Шоколадное печенье

Шоколадное печенье является падение печенья , который имеет шоколадные чипсы или шоколад крохи в качестве отличительного ингредиента. Шоколадное печенье возникла в Соединенных Штатах около 1938, когда Рут Грейвс Уэйкфилд нарезанного вверх Нестле полусладкое шоколад и добавил рубленый шоколад рецепт печенья.

Шоколадное печенье
2ChocolateChipCookies.jpg
Два шоколадных печенья
КурсДесерт или закуска
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатУитмен , Массачусетс
СозданоРут Грейвс Уэйкфилд , Toll House Inn
Изобретенныйc. 1938 г.
Основные ингредиентыМука , сахар , коричневый сахар , масло или маргарин , шоколадная стружка , яйца , ваниль , пищевая сода , соль
ВариацииМножественные, включая добавление орехов, овсянки, арахисового масла
  • Поваренная книга: печенье с шоколадной крошкой
  •   Медиа: печенье с шоколадной крошкой
Крупным планом - текстура шоколадного печенья.
Печенье "шоколадно-шоколадная крошка" или "двойное шоколадное" печенье.
Печенье "двойной шоколад", посыпанное сахарной пудрой и смешанное с молоком.
Печенье с шоколадной крошкой часто используется как «тарелка печенья», на одной центральной тарелке которого находится много печенья, чтобы разные едоки могли оттуда их взять.

Обычно рецепт начинается с теста, состоящего из муки, масла, коричневого и белого сахара , полусладких шоколадных чипсов, яиц и ванили . При вариациях рецепта могут быть добавлены другие виды шоколада , а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсянка . Существуют также веганские версии с необходимыми заменами ингредиентов, такими как веганские шоколадные чипсы, веганский маргарин и заменители яиц. В шоколадном печенье с шоколадной крошкой используется тесто, приправленное шоколадом или какао-порошком , до того, как шоколадная стружка будет смешана. Эти варианты рецепта также называются « двойным » или « тройным » шоколадным печеньем, в зависимости от комбинации теста и виды шоколада.

Изобретение

Печенье с шоколадной крошкой было изобретено американскими поварами Рут Грейвс Уэйкфилд и Сью Брайдс в 1938 году. [1] Она изобрела рецепт в период, когда она владела гостиницей Toll House Inn в Уитмане, Массачусетс . В то время Toll House Inn был популярным рестораном домашней кухни. Миф гласит, что она случайно приготовила печенье и ожидала, что кусочки шоколада растают, превратившись в шоколадное печенье. Это не относится к делу; Уэйкфилд заявила, что она сознательно изобрела печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ореховое печенье с ириской пастой с мороженым. Казалось, всем это нравится, но я пыталась дать им что-то другое. Так что я придумала печенье Toll House». [2] Она добавила нарезанные кусочки полусладкого шоколада « Нестле» в печенье. [3] Оригинальный рецепт в Toll House Tried and True Recipes [4] называется «Шоколадное печенье Toll House». Уэйкфилд дал Nestle рецепт ее печенья и получил пожизненный запас шоколада от компании. [5]

Более поздняя история

Поваренная книга Уэйкфилда « Испытанные и истинные рецепты Toll House» была впервые опубликована в 1936 году компанией M. Barrows & Company, Нью-Йорк . В кулинарную книгу 1938 года впервые был включен рецепт шоколадного хрустящего печенья Toll House, которое быстро стало любимым печеньем в американских домах. [2]

Во время Второй мировой войны солдаты из Массачусетса , дислоцированные за границей, делились печеньем, полученным в посылках из дома, с солдатами из других частей Соединенных Штатов. Вскоре сотни солдат писали домой, прося свои семьи прислать им печенье Toll House, и вскоре Уэйкфилд был наводнен письмами со всего мира с просьбами о рецепте. Так началось повальное увлечение шоколадным печеньем. [6] [7] Спрос на печенье помог распространить его популярность за пределы восточного побережья. [8] Рецепт шоколадного печенья был привезен в Великобританию в 1956 году, когда Мэрилендское печенье стало одним из самых продаваемых в Великобритании печений с шоколадной крошкой. [9]

Оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт был передан дочери Сью Брайдс, Пег. В интервью 2017 года она поделилась оригинальным рецептом: [1]

  • 1+1 ⁄ 2 стакана (350 мл) жира
  • 1+1 ⁄ 8 стакана (265 мл) сахара
  • 1+1 ⁄ 8 стакана (265 мл) коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) соли
  • 3+1 ⁄ 8 стакана (750 мл) муки
  • 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) горячей воды
  • 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) пищевой соды
  • 1+1 ⁄ 2 чайной ложки (7,5 г) ванили
  • шоколадная стружка (В кулинарной книге « Проверенных и истинных рецептов» указано «2 плитки (7 унций) шоколада Nestlé с желтой этикеткой, полусладкий, разрезанный на кусочки размером с горошину»).

Маркетинг Nestlé

Шоколадное печенье часто сочетается со стаканом молока. Жирные частицы молока усиливают вкусовые ощущения сахара от печенья, обеспечивая более гладкое ощущение во рту. [ необходима цитата ]

Хотя рецепт Toll House от Nestlé широко известен, на упаковке каждой марки шоколадной крошки или «полусладких шоколадных кусочков», продаваемых в США и Канаде, есть вариант рецепта шоколадного печенья. [ необходима цитата ] Почти все кулинарные книги, ориентированные на выпечку, содержат по крайней мере один рецепт. [ необходима цитата ]

Практически все [ править ] коммерческие пекарни предлагают свою собственную версию печенья в упакованных запеченных или готовых к выпекать формы. Существует как минимум три национальных (США / Северная Америка ) сети, которые продают свежеиспеченное печенье с шоколадной крошкой в торговых центрах и в отдельных точках розничной торговли. Некоторые предприятия, в том числе отели Doubletree, предлагают своим посетителям свежеиспеченное печенье, чтобы выделиться среди конкурентов. [10]

В честь создания файла cookie в штате 9 июля 1997 года Массачусетс обозначил печенье с шоколадной крошкой как официальное государственное печенье после того, как оно было предложено классом третьего класса из Сомерсета, штат Массачусетс . [11]

Шоколадное печенье обычно делают из белого сахара ; коричневый сахар ; мука ; соль ; яйца ; разрыхлитель , такой как пищевая сода ; жир, обычно сливочное масло или шортенинг ; экстракт ванили ; и кусочки шоколада . Некоторые рецепты также включают в тесто молоко или орехи (например, измельченные грецкие орехи ).

В зависимости от соотношения ингредиентов и времени смешивания и приготовления по некоторым рецептам получается мягкое жевательное печенье, а по другим - хрустящее хрустящее печенье. [12] Независимо от ингредиентов, процедура приготовления печенья одинакова во всех рецептах: сначала сахар и жир взбиваются , обычно деревянной ложкой или электрическим миксером . Затем добавляются яйца и ванильный экстракт, а затем мука и разрыхлитель. В зависимости от дополнительного ароматизатора его добавление в смесь будет определяться используемым типом: арахисовое масло будет добавлено с влажными ингредиентами, а какао-порошок будет добавлен с сухими ингредиентами. Основной ингредиент, шоколадная крошка, а также орехи обычно смешивают в конце процесса, чтобы минимизировать поломку, непосредственно перед тем, как печенье вычерпывают и кладут на противень . Большая часть теста для печенья выпекается, хотя некоторые едят его как есть или используют его как добавку к ванильному мороженому, чтобы сделать мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой .

Текстура печенья с шоколадной крошкой во многом зависит от его жирового состава и типа используемого жира. Исследование, проведенное Государственным университетом Канзаса, показало, что заменители жиров на основе углеводов, как правило, связывают больше воды, оставляя меньше воды, чтобы помочь в распространении печенья во время выпечки, что приводит к получению более мягкого, похожего на пирожный печенья с меньшим распространением. [13]

