Курс | Десерт или закуска |
---|---|
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Уитмен , Массачусетс |
Создано | Рут Грейвс Уэйкфилд , Toll House Inn |
Изобретенный | c. 1938 г. |
Основные ингредиенты | Мука , сахар , коричневый сахар , масло или маргарин , шоколадная стружка , яйца , ваниль , пищевая сода , соль |
Вариации | Множественные, включая добавление орехов, овсянки, арахисового масла |
Шоколадное печенье является падение печенья , который имеет шоколадные чипсы или шоколад крохи в качестве отличительного ингредиента. Шоколадное печенье возникла в Соединенных Штатах около 1938, когда Рут Грейвс Уэйкфилд нарезанного вверх Нестле полусладкое шоколад и добавил рубленый шоколад рецепт печенья.
Обычно рецепт начинается с теста, состоящего из муки, масла, коричневого и белого сахара , полусладких шоколадных чипсов, яиц и ванили . При вариациях рецепта могут быть добавлены другие виды шоколада , а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсянка . Существуют также веганские версии с необходимыми заменами ингредиентов, такими как веганские шоколадные чипсы, веганский маргарин и заменители яиц. В шоколадном печенье с шоколадной крошкой используется тесто, сдобренное шоколадом или какао-порошком , до того, как шоколадная стружка будет смешана. Эти вариации рецепта также называются «двойное или тройное шоколадное печенье, в зависимости от комбинации теста и шоколада.
История
Изобретение
Печенье с шоколадной крошкой было изобретено американскими поварами Рут Грейвс Уэйкфилд и Сью Брайдс в 1938 году. [1] Она изобрела рецепт в период, когда она владела гостиницей Toll House Inn в Уитмане, Массачусетс . В то время Toll House Inn был популярным рестораном домашней кухни. Миф гласит, что она случайно приготовила печенье и ожидала, что кусочки шоколада растают, превратившись в шоколадное печенье. Это не относится к делу; Уэйкфилд заявила, что она сознательно изобрела печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ореховое печенье с ириской пастой с мороженым. Казалось, всем это нравится, но я пыталась дать им что-то другое. Так что я придумала печенье Toll House». [2]Она добавила нарезанные кусочки полусладкого шоколада « Нестле» в печенье. [3] Оригинальный рецепт в Toll House Tried and True Recipes [4] называется «Шоколадное печенье Toll House». Уэйкфилд дал Nestle рецепт ее печенья и получил пожизненный запас шоколада от компании. [5]
Более поздняя история
Поваренная книга Уэйкфилда « Испытанные и истинные рецепты Toll House» была впервые опубликована в 1936 году компанией M. Barrows & Company, Нью-Йорк . В кулинарную книгу 1938 года впервые был включен рецепт шоколадного хрустящего печенья Toll House, которое быстро стало любимым печеньем в американских домах. [2]
Во время Второй мировой войны солдаты из Массачусетса , дислоцированные за границей, делились печеньем, полученным в посылках из дома, с солдатами из других частей Соединенных Штатов. Вскоре сотни солдат писали домой, прося свои семьи прислать им печенье Toll House, и вскоре Уэйкфилд был наводнен письмами со всего мира с просьбами о рецепте. Так началось повальное увлечение шоколадным печеньем. [6] [7] Спрос на печенье помог распространить его популярность за пределы восточного побережья. [8] Рецепт шоколадного печенья был привезен в Великобританию в 1956 году компанией Maryland Cookies.одно из самых продаваемых печений с шоколадной крошкой в Великобритании. [9]
Оригинальный рецепт
Оригинальный рецепт был передан дочери Сью Брайдс, Пег. В интервью 2017 года она поделилась оригинальным рецептом: [1]
- 1 1 ⁄ 2 стакана (350 мл) жира
- 1 1 ⁄ 8 стакана (265 мл) сахара
- 1 1 ⁄ 8 стакана (265 мл) коричневого сахара
- 3 яйца
- 1 1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) соли
- 3 1 ⁄ 8 стакана (750 мл) муки
- 1 1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) горячей воды
- 1 1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) пищевой соды
- 1 1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) ванили
- шоколадная стружка (В кулинарной книге « Проверенных и истинных рецептов» указано «2 плитки (7 унций) шоколада Nestlé с желтой этикеткой, полусладкий, разрезанный на кусочки размером с горошину»).
Маркетинг Nestlé
Хотя рецепт Toll House от Nestlé широко известен, на упаковке каждой марки шоколадной крошки или «полусладких шоколадных кусочков», продаваемых в США и Канаде, есть вариант рецепта шоколадного печенья. [ необходима цитата ] Почти все кулинарные книги, ориентированные на выпечку, содержат по крайней мере один рецепт. [ необходима цитата ]
Практически все [ править ] коммерческие пекарни предлагают свою собственную версию печенья в упакованных запеченных или готовых к выпекать формы. Существует как минимум три национальных (США / Северная Америка ) сети, которые продают свежеиспеченное печенье с шоколадной крошкой в торговых центрах и в отдельных точках розничной торговли. Некоторые предприятия, в том числе отели Doubletree, предлагают своим посетителям свежеиспеченное печенье, чтобы выделиться среди конкурентов. [10]
В честь создания файла cookie в штате 9 июля 1997 года Массачусетс обозначил печенье с шоколадной крошкой как официальное государственное печенье после того, как оно было предложено классом третьего класса из Сомерсета, штат Массачусетс . [11]
Состав и варианты
Шоколадное печенье обычно делают из белого сахара ; коричневый сахар ; мука ; соль ; яйца ; разрыхлитель , такой как пищевая сода ; жир, обычно сливочное масло или шортенинг ; экстракт ванили ; и кусочки шоколада . Некоторые рецепты также включают в тесто молоко или орехи (например, измельченные грецкие орехи ).
