардамона
Неповрежденные и открытые стручки кардамона с семенами ( индийская монета номиналом 1 рупия 20 мм для масштаба)
Помимо использования в качестве ароматизатора и специи в продуктах питания, чай со вкусом кардамона, также приправленный корицей , употребляется в качестве горячего напитка в Бангладеш , Индии , Непале , Пакистане и Тринидаде и Тобаго .
Китайский рисунок и описание кардамона из Bencao Pinhui Jingyao (1505 г.) императорского врача Лю Вентая .
Машина для сушки кардамона
Террасные растения кардамона в Индии
Маркированные сорта кардамона в контейнерах для хранения
Кардамон как товарная культура в районе Терхатум в Непале.