Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cheonggukjang
2015, 2, 11, 효소 원 청국장 .jpg
Место происхожденияКогурё ( Корея )
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыСоя
Похожие блюдаНатто
Cheonggukjang
китайское имя
Традиционный китайский清 國 醬
Упрощенный китайский清 国 酱
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньЦин Гуо Цзян
Корейское имя
Хангыль청국장
Ханджа淸 麴 醬
Транскрипции
Пересмотренная романизацияCheonggukjang
МакКьюн-РайшауэрCh'ŏnggukchang

Cheonggukjang ( корейский :  청국장 ; Hanja : 淸 麴 醬; упрощенный китайский : 清 国 酱; традиционный китайский : 清 國 醬; пиньинь : qīng guó jiàng) - традиционная корейская еда, приготовленная путем ферментации соевых бобов . Он содержит как цельные, так и молотые соевые бобы.

Производство [ править ]

Его можно приготовить за 2–3 дня путем ферментации вареных соевых бобов с добавлением Bacillus subtilis , который обычно содержится в воздухе или в рисовой соломе, при температуре около 40 ° C без добавления соли, по сравнению с гораздо более длительным периодом ферментации, необходимым для doenjang , еще один, менее острый сорт корейской соевой пасты . Как и многие другие формы денджан , чхонгукчан имеет пастообразную консистенцию, но также включает в себя цельные, не измельченные соевые бобы.

Cheonggukjang также можно приготовить путем ферментации вареных соевых бобов в теплом месте, измельчения их части и добавления соли и красного порошка чили.

Культура питания [ править ]

Cheonggukjang чаще всего используется для приготовления рагу, который также называют просто cheonggukjang , но можно назвать cheonggukjang ччигэ , чтобы избежать путаницы. фото [ мертвая ссылка ] Cheonggukjang jjigae часто включает дополнительные ингредиенты, такие как картофель , лук и тофу .

История и споры [ править ]

Предполагается, что Чхонгукчан был завезен на Корейский полуостров из того, что сейчас является Китаем, в эпоху Чосон . В то время солдаты династии Цин использовали чхонгукчан в качестве пайка . [1]

Дунху были расположены к северо-востоку от Циньского Китая в 3 веке до нашей эры.

В недавней обзорной статье корейские ученые попытались исследовать происхождение чхонгукчан , проанализировав древнюю китайскую литературу Бовужи (Bówùzhì / Bakmulji, 博物), и приписали введение первого чхонгукчана в древний Китай варвару, известному как Канг Байк (Kāngbó , 康伯), который предположительно принадлежит к корейской этнической группе. [2] Однако из - за примечание должно быть принято , что китайская ссылка варварских / Хурно (胡人, доступны только в Путунхуа ) относится , в частности к характерному бородатым кочевникам ( в том числе гуннов , в сюннулюди и особенно народ Дунху ) к северу и западу от древнего Китая. [3] [4] С географической точки зрения и по определению, люди корейской этнической группы (особенно в современной Южной Корее ) не могут рассматриваться в древнекитайской литературе как húrén (胡人). Перекрестная ссылка на географическое положение Дунху (происхождение народа Дунху) на датированной карте отражает лишь небольшой переход на Чаосянь (朝鮮) / Годжосон .

Споры, связанные с историческим и культурным переходом между древним Китаем и Когурё, предлагают ограниченное понимание происхождения Кан Байка (Канбо, 康伯), который может быть родом с северо-востока до древнего Китая (спорно Когурё) и может быть классифицирован в наши дни. как корейцы в Китае (корейское этническое меньшинство в современном Китае). Следует также должным образом учитывать выборочное политическое, историческое и / или националистическое поведение в отношениях между Китаем и Южной Кореей . [5]

Питание и здоровье [ править ]

Cheonggukjang обычно считается здоровой пищей (особенно зимой), поскольку он богат витаминами и другими питательными веществами, хотя его очень сильный запах встречается не везде. Некоторые люди отмечают, что этот суп источает аромат мокрых носков. Doenjang может использоваться вместо него людьми, которым не нравится запах.

В 1993 году чонгукчан без запаха был изобретен доктором Хён Кю Джу, бывшим профессором Университета Кункук, который позже получил патент в 1998 году на метод удаления характерного запаха чхонгукчан . [6]

Считается, что Чхонгукчан помогает пищеварению. Для этого в Южной Корее производят таблетки чхонгукчан . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Doenjang
  • Douchi
  • Паста из ферментированных бобов
  • Jjigae
  • Корейская кухня
  • Список ферментированных продуктов
  • Список ферментированных соевых продуктов
  • Натто
  • Вонючий тофу
  • Темпе
  • Желтая соевая паста

Ссылки [ править ]

  1. ^ "청국장" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 4 января 2014 .
  2. ^ Квон, Дэ Ён; Чунг, Кён Ран; Джанг, Дай-Джа (17.07.2019). «История и наука о корейском ферментированном соевом продукте Chongkukjang» . Журнал этнической еды . 6 (1): 5. DOI : 10,1186 / s42779-019-0004-8 . ISSN 2352-6181 . 
  3. ^ " "胡人 "字 的 解释 | 汉 典" . www.zdic.net (на китайском языке) . Проверено 30 марта 2021 .
  4. ^ "胡人 是 哪里 人? 古代 匈奴 人, 契丹 人, 胡人, 突厥 人 等 都是 现在 的 什么 人? _ 吾爱 诗经 网" . www.52shijing.com . Проверено 30 марта 2021 .
  5. ^ Ли, Ян Фань (2013-09-10). "认同 ： 韩国 对 中韩 历史 的 选择性 叙述 与 中韩 关系" . Школа международных исследований Пекинского университета . Проверено 30 марта 2021 .
  6. ^ 박, 성민 (2015-01-06). «[주은홍 청호 식품 대표] 냄새 는 없애고 맛 은 남겼 죠» [[Ын Хун Джу, генеральный директор The Chongho Food] Устранение запаха и защита вкуса]. The Economist (на корейском языке). Корея . Проверено 27 марта 2021 .


Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт Cheonggukjang разорванная связь
  • Cheonggukjang jjigae рецепт разорванная связь
  • Сайт Cheonggukjang (корейский)
  • Рецепт Cheonggukjang с фотографиями