В зависимости от соотношения ингредиентов и времени смешивания и приготовления по некоторым рецептам получается мягкое жевательное печенье, а по другим - хрустящее хрустящее печенье. [12] Независимо от ингредиентов, процедура приготовления печенья одинакова во всех рецептах: сначала сахар и жир взбиваются , обычно деревянной ложкой или электрическим миксером . Затем добавляются яйца и ванильный экстракт, а затем мука и разрыхлитель. В зависимости от дополнительного ароматизатора его добавление в смесь будет зависеть от используемого типа: арахисовое масло.будет добавлен с влажными ингредиентами, а какао-порошок будет добавлен с сухими ингредиентами. Основной ингредиент, шоколадная крошка, а также орехи обычно смешивают в конце процесса, чтобы минимизировать поломку, непосредственно перед тем, как печенье вычерпывают и кладут на противень . Большая часть теста для печенья выпекается, хотя некоторые едят его как есть или используют его как добавку к ванильному мороженому, чтобы сделать мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой .
Текстура печенья с шоколадной крошкой во многом зависит от его жирового состава и типа используемого жира. Исследование, проведенное Государственным университетом Канзаса, показало, что заменители жиров на основе углеводов, как правило, связывают больше воды, оставляя меньше воды, чтобы помочь в распространении печенья во время выпечки, что приводит к получению более мягкого, похожего на пирожный печенья с меньшим распространением. [13]
Общие варианты
- Партия печенье M & M выпекают с M & M, вместо шоколадной стружки. [14]
- В шоколадно-шоколадной крошке или двойном шоколадном печенье используется тесто с шоколадным вкусом за счет добавления какао или растопленного шоколада. [15] Варианты этого печенья включают замену шоколадной крошки на кусочки белого шоколада или арахисового масла . [16] [17]
- Макадамии печенье имеет орехи макадамии и белые шоколадные чипсы. [18]
- В шоколад арахисовое масло печенье заменяет ваниль ароматизированные тесто с арахисовым маслом , приправленный один.
- Из теста для печенья с шоколадной крошкой, запеченного в форме для выпечки, а не на противне, получается печенье с шоколадной крошкой , также известное как батончики конго или блонди . [19]
- Другие варианты включают в себя шоколадную стружку разных размеров и форм, а также темную или молочную шоколадную стружку. Эти изменения приводят к различиям как во вкусе, так и во вкусе.
Стандартные ингредиенты шоколадного печенья
- Воспроизвести медиа
Приготовление шоколадного печенья
Печенье с шоколадной крошкой
Популярные бренды
Примеры и перспективы в этом разделе касаются в первую очередь Соединенных Штатов и не отражают общемировой взгляд на предмет . Ноябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( |
- Печенье Blue Chip
- Чипсы Эй! ( Набиско )
- Чипсы Делюкс ( Киблер )
- Время куки
- Знаменитый Амос
- Печенье Мэриленд
- Миссис Филдс
- Отис Спанкмейер
- Pepperidge Farm
Смотрите также
- Овсяное печенье с изюмом
- Печенье с арахисовым маслом
Рекомендации
- ^ a b Стефанос, Мария (21.06.2017). «Секрет вышел! Вот« настоящий рецепт »шоколадного печенья Toll House» . WCVB . Проверено 22 июня 2017 .
- ^ «День печенья с шоколадной крошкой и случайное происхождение этого американского основного продукта» . CNN. 20 октября 2017.
- ^ Уэйкфилд, Рут Грейвс (1942). Испытанные и верные рецепты Рут Уэйкфилд . М. Бэрроуз и компания.
- ^ «5 фактов, которые вы не знали о шоколадном печенье | Epicurious.com» . Эпический . Проверено 29 марта 2020 .
- ^ Джонс, Шарлотта Фольц (1991). Ошибки, которые работали . Даблдэй. ISBN 0-385-26246-9.
- ^ «История платного дома Нестле» . Архивировано из оригинала на 2009-02-23.
- ^ Мишо, Джон. «Сладкие кусочки: история печенья с шоколадной крошкой» . Житель Нью-Йорка . Проверено 29 марта 2020 .
- ^ Бертона Бисквит Company. «Мэрилендское печенье» . Проверено 27 марта 2014 года .
- ^ Нэнси Трейос (18 декабря 2017 г.), «Отели DoubleTree раздают бесплатные файлы cookie» , USA Today , данные получены 3 мая 2018 г.
- ^ Уильям Фрэнсис Гэлвин, секретарь Содружества Массачусетса. «Факты о Массачусетсе - государственные символы: официальные файлы cookie» . Проверено 3 мая 2018 .
- ^ Левитт, Джонатан. «Их не так легко приготовить, как съесть», The Boston Globe , 7 июня 2006 г., C2. Доступно в электронной библиотеке ProQuest .
- ^ Armbrister, WL; Сетсер, CS (1994). «Сенсорные и физические свойства печенья с шоколадной крошкой, сделанного с растительным шортенингом или заменителями жира на уровне 50 и 75%». Зерновая химия . 71 (4): 344–351.
- ^ Рецепт печенья M&M Party
- ^ Шоколад Шоколад Чип печенье архивации 2007-06-13 в Вайбак машины рецепта на FoodTV.com
- ^ Рецепт шоколадного печенья с белой крошкой на AllFood.com
- ^ Рецепт шоколадного печенья с арахисовым маслом на AllFood.com
- ^ Рецепт печенья с шоколадной крошкой и орехами макадамии на AllFoods.com
- ^ Конго Bars (Блонди) рецепт на chewoutloud.com
Внешние ссылки
- Рецепт печенья Nestle Toll House
- История шоколадного печенья