Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Чуанра )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть цикла статей о
Китайская исламская кухня
Палочки из баранины на грилеs.jpg
Тарелки
Красный светодиодный знак в форме двух прямоугольников, один больше другого, с линией, проходящей через них, свисающий с карниза здания на фоне темнеющего неба.
Светодиодная вывеска в виде ханзи для чуаня возле ресторана в Пекине, где его подают
Торговец чуань в Синьцзяне

Чуань ( китайский :串, дунганский : Чўан , пиньинь : чуань, « шашлык »; уйгурский : كاۋاپ , кавап, « кавап »), особенно на северо-востоке Китая, называемый чуан'р ( китайский :串儿) это небольшие кусочки мяса, обжаренные на вертеле . [1] Чуань возникла в районе Синьцзян в Китае . [2] Он распространился по всей стране, особенно вПекин , Тяньцзинь , Цзинань и Цзилинь , где это популярная уличная еда . Это продукт китайских исламской кухни из уйгурского народа и других китайских мусульман . [3]

Обзор [ править ]

Чуань (произносится как «чван») - это маленькие кусочки мяса, обжаренные на вертеле над углем [1] или иногда на электрическом нагреве. Его также иногда готовят во фритюре в масле (популярно в Пекине). Его можно отнести к разновидностям шашлыка . [ необходима цитата ] Чуан традиционно готовили из баранины ( yáng ròu chuàn , 羊肉 串, мясо ягненка chuan), [2] [4], который по-прежнему является наиболее распространенным видом, но теперь курица , свинина , говядина и различные виды морепродуктовтакже можно использовать. Особенно в туристических районах, чуан можно встретить с различными насекомыми, насекомыми, птицами и другими экзотическими животными. В общем, чуан можно приправлять по вкусу, но обычно семена тмина , сушеные хлопья красного перца , соль , черный перец и кунжутное или кунжутное масло посыпают или наносят на него кистью. Другое популярное воплощение - мантоу цюань или «булочка на пару»; его обычно смазывают сладким бобовым соусом (甜面酱, не путать со сладкой пастой из красной фасоли ), а его вкус служит фольгой для часто острого мясного чуана.

В Тяньцзине и Цзинане чуань часто подают с маленьким круглым хлебом (馅饼, xiàn bǐng ), также приготовленным на гриле с теми же специями. Xiàn bǐng технически означает «пирог» или «хлеб с начинкой». После приготовления хлеба и мяса, хлеб разрезается, внутрь помещается мясо чуан, которое затем едят вместе.

  • Жареные на гриле палочки из баранины чуан

  • Воспроизвести медиа

    Шашлык из баранины на автоматическом вращающемся гриле в китайском ресторане в Сеуле, Корея

Противоречие [ править ]

В 2013 году сообщалось, что власти Пекина уничтожали барбекю на открытом воздухе, чтобы уменьшить загрязнение от мелких частиц, которые могут попасть глубоко в легкие. По сообщениям, за три месяца были конфискованы сотни барбекю, что вызвало насмешки со стороны местного пекинского населения. [5]

См. Также [ править ]

  • Арростичини
  • Брошка
  • Кебаб
  • Kkochi
  • Кушияки
  • Nem nướng
  • Satay
  • Шашлык

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Kraig, B .; D, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. С. 92–93. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 21 августа 2019 года .
  2. ^ a b Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить . Одинокая планета. Lonely Planet Global Limited. 2012. с. 169. ISBN. 978-1-74321-664-4. Проверено 21 августа 2019 года .
  3. Рианна Гольдберг, Лина (22 февраля 2013 г.). «10 величайших городов Азии с уличной едой» . CNN Travel . Проверено 24 февраля 2013 года .
  4. Рианна Кауфман, Джонатан (14 сентября 2015 г.). «Китайская уличная еда, которая появляется в местных ресторанах» . San Francisco Chronicle.com . Проверено 21 августа 2019 года .
  5. ^ «Пекин уничтожает грили для барбекю, чтобы снизить загрязнение воздуха, вызывая критику среди граждан» .