Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cheong
Юджача (чай юджа) .jpg
Банка юджа-чеонг
Место происхожденияКорея
Ассоциированная национальная кухняКорейская кухня
Похожие блюда
Корейское имя
Хангыль
청
Ханджа
淸
Пересмотренная романизацияCheong
МакКьюн-Райшауэрch'ŏng
IPA[tɕʰʌŋ]

Cheong ( 청 ;淸) - это название различных сладких блюд в виде сиропов, мармелада и фруктовых консервов. В корейской кухне , Cheong используетсякачестве чая основания, как мед или сахар-заменитель в приготовлении,качестве приправы, а такжекачестве альтернативной медицины для лечения общего других незначительных болезней холода и. [1] [2] [3]

Первоначально слово чхонг ( 청 ;淸) использовалось для обозначения меда в корейской королевской придворной кухне . [4] Название чочонг ( 조청 ;造 淸; «искусственный мед») было дано муллеот (жидкий йот ) и другим искусственным заменителям меда. [5] [6] Мед по- корейски редко называют чхонг , вместо этого его называют кул ( 꿀 ), что является местным (не китайско-корейским ) названием меда. Имя кул использовался в прошлом за пределами королевского двора.

Разновидности [ править ]

Maesil-cheong [ править ]

Маэсил-чхон ( 매실 청 ;梅 實 淸,[mɛ.ɕil.tɕʰʌŋ] ), также называемый «сливовый сироп», представляет собой антимикробный сироп, получаемый путем засахаривания спелых слив ( Prunus mume ). В корейской кухне , maesil-Cheong используетсякачестве приправы и заменитель сахара . Чай, приготовленный путем смешивания воды с маэсил-чхонг , называется маэсил-ча (сливовый чай).

Его можно приготовить, просто смешав сливы и сахар , а затем оставив их примерно на 100 дней. [7] Для приготовления сиропа соотношение сахара и сливы должно быть не менее 1: 1, чтобы предотвратить брожение , в результате которого жидкость может превратиться в маэсил-джу (сливовое вино). [8] В сливы могут быть удалены через 100 дней, а сироп можно употреблять сразу же, или созревают в течение года или больше. [7]

Mogwa-cheong [ править ]

Могва-чхон ( 모과청 [mo.ɡwa.tɕʰʌŋ] ), также называемый «консервированной айвой», представляет собой чонг, приготовленный из засахаривания китайской айвы ( Pseudocydonia sinensis ). Для приготовления могва-чхон можно использовать сахар или мед. [9] Могва-чхон используется как основа для приготовления могва-ча ( айвовый чай) и могва- хвача ( айвовый пунш), или как ингредиент в соусах и заправках для салатов. [10] [11]

Юджа-чхон [ править ]

Юджа-чхон ( 유자청 ;柚子 淸,[ju.dʑa.tɕʰʌŋ] ), также называемый "Yuja мармеладом", является мармелад -как Cheong сделана Обсахариваний очищенного, depulped и тонко нарезанный Yuja ( Citrus Junos ). Он используется как основа для чая юджа-ча (чай юджа), как заменитель меда или сахара в кулинарии и как приправа. [12] [13] [14]

Галерея [ править ]

  • Чочхон (рисовый сироп)

  • Maesil-cheong (сливовый сироп)

  • Приготовление маэсил-чхонга

  • Могва-чхон (консервированная айва)

  • Saenggang-cheong (пресев имбирь)

  • Юджа-чхонг (консервированная юджа)

  • Деодеок - юджа- салат, салат из корня азиабелла с заправками на основе юджа-чхон

См. Также [ править ]

  • Фруктовый сироп
  • Список спредов
  • Список сиропов
  • Корейский чай
  • Йеот

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Ро, Хё Сон (1 февраля 2017 г.). «Домашняя корейская кухня: сатаэчжим (тушеная говяжья рулька в мультиварке)» . The Straits Times . Проверено 7 февраля +2017 .
  2. ^ Пэк Чон Хён (23 апреля 2016). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами» . Корея JoongAng Daily . Проверено 7 февраля +2017 .
  3. ^ 배, 수빈 (10 декабря 2016 г.). «[지금 이 제철] 추울 때 진가 발휘 하는 '청 (淸) ' » . MBC News Today (на корейском языке) . Проверено 7 февраля +2017 .
  4. ^ "Чеонг"청. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 17 февраля 2017 года .
  5. ^ "чочонг"조청. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 17 февраля 2017 года .
  6. ^ "Mullyeot"물엿. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 17 февраля 2017 года .
  7. ^ a b Пэк, Чон Хён (23 апреля 2016 г.). «Вкус Кореи с тремя региональными деликатесами» . Корея JoongAng Daily . Проверено 17 декабря +2016 .
  8. ^ 한, 동하 (1 июня 2016 г.). "청 (淸) 과 발효액 은 어떻게 다를까?" . Кёнхян Синмун (на корейском) . Проверено 18 декабря +2016 .
  9. ^ 김, 상현. "Могва-ча"모과 차. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 22 июня 2017 года .
  10. ^ "Могва-ча"모과 차. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 22 июня 2017 года .
  11. ^ "Mogwa-hwachae"모과 화채. Корейский портал традиционных знаний (на корейском языке) . Проверено 22 июня 2017 г. - через Naver .
  12. ^ "юджа-чхонг"유자청. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 20 июня 2017 года .
  13. ↑ Лю, Джейми (24 октября 2014 г.). «Trend Watch: азиатские спиртные напитки и ингредиенты коктейлей» . Пожиратель округа Колумбия . Vox Media . Проверено 20 июня 2017 года .
  14. ↑ Джу, Джуди (17 мая 2016 г.). "Цитрон Чайный Посет" . Ежедневное питание . Проверено 5 января 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Cheong (еда) на Викискладе?