Вишневый кебаб ( арабский : كباب كرز ) - это особый вид шашлыка , который готовят из рубленого баранины и вишни . Оригинальное название на арабском языке - Кебаб Бил Караз. Дополнительные названия и разновидности включают кебаб гараз ( еврейский ), [1] вишневый кабаб, кабаб бил караз, вишневые фрикадельки, кебаб конрезас ( мексиканский ) [2] и фишна кабаб ( армянский ). [3]
Место возникновения [ править ]
Кебаб из вишни - фирменное блюдо из Алеппо , крупнейшего города Сирии с богатым наследием и историей. [4] Это блюдо очень популярно среди сирийских армян и сирийских евреев . Кухня Алеппо относится к левантийской кухне (также известной как Восточное Средиземноморье ), которая включает в себя больше регионов, таких как Кипр , Израиль , Иордания , Ливан , Палестина и часть южной Турции . [5] Итак, вишневый шашлык также встречается в этих регионах. В еврейской части Иерусалима, блюдо очень распространенное, его завезли алеппские евреи в конце 19 или начале 20 века, его называют кабаб дубдебан, иерусалимский вариант сделан из сумаха, что делает его более кислым.
Специфика [ править ]
Шашлык из вишни - это тушеное блюдо. [1] Особенность этого блюда в том, что настоящий вишневый шашлык требует использования вишни Святой Люси. [6] Вишня Сент-Люси ( Prunus cerasus ) - это маленькая (8–10 мм в длину), яйцевидная, горькая, малиновая вишня, меньше, чем ее сладкий аналог. Он бывает нескольких разновидностей, включая Алеппо, Монморанси и Морелло . [7] [8] Поскольку он одновременно сладкий и кислый, он идеально сочетается с сочностью ягненка. Красивый яркий пурпурно-пурпурный цвет этому блюду придает вишня.
Ссылки [ править ]
- ^ a b Двек, Пупа. Ароматы Алеппо: легендарная кухня сирийских евреев. Нью-Йорк: Ecco Pr, 2007. Печать.
- ^ "Kebab con cerezas / Kebab garaz | Enlace JudĂo MĂŠxico | El sitio de expresiĂłn judĂa" . Enlacejudio.com. 2012-07-09 . Проверено 7 мая 2014 .
- ^ «Майриг: Где аутентичные армянские ароматы встречаются с семейными рецептами | Арабские новости - Новости Саудовской Аравии, Новости Ближнего Востока, мнения, экономика и многое другое» . Arabnews.com. 2012-05-30 . Проверено 7 мая 2014 .
- ^ "BBC News - Профиль: Алеппо, второй город Сирии" . Bbc.com. 2014-04-28 . Проверено 7 мая 2014 .
- ^ Оксфордской Энциклопедия Древней Греции и Рима, Том 1, P247, «Левант»
- ^ "Кебаб бил Караз" . Обзор Сахарной улицы. 2012-02-27 . Проверено 7 мая 2014 .
- ^ Kime, Том. Уличная еда: изучение самых аутентичных вкусов мира. Нью-Йорк: DK Publishing, 2007. Печать.
- ^ "Вишни Сент-Люси | Музей естественной истории" . Nhm.ac.uk . Проверено 7 мая 2014 .