Общие варианты

  • Партия печенье M & M выпекают с M & M, вместо шоколадной стружки. [14]
  • В шоколадно-шоколадной крошке или двойном шоколадном печенье используется тесто с шоколадным вкусом за счет добавления какао или растопленного шоколада. [15] Варианты этого печенья включают замену шоколадной крошки на кусочки белого шоколада или арахисового масла . [16] [17]
  • Макадамии печенье имеет орехи макадамии и белые шоколадные чипсы. [18]
  • В шоколад арахисовое масло печенье заменяет ваниль ароматизированные тесто с арахисовым маслом , приправленный один.
  • Из теста для печенья с шоколадной крошкой, запеченного в форме для выпечки, а не на противне, получается печенье с шоколадной крошкой , также известное как батончики конго или блонди . [19]
  • Другие варианты включают в себя шоколадную стружку разных размеров и форм, а также стружку темного или молочного шоколада. Эти изменения приводят к различиям как во вкусе, так и во вкусе.

  • Стандартные ингредиенты шоколадного печенья

  • "> Воспроизвести медиа

    Приготовление шоколадного печенья

  • Печенье с шоколадной крошкой

    • Печенье Blue Chip
    • Чипсы Эй! ( Набиско )
    • Чипсы Делюкс ( Киблер )
    • Время куки
    • Знаменитый Амос
    • Печенье Мэриленд
    • Миссис Филдс
    • Отис Спанкмейер
    • Pepperidge Farm

    • Овсяное печенье с изюмом
    • Печенье с арахисовым маслом

    1. ^ a b Стефанос, Мария (21.06.2017). «Секрет вышел! Вот« настоящий рецепт »шоколадного печенья Toll House» . WCVB . Проверено 22 июня 2017 .
    2. ^ а б Кэролайн Вайман (2013). Великая американская книга печенья с шоколадной крошкой: восхитительные рецепты и легендарная история от пошлины до пирога с печеньем . Countryman Press. п. 23. ISBN 9781581571622. Проверено 21 марта 2014 года .
    3. ^ «День шоколадного печенья и случайное происхождение этого американского основного продукта» . CNN. 20 октября 2017.
    4. ^ Уэйкфилд, Рут Грейвс (1942). Испытанные и верные рецепты Рут Уэйкфилд . М. Бэрроуз и компания.
    5. ^ «5 фактов, которые вы не знали о шоколадном печенье | Epicurious.com» . Эпический . Проверено 29 марта 2020 .
    6. ^ Джонс, Шарлотта Фольц (1991). Ошибки, которые работали . Даблдэй. ISBN 0-385-26246-9.
    7. ^ «История платного дома Нестле» . Архивировано из оригинала на 2009-02-23.
    8. ^ Мишо, Джон. «Сладкие кусочки: история печенья с шоколадной крошкой» . Житель Нью-Йорка . Проверено 29 марта 2020 .
    9. ^ Бисквитная компания Бертона. «Мэрилендское печенье» . Проверено 27 марта 2014 года .
    10. ^ Нэнси Трейос (18 декабря 2017 г.), «Отели DoubleTree раздают бесплатные файлы cookie» , USA Today , данные получены 3 мая 2018 г.
    11. ^ Уильям Фрэнсис Гэлвин, секретарь Содружества Массачусетса. «Факты о Массачусетсе - государственные символы: официальные файлы cookie» . Проверено 3 мая 2018 .
    12. ^ Левитт, Джонатан. «Их не так легко приготовить, как съесть», The Boston Globe , 7 июня 2006 г., C2. Доступно в электронной библиотеке ProQuest .
    13. ^ Армбристер, Вашингтон; Сетсер, CS (1994). «Сенсорные и физические свойства печенья с шоколадной крошкой, сделанного с растительным шортенингом или заменителями жира на уровне 50 и 75%». Зерновая химия . 71 (4): 344–351.
    14. ^ Рецепт печенья M&M Party
    15. ^ Шоколад Шоколад Чип печенье архивации 2007-06-13 в Вайбак машины рецепта на FoodTV.com
    16. ^ Рецепт шоколадного печенья с белой крошкой на AllFood.com
    17. ^ Рецепт шоколадного печенья с арахисовым маслом на AllFood.com
    18. ^ Рецепт печенья с шоколадной крошкой и орехами макадамии на AllFoods.com
    19. ^ Конго Bars (Блонди) рецепт на chewoutloud.com

    • Рецепт печенья Nestle Toll House
    • История шоколадного печенья