Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с шоколадной крошки )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Шоколадная крошка (значения) .

Шоколадная плитка
Полусладкие шоколадные чипсы.jpg
Полусладкие шоколадные чипсы
ТипШоколад
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыШоколад, сахар

Шоколадная крошка или кусочки шоколада - это небольшие кусочки подслащенного шоколада , которые используются в качестве ингредиента в ряде десертов (в частности, в шоколадном печенье и кексах ), в смеси и реже в некоторых продуктах для завтрака, таких как блины . Часто их изготавливают в виде каплевидных объемов с плоскими круглыми основаниями; другая разновидность шоколадной крошки имеет форму прямоугольных или квадратных блоков . Они доступны в различных размерах, обычно менее 10 миллиметров (0,39 дюйма) в диаметре.

Источник

Шоколадные чипсы были созданы с изобретением шоколадного печенья в 1937 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд из Toll House Inn в городе Уитмен, Массачусетс, добавила нарезанные кусочки полусладкого шоколадного батончика Nestlé в рецепт печенья. [1] [2] [ сомнительно - обсудить ] ( Печенье Toll House бренда Nestlé(назван в честь гостиницы). Печенье пользовалось огромным успехом, и в 1939 году Уэйкфилд заключил соглашение с Nestlé о добавлении ее рецепта на упаковку плитки шоколада в обмен на пожизненный запас шоколада. Изначально Nestlé включила в комплект шоколадных плиток небольшой измельчитель. В 1941 году «Нестле» и по крайней мере один из ее конкурентов начали продавать шоколад в форме «чипсов» (или «кусочков»). [3] [4]

Типы

Первоначально шоколадная стружка была сделана из полусладкого шоколада , но сегодня существует множество вкусов. К ним относятся сладко-горькое, арахисовое масло , ириска , мятный шоколад , белый шоколад , темный шоколад , молочный шоколад, а также белые и темные закрученные чипсы.

Использует

Шоколадная крошка в печенье

Шоколадную стружку можно использовать в печенье , блинах , вафлях , пирожных , пудинге , маффинах , блинчиках , пирогах , горячем шоколаде и различной выпечке . Они также содержатся во многих других пищевых продуктах розничной торговли, таких как батончики мюсли , мороженое и смеси для трейлеров .

Выпечка и плавка

Шоколадную стружку также можно растопить и использовать в соусах и других рецептах. Лучше всего стружка плавится при температуре от 104 до 113 ° F (от 40 до 45 ° C). Процесс плавления начинается при 90 ° F (32 ° C), когда масло какао начинает плавиться в чипсах. Температура приготовления никогда не должна превышать 115 ° F (46 ° C) для молочного шоколада и белого шоколада или 120 ° F (49 ° C) для темного шоколада, иначе шоколад загорится.

Несмотря на удобство использования, шоколадная стружка не всегда рекомендуется в качестве замены для выпечки шоколада . Поскольку большинство шоколадных чипсов предназначены для сохранения своей формы при выпечке, они содержат меньше какао-масла, чем шоколад для выпечки, и поэтому с расплавленным шоколадом труднее работать.

Доступность

Шоколадная крошка популярна в качестве ингредиента для выпечки в Соединенных Штатах. Произведенное в США печенье с шоколадной крошкой широко доступно во многих частях мира. Nestlé и Hershey Company являются производителями шоколадной крошки. [5] [6]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «История файлов cookie платных домов - изобретение файлов cookie платных домов» . www.ideafinder.com . Архивировано из оригинала на 2009-03-17 . Проверено 12 июня 2018 .
  2. ^ «NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Morsels празднует 75-летие» . Проверено 12 июня 2018 .
  3. ^ Печенье с шоколадной крошкой: Чип против Морселя. Самые ранние упоминания в опубликованных рецептах и ​​рекламе чипсов или кусочков появляются весной 1941 года. Рекламные объявления в газетах и ​​опубликованные рецепты 1940 года и ранее относятся только к нарезке шоколадных квадратов.
  4. ^ «Краткая история шоколадной крошки» . Умственная нить . Проверено 12 июня 2018 .
  5. ↑ Фрост, Диана Джун; Адхикари, Кушик; Льюис, Дуглас С. (29 января 2011 г.). «Влияние ячменной муки на физические и сенсорные характеристики шоколадного печенья» . Журнал пищевой науки и технологий . ООО "Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа". 48 (5): 569–576. DOI : 10.1007 / s13197-010-0179-х . ISSN 0022-1155 . PMC 3551113 .  
  6. ^ Szogyi, A. (1997). Шоколад: пища богов . Вклад в межкультурные и сравнительные исследования. Гринвуд Пресс. п. 137. ISBN 978-0-313-30506-1. Проверено 24 апреля 2020 года